ऐमारैंथ (ऐमारैंथस), जिसे ऐमारैंथ के नाम से भी जाना जाता है, ऐमारैंथ परिवार से संबंधित है और मनुष्यों की सेवा करने वाले सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक है। इसकी मातृभूमि शायद दक्षिण या मध्य अमेरिका थी, लेकिन अब यह भारत, चीन, कोरिया और फिलीपींस में भी जंगली में पाई जाती है, और इसकी फसलें वस्तुतः असीमित हैं, क्योंकि वे दुनिया के विभिन्न हिस्सों में पाई जाती हैं।
सबसे पहले, ऐमारैंथ इंका और एज़्टेक आहार का आधार था, और फिर इसे लंबे समय तक भुला दिया गया। आजकल, इस अद्भुत पौधे के लाभों को फिर से खोजा जा रहा है, जिसके कई उपयोग हैं और इसे एक कारण से "इंका गोल्ड" कहा जाता है। 50 से अधिक प्रजातियों में, आप दोनों उपयोगी पौधे पा सकते हैं जिनसे मूल्यवान अनाज (ऐमारैंथ) प्राप्त होते हैं, सजावटी पौधे, जो फूलों की क्यारियों के दिलचस्प तत्व हैं (जैसे पेंडुलस ऐमारैंथ, तिरंगा ऐमारैंथ), साथ ही उपद्रवी खरपतवार, जिन्हें हम खुशी से बगीचे से छुटकारा पाएं (मोटा ऐमारैंथ)।
ऐमारैंथ के पोषण मूल्य
स्वस्थ मानव आहार के लिए, सबसे मूल्यवान प्रजातियों में से एक है अमरनाथ (घबराहट). इसका दाना विटामिन, साथ ही सूक्ष्म और स्थूल तत्वों सहित मूल्यवान पोषक तत्वों से भरपूर होता है। हालांकि पौधा अनाज नहीं है, इसके अनाज को आटे में पिसा जाता है, जो रोटी या पेस्ट्री के लिए एक मूल्यवान अतिरिक्त है।
पोषक तत्वों की दृष्टि से यह अनाज से अधिक मूल्यवान है और इसमें आयरन की मात्रा पालक के पत्तों की तुलना में अधिक होती है। उनकी संरचना में, ऐमारैंथ के बीज में कई विटामिन (ए, ई, सी और डी), सूक्ष्म और स्थूल तत्व (लौह, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम) और बहुत सारे प्रोटीन, फाइबर और स्टार्च होते हैं। असंतृप्त फैटी एसिड की एक महत्वपूर्ण मात्रा की सामग्री के कारण, ऐमारैंथ का सेवन अत्यधिक कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ लड़ाई का समर्थन करता है, और स्क्वैलिन की उपस्थिति उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं में देरी करती है और शरीर की प्रतिरक्षा को मजबूत करती है।
ऐमारैंथ के दानों में निहित सभी तत्व आसानी से पचने योग्य और पचने योग्य होते हैं, इसके अलावा, यह उन्हीं से बनता है आटे में ग्लूटेन नहीं होता हैइसलिए यह इस प्रकार के प्रोटीन के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। बीज के अलावा, युवा पत्ते और स्प्राउट्स भी खाने योग्य होते हैं, जिन्हें सलाद या पेस्ट (जैसे पनीर) में जोड़ा जाता है।
अमरनाथ अमरनाथ के बीज खाने योग्य और स्वस्थ होते हैं। आप पौधे के हरे भागों को भी खा सकते हैं।
अमरनाथ - उद्यान सजावट
हालांकि, यह न केवल मूल्यवान पौष्टिक गुण है जिसने अमरनाथ को बहुत लोकप्रिय बना दिया है। कुछ प्रजातियां बेहद सजावटी होती हैं और फूलों के बिस्तरों के लिए और कटे हुए फूलों (जून से देर से शरद ऋतु तक) दोनों के लिए, सूखे गुलदस्ते में उपयोग किए जाने वाले सजावटी पौधों के रूप में उत्सुकता से उगाई जाती हैं।
उनमें से, यह ध्यान देने योग्य है ऐमारैंथ पेंडुलस या बगीचा (ऐमारैंथस कॉडैटस), एक रस्सी जैसा दिखने वाला, लंबा, लटकता हुआ, घबराया हुआ और लाल रंग का पुष्पक्रम होता है। प्रजाति, विविधता के आधार पर (जिनमें से वास्तव में बहुत कुछ है), 50 से 100 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचती है और इसे फूलों के बिस्तरों में सजावटी पौधे के रूप में और कटे हुए फूल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, विशेष रूप से सूखी रचनाओं में मूल्यवान।
ऐमारैंथ नामक खाद्य ग्रेड का एक सजावटी अर्थ भी हो सकता है ऐमारैंथ (ऐमारैंथस क्रुएंटस), जो ऊंचाई में 80-150 सेंटीमीटर तक बढ़ता है, और इसके घबराहट वाले पुष्पक्रम खड़े होते हैं।
पेंडुलस स्कारलेट फूलों के बिस्तर में सुंदर दिखता है।
सबसे मूल सजावटी ऐमारैंथ में से एक निश्चित रूप से है तिरंगा ऐमारैंथ (ऐमारैंथस तिरंगा)। उनके मामले में, यह पुष्पक्रम नहीं है जो आभूषण बनाते हैं, बल्कि दिलचस्प रंग और मुड़े हुए पत्ते हैं। उच्चतम शूट पर स्थित, शरद ऋतु में अपना रंग आकर्षक रूप से बदलते हैं। यह पिछले वाले की तुलना में कम प्रजाति है, क्योंकि यह आमतौर पर 60-80 सेमी ऊंचाई तक पहुंचती है और छोटे समूहों में लगाए जाने पर बहुत अच्छी लगती है। यह फूलों के बिस्तर का एक दिलचस्प तत्व हो सकता है, लेकिन यह फूलदान के लिए भी उपयुक्त है। चूंकि इसके पुष्पक्रम छोटे होते हैं, इसलिए उनका कोई सजावटी मूल्य नहीं होता है और वे सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
अमरनाथ प्रजनन और रोपण
ऐमारैंथ उगाने के लिए, हमें यह याद रखना चाहिए कि ये आमतौर पर वार्षिक और थर्मोफिलिक पौधे होते हैं, इसलिए इन्हें केवल रोपाई से ही प्राप्त किया जा सकता है। हालांकि, वे बहुत जल्दी बढ़ते हैं और आमतौर पर कोई परेशानी नहीं होती है। आप उन्हें तैयार पौध के रूप में खरीद सकते हैं या उन्हें स्वयं बीज से उगा सकते हैं। इन्हें मार्च-अप्रैल में बोया जाता है और कंटेनर को गर्म लेकिन अंधेरी जगह पर रखा जाता है (प्रकाश अंकुरण में बाधा डालता है)।
पहले अंकुर दिखाई देने के बाद (लगभग 2 सप्ताह के बाद), बर्तन को लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक उज्ज्वल स्थान पर ले जाया जाता है, और अगले 2-3 सप्ताह के बाद, इसे छीलकर एक उज्ज्वल स्थान पर रखा जाता है, लेकिन ठंडा कमरा (लगभग 15 डिग्री सेल्सियस)। ) उन्हें स्थायी रूप से मई के दूसरे भाग में ही लगाया जा सकता है, यानी वसंत ठंढ बीत जाने के बाद। देश के गर्म हिस्सों में सीधे जमीन में (मई की शुरुआत में) बोना भी संभव है, हालांकि, फूल आने में देरी (जुलाई के आसपास)।
अमरतुस धूप और गर्म स्थानों को पसंद करते हैं, साथ ही - नियमित रूप से पानी देना।
ऐमारैंथ के लिए बढ़ती परिस्थितियाँ
ऐमारैंथ को ठीक से विकसित करने और गहराई से खिलने के लिए, उन्हें धूप, गर्म और आश्रय वाली जगह की आवश्यकता होती है। वे थोड़ी अम्लीय या तटस्थ मिट्टी, उपजाऊ और समृद्ध भी पसंद करते हैं, लेकिन साथ ही साथ काफी हल्की भी। वयस्क पौधे अल्पकालिक सूखे का सामना कर सकते हैं, लेकिन एक नम सब्सट्रेट पसंद करते हैं।
ऐमारैंथ की खेती में, हम अत्यधिक नाइट्रोजन निषेचन से बचते हैं, जिससे अंकुर अत्यधिक झड़ते हैं।
सजावटी ऐमारैंथ किस्मों में सफेद फूल हो सकते हैं, जैसे कि अल्बा किस्म।