क्या ऐसा हुआ है कि एक दोस्ताना स्टोर से आपके पसंदीदा ठंड में वांछित होने के लिए बहुत कुछ होना शुरू हो गया है? दुर्भाग्य से, निर्माता तेजी से मात्रा पर ध्यान केंद्रित करते हैं न कि गुणवत्ता पर। क्या होगा यदि आप बड़ी मात्रा में परिरक्षकों के बिना मांस और कोल्ड कट धूम्रपान कर सकते हैं। असंभव?
बगीचे में स्मोकहाउस
एकल-परिवार के घरों के मालिकों की सपनों की सूची में बगीचे में खुद का स्मोकहाउस अधिक से अधिक बार दिखाई देता है। यह योजना के स्तर पर थोड़ा आगे देखने लायक है। शायद हम भी एक आउटडोर ग्रिल का सपना देखते हैं। दोनों कार्यों को आसानी से एक इमारत में एकीकृत किया जा सकता है। यह जानना भी अच्छा है कि ठीक से डिज़ाइन किए गए स्मोकहाउस की क्या विशेषता है। इसका उद्देश्य धुआं उत्पन्न करना और उसके अंदर के तापमान को नियंत्रित करना है। मांस के उचित धूम्रपान के लिए लगभग 66-72ºC की आवश्यकता होती है। हम दो प्रकार के धूम्रपान में अंतर कर सकते हैं: 30-32ºC के तापमान पर ठंडा (इसमें एक दिन तक का समय लग सकता है) और 70-90ºC के तापमान पर गर्म (इसमें लगभग 4-5 घंटे लगते हैं)। दूसरा तरीका यह है कि आग को पहले घंटों तक स्थिर रखा जाए ताकि वह धुएं से बहुत कम हो। जैसे-जैसे धूम्रपान बढ़ता है तापमान बढ़ता है। चूंकि धुआं परेशान कर रहा है, इसलिए घर से उपयुक्त दूरी पर धूम्रपान करने वाले के स्थान पर विचार करना अच्छा होता है।
ईंट का स्मोकहाउस साल के किसी भी समय शानदार होगा और सर्दियों के महीनों में भी आवश्यक तापमान तक पहुंच जाएगा।ईंट के स्मोकहाउस में निवेश करना सबसे अच्छा है, जो साल के किसी भी समय शानदार होगा और सर्दियों के महीनों में भी आवश्यक तापमान तक पहुंच जाएगा। यह निश्चित रूप से इसका बड़ा फायदा है। यह याद रखने के लिए पर्याप्त है कि, विशेष रूप से सर्दियों में, आपको तुरंत एक बड़ी आग नहीं जलानी चाहिए, क्योंकि ठंडी दीवारों में दरार और उखड़ना आसान होता है। साथ ही भट्टी को भी अचानक से न बुझाएं। आग को चूरा से ढकने से बेहतर है कि आग के डिब्बे पर पानी डाला जाए।पूरे स्मोकहाउस में निम्न शामिल होना चाहिए:
- धुआं पैदा करने के लिए एक चिमनी (इसमें एक अंतर्निर्मित जाली या दरवाजा हो सकता है),
- मांस लटकाने के लिए सलाखों के साथ धूम्रपान कक्ष,
- काँटे, डंडे और जाल जिन पर कोमल मांस या मछली रखी जाती है,
- एक स्पंज जो आपको इसके उद्घाटन की डिग्री को विनियमित करके कक्षों के अंदर तापमान और धुएं को नियंत्रित करने की अनुमति देता है,
- दीवारों में से एक पर स्थित थर्मामीटर।
बगीचे में एक स्मोकहाउस का निर्माण
स्मोकहाउस का कोर एक उपयुक्त नींव पर ईंटों से बना होता है, लेकिन चूल्हा चिनाई वाले चामोट के साथ, फायरक्ले मोर्टार के साथ भी होना चाहिए। जलने से बचाने के लिए, धूम्रपान कक्ष को गर्मी-इन्सुलेट सामग्री के साथ कवर किया जा सकता है। भट्ठी स्वयं धूम्रपान कक्ष के नीचे स्थित हो सकती है या पूरी तरह से अलग हो सकती है, अर्थात। 5-10 डिग्री के कोण पर एक पाइप द्वारा कक्ष से जुड़ा हुआ है, जो चिमनी के सही मसौदे की अनुमति देता है। यह धूम्रपान करने वाले के प्रकार पर निर्भर करता है। सबसे संतुष्ट उपयोगकर्ता एक अलग चूल्हा वाले स्मोकहाउस के मालिक हैं। एक स्थिर तापमान बनाए रखने में मदद करने के लिए, धूम्रपान करने वाले की संरचना के निचले हिस्से में एक इलेक्ट्रिक हीटिंग तत्व डाला जा सकता है। निर्माण पूरा होने के बाद, कक्ष में सूखी लकड़ी जलाएं, इमारत को "सूखा" करने और पहले धूम्रपान से पहले अवांछित गंध से छुटकारा पाने के लिए कई घंटों तक तापमान को बहुत अधिक न रखें।
स्मोकहाउस के साथ हाउस प्लान।बेशक, एक ईंट स्मोकहाउस का विकल्प लगभग 100 लीटर की क्षमता वाले धातु बैरल से बना सबसे सरल स्मोकहाउस होगा। हालांकि, इसका नुकसान यह है कि सर्दियों के मौसम में हमें घर के बने स्मोक्ड मीट को एक साधारण कारण से अलविदा कहना होगा, अर्थात् आवश्यक तापमान बनाए रखने में असमर्थता।
यह याद रखना चाहिए कि धूम्रपान के लिए फलों के पेड़ों (जैसे ओक या एल्डर, चेरी या नाशपाती) सहित पर्णपाती पेड़ों की प्रजातियों से बने मोटे चूरा और लकड़ी की छीलन का ही उपयोग किया जाता है। इसकी उच्च राल सामग्री के कारण शंकुधारी लकड़ी योग्य नहीं है। एक स्मोकहाउस का संचालन निस्संदेह एक ग्रिल के संचालन से अधिक कठिन है, लेकिन जो लोग इसे चाहते हैं उनके लिए कुछ भी मुश्किल नहीं है। एक इनाम के रूप में, हमारी पेंट्री सुगंधित मीट और कोल्ड कट्स के साथ-साथ पनीर, मछली, मशरूम और फलों से भरपूर होगी। हर सच्चा पेटू एक बगीचे के स्मोकहाउस के मूल्य की सराहना करेगा। गारंटी!