लहसुन एक काफी सामान्य पौधा है। हालांकि वानस्पतिक रूप से इसमें लहसुन के साथ बहुत कम समानता है, लेकिन इसका स्वाद और गंध बहुत समान है।
लहसुन वास्तव में आम है
लहसुन (एलियारिया पेटिओलाटा) एक पौधा है जो वास्तव में काफी सामान्य है। यह पर्णपाती जंगलों के दृश्य भागों में, घास के मैदानों में, लेकिन सड़कों के किनारे और यहां तक कि शहर के लॉन में भी उगता है। वानस्पतिक रूप से यह लहसुन से संबंधित नहीं है, लेकिन गोभी के बड़े परिवार से संबंधित है।
यह एक खेती वाले पौधे के बजाय एक खरपतवार के रूप में बगीचों में अपना रास्ता खोज लेता है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है, क्योंकि इसका स्वाद अच्छा होता है (यदि आपको लहसुन का स्वाद पसंद है) और इसमें कई स्वास्थ्यवर्धक गुण होते हैं।
लहसुन कैसा दिखता है
लहसुन एक द्विवार्षिक पौधा है। पहले वर्ष में इस पौधे की केवल निचली पत्तियाँ ही दिखाई देती हैं। वे लंबे पेटीओल्स पर सेट होते हैं और अंडाकार या गुर्दे के आकार के होते हैं। दूसरे वर्ष में, लहसुन खिलता है। इसके फूल सफेद, काफी अगोचर होते हैं। वे तने के शीर्ष पर (एकल या शाखित) दिखाई देते हैं। इसके अतिरिक्त, तने पर पत्तियां दिखाई देती हैं जो निचली पत्तियों की तुलना में आकार में भिन्न होती हैं। ये दाँतेदार किनारों के साथ दिल के आकार के या त्रिकोणीय होते हैं। लहसुन अप्रैल से जून तक खिलता है।
पत्तियों (लेकिन तना भी) में लहसुन की विशिष्ट गंध होती है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि यह लहसुन है, तो बस अपनी उंगलियों से पत्ते को रगड़ें और इसे सूंघें। ध्यान: पुराने पौधों में तेज गंध होती है, यह हमेशा वार्षिक पत्तियों के मामले में ध्यान देने योग्य नहीं होता है।
लहसुन की निचली पत्तियां फूल के डंठल से निकलने वाली पत्तियों से अलग दिखती हैं। वे अंडाकार या गुर्दे के आकार के होते हैं और पहले वर्ष की शुरुआत में दिखाई देते हैं। फूल का डंठल दूसरे वर्ष में दिखाई देता है। इसकी पत्तियाँ त्रिभुजाकार होती हैं और दाँतेदार किनारे होती हैं
रसोई में लहसुन का प्रयोग
लहसुन के स्वाद और महक का मतलब था कि इसका इस्तेमाल किचन में किया जाता था। आप इसे कच्चा खा सकते हैं - तभी यह सबसे सुगंधित होता है। सलाद, पनीर, स्प्रेड के अतिरिक्त इसका स्वाद अच्छा होता है, इसका उपयोग हर्बल मक्खन के उत्पादन के लिए भी किया जा सकता है। लेकिन लहसुन को विभिन्न व्यंजनों और सॉस में जोड़ा जा सकता है, या पालक की तरह तैयार करके खुद ही खाया जा सकता है।
अतीत में, लहसुन की जड़ों का भी उपयोग किया जाता था, जिसमें सहिजन का स्वाद होता है। दूसरी ओर, बीजों का उपयोग - सरसों के बजाय - सरसों को तैयार करने के लिए किया जाता था (सरसों का संबंध लहसुन के समान पौधे परिवार से है)।
लहसुन के पत्तों को लंबे समय तक रखने के लिए इन्हें फ्रीज किया जा सकता है। लहसुन को खिलने से पहले सबसे अच्छी तरह से काटा जाता है, क्योंकि तब यह थोड़ा कड़वा हो जाता है।
लहसुन के हीलिंग गुण
लहसुन लहसुन के समान होता है और इसमें उपचार गुण होते हैं। पौधों में कुछ समान मूल्यवान रासायनिक यौगिक होते हैं (सल्फर यौगिकों सहित, इसलिए समान स्वाद और गंध)।
लहसुन प्रोविटामिन ए से भरपूर होता है, इसमें विटामिन सी भी होता है (बड़ी मात्रा में - लगभग 170 मिलीग्राम / 100 ग्राम)। इसके अलावा, यह आवश्यक तेलों में समृद्ध है जिसमें वाष्पशील सल्फर यौगिक होते हैं। वे तथाकथित बनाते हैं फाइटोनसाइड्स - पदार्थ जो सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं। लहसुन में ग्लाइकोसाइड और टैनिन जैसे अन्य उपयोगी पदार्थ भी होते हैं। इसके अलावा, यह कैल्शियम, फास्फोरस और आयरन भी प्रदान करता है।
लहसुन में जीवाणुनाशक और कवकनाशी प्रभाव होता है, यह परजीवियों के खिलाफ लड़ाई में भी प्रभावी है। यह रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, इसका डायस्टोलिक प्रभाव होता है। यह पित्त स्राव में सुधार करता है और इसमें मूत्रवर्धक गुण होते हैं। यह संक्रमण से लड़ने में मदद करता है और शरीर को मजबूत बनाता है।
लहसुन के बाहरी उपयोग से भी कई फायदे होते हैं - यह घावों को भरने में मदद करता है और आमवाती दर्द को शांत करता है। यह त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, जिसकी बदौलत यह बालों और नाखूनों को भी मजबूत बनाता है। यह डैंड्रफ से लड़ने में भी मदद करता है। माइकोसिस के मामले में इसका उपयोग करने लायक है।
लहसुन पोलैंड में व्यापक रूप से पाया जाने वाला पौधा है। आप जंगली पौधों को इकट्ठा कर सकते हैं।
लहसुन की कटाई
पौधे के खिलने से पहले, शुरुआती वसंत में लहसुन के पत्तों की सबसे अच्छी कटाई की जाती है। अधिकांश जड़ी-बूटियों की तरह, सूखने पर उन्हें काट लें, अधिमानतः सुबह या दोपहर से पहले।
लहसुन काफी आम है, इसे जंगल में या घास के मैदान में काटा जा सकता है। आइए बस ध्यान दें कि क्षेत्र प्रदूषित नहीं है या व्यस्त सड़क के नजदीक नहीं है। आइए काटे गए पौधों को अच्छी तरह से कुल्ला करना न भूलें। भले ही वे साफ दिखाई दें, उनमें जंगली जानवरों द्वारा फैलाए गए परजीवी हो सकते हैं।
लहसुन उगाने की शर्तें
बगीचों में लहसुन कम ही उगाया जाता है। लेकिन हम इसे छूट पर बो सकते हैं। प्रकृति में, लहसुन आंशिक छाया में स्वेच्छा से बढ़ता है, लेकिन यह धूप और छाया को भी सहन करता है। इसके बजाय, इसे उपजाऊ और अच्छी तरह से सूखा मिट्टी की आवश्यकता होती है, जो धरण से भरपूर होती है। मिट्टी भी नाइट्रोजन से भरपूर होनी चाहिए, इसलिए आपको इसे उर्वरक प्रदान करने की आवश्यकता है।
लहसुन अपने आप फैलाना काफी आसान है, और इसके बीज 5 साल तक अंकुरित होने की क्षमता बनाए रखते हैं। नतीजतन, लहसुन को कभी-कभी एक उपद्रवी खरपतवार के रूप में माना जाता है। अगर यह हमारे बगीचे में आ गया है, तो हमें इसका इस्तेमाल करने में संकोच नहीं करना चाहिए।