जेरूसलम आटिचोक, या जेरूसलम आटिचोक, विकसित करना बहुत आसान है, और इसके कंद स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं। जेरूसलम आटिचोक कंद आलू का एक विकल्प है, लेकिन इन्हें कच्चा भी खाया जा सकता है।
जेरूसलम आटिचोक, या जेरूसलम आटिचोक
हम आमतौर पर सूरजमुखी को मूल्यवान बीज प्रदान करने वाले शानदार फूलों के साथ या बगीचे के बिस्तरों में लगाए गए सजावटी पौधों के साथ जोड़ते हैं। हालांकि, जीनस में कई अन्य पौधे भी शामिल हैं, जिनमें बहुत मूल्यवान भी शामिल हैं सूरजमूखी का पौधा बुलाया सूरजमूखी का पौधा. पूर्व में इसके पोषण और उपचार गुणों (यहां तक कि "मिडनाइट साइट्रस" भी कहा जाता है) के लिए अत्यधिक मूल्यवान, लेकिन अब कुछ हद तक भूल जाने पर, इसे हमारे बगीचों में वापस जाना चाहिए, क्योंकि इसकी खेती से हमें कई लाभ मिल सकते हैं।
जेरूसलम आटिचोक की मातृभूमि उत्तरी अमेरिका है, जहां संयंत्र जल जलाशयों, गीले घास के मैदानों, सड़कों के किनारे, ग्लेड्स और रूडरल क्षेत्रों के किनारे बसा हुआ है। धावकों की मदद से, यह आसानी से बढ़ता है और प्रभावशाली आकार (यहां तक कि 3-4 मीटर से अधिक ऊंचाई तक) तक पहुंच सकता है। खेती में, जेरूसलम आटिचोक इतना लंबा नहीं होता है, लेकिन यह अभी भी लगभग 2-2.5 मीटर तक बढ़ सकता है, उभरे हुए, कड़े, बालों वाले तने और बड़े, दिल के आकार के पत्ते, पूरी तरह से मोटे बालों से ढके होते हैं।
गर्मियों और शरद ऋतु (अगस्त-अक्टूबर) में, जेरूसलम आटिचोक शूट के शीर्ष पर, यह छोटे, विशिष्ट पीले, टोकरी के आकार के फूलों का विकास करता है, जो इसके रिश्तेदार मोटे सूरजमुखी के फूलों जैसा दिखता है। अंकुरों के आकार के कारण, हालांकि, बिस्तर में उनकी प्रशंसा करना मुश्किल है, इसलिए वे वनस्पति उद्यान के लिए बेहतर अनुकूल हैं, जहां पौधे आलू के लिए एक दिलचस्प विकल्प हो सकते हैं।
जेरूसलम आटिचोक बहुत लंबा (लगभग 2.5 मीटर) है। इसकी लांसोलेट पत्तियां बालों से ढकी होती हैं।
रसोई में जेरूसलम आटिचोक - कच्चा और पका हुआ
जेरूसलम आटिचोक का उपयोग करने योग्य हिस्सा भूमिगत कंद हैं, जिनमें कई मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं, जैसे कि खनिज (मुख्य रूप से पोटेशियम, तांबा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा), विटामिन (विटामिन सी और बी 1 सहित), कार्बोहाइड्रेट (मुख्य रूप से इंसुलिन और स्टार्च) और सरल शर्करा), सिलिका और कार्बनिक अम्ल।
जेरूसलम आटिचोक कंदों में एक मीठा, थोड़ा पौष्टिक स्वाद होता है, और मूल्यवान पोषक तत्वों की सामग्री के लिए धन्यवाद, वे विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करते हैं, पाचन तंत्र में लाभकारी जीवाणु वनस्पतियों के विकास को बढ़ावा देते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं। इनमें मौजूद इनुलिन शरीर में शुगर के सही स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, इसलिए मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से कंद खाने की सलाह दी जाती है।
जेरूसलम आटिचोक (कंद) को कच्चा खाया जा सकता है, इसलिए उन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है या स्लाइस किया जा सकता है और चाय में नींबू के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, पकाने या बेक करने पर इनका स्वाद बहुत बेहतर होता है। इनका उपयोग प्यूरी, पुलाव, सूप, सब्जी के व्यंजन और यहां तक कि कुरकुरे बनाने के लिए भी किया जा सकता है। उनका स्वाद अधिकांश जड़ी-बूटियों के साथ-साथ मछली, पनीर, मशरूम और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
जेरूसलम आटिचोक कंदों में अखरोट जैसा स्वाद होता है। इन्हें पकाकर और कच्चा दोनों तरह से खाया जा सकता है।
जेरूसलम आटिचोक कैसे उगाएं
जेरूसलम आटिचोक उगाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसे केवल बड़े बगीचों में ही उगाया जा सकता है, क्योंकि पौधे को बहुत अधिक जगह की आवश्यकता होती है। अपनी मातृभूमि में, जेरूसलम आटिचोक एक बारहमासी है, लेकिन पोलैंड में इसे आम तौर पर एक वार्षिक पौधे के रूप में माना जाता है, हालांकि यह कम तापमान (-30 या यहां तक कि -40 डिग्री सेल्सियस तक) का सामना कर सकता है और पूरे वर्ष जमीन में रह सकता है। दिलचस्प बात यह है कि एक बार लगाए जाने के बाद, यह अगले 20 वर्षों तक जमीन में छोड़े गए धावक या कंद के प्रत्येक टुकड़े से उसी स्थान पर ठीक हो सकता है।
जेरूसलम आटिचोक की कोई विशेष खेती की आवश्यकता नहीं है और यह एक असाधारण सहिष्णु पौधा है। यह उपजाऊ और धरण मिट्टी में और धूप और गर्म स्थिति में सबसे अच्छा बढ़ता है, लेकिन यह ठेठ बगीचे की मिट्टी और अर्ध-छायांकित जगह में भी अच्छी तरह से सामना करेगा। संयंत्र काफी नम सब्सट्रेट पसंद करता है, लेकिन यह अस्थायी सूखे को भी अच्छी तरह से सहन करता है।
जेरूसलम आटिचोक कैसे इकट्ठा करें
जेरूसलम आटिचोक कंद गिरावट में परिपक्व होते हैं, लेकिन उन्हें अगले वसंत तक धीरे-धीरे काटा जा सकता है (जितनी देर तक वे सब्सट्रेट में रहेंगे, वे उतने ही स्वादिष्ट होंगे)। क्रमिक कटाई महत्वपूर्ण है क्योंकि, आलू के विपरीत, जेरूसलम आटिचोक कंदों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है क्योंकि वे जल्दी से सूख जाते हैं, सूख जाते हैं या सड़ जाते हैं।
जेरूसलम आटिचोक न केवल एक मूल्यवान सब्जी हो सकता है, बल्कि एक दिलचस्प सजावटी पौधा भी हो सकता है। बेशक, इसके आकार और विस्तार के कारण, यह एक विशिष्ट फूलों के बिस्तर में काम नहीं करेगा, लेकिन इसे मौसमी हेज के रूप में या अन्य सजावटी पौधों के लिए पृष्ठभूमि के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह छंटाई को भी अच्छी तरह से सहन करता है, इसलिए आप इसकी शूटिंग को छोटा कर सकते हैं, पौधे को फलने-फूलने के लिए उत्तेजित कर सकते हैं।
जेरूसलम आटिचोक और खुरदुरा सूरजमुखी बहुत समान हैं। खुरदुरा सूरजमुखी - फोटो में - समान और गोल आवरण वाले पत्ते हैं (हरे पत्ते "फूल का समर्थन" करते हैं)। जेरूसलम आटिचोक - असमान और नुकीला।