काला बकाइन - गुण। बड़बेरी फल (रेसिपी) से क्या बनाएं

एल्डरबेरी में इतने मूल्यवान गुण हैं कि इसे कभी-कभी "फार्मेसी बकाइन" कहा जाता है। साथ ही इससे बनी सभी तैयारियां बहुत ही स्वादिष्ट होती हैं. हम सलाह देते हैं कि बड़बेरी फल का उपयोग कैसे करें और वे क्या मदद करते हैं।

जंगली बुजुर्ग या बड़बेरी

काला बड़बेरी एक मध्यम आकार की झाड़ी है। इसके बहुत सारे बोलचाल और क्षेत्रीय नाम हैं, और उनमें से कई इसके गुणों की बात करते हैं। एल्डरबेरी (सांबुकस निग्रा) कहा जाता है, अन्य बातों के साथ, फार्मेसी बकाइन, फार्मेसी बकाइन, औषधीय बकाइन. वह भी जाना जाता है बिना जंगली के रूप मेंक्योंकि यह जंगली बढ़ता है, खासकर जंगलों और घास के मैदानों के किनारों पर। इसे बगीचों में भी उगाया जा सकता है - यह कम आवश्यकताओं वाला झाड़ी है। यह धूप या थोड़े छायांकित स्थानों में सबसे अच्छा बढ़ता है। उसे उपजाऊ और धरण मिट्टी पसंद है। हालांकि, व्यवहार में यह लगभग सभी स्थितियों का सामना कर सकता है।

बड़बेरी की छाल और पत्तियों में हीलिंग गुण होते हैं, हालांकि, इसके फूल और फलों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। जितना अधिक आप इनसे बहुत स्वादिष्ट परिरक्षित बना सकते हैं।

एल्डरबेरी पुष्पक्रम बड़े होते हैं (व्यास में 20 सेमी तक) - इनमें कई छोटे सफेद फूल होते हैं जो तथाकथित बनाते हैं कोरिंबोज एल्डरबेरी मई-जून में खिलता है। दूसरी ओर, अगस्त से अक्टूबर तक इसके फल लगभग काले रंग के होते हुए पकते हैं। जबकि बड़बेरी के फूल ऊपर की ओर उठे होते हैं, यह है फलों के गुच्छे नीचे लटकते हैं (आइए इस पर ध्यान दें, क्योंकि यह विशेषता ब्लैक बल्डबेरी को हेब्डा से अलग करती है, जो हानिकारक है)।

और यह बड़बेरी फल के गुणों पर है कि हम इस लेख में ध्यान केंद्रित करेंगे और सुझाव देंगे कि उनके साथ क्या करना है।

तथाकथित में एल्डरबेरी फल एकत्र किए जाते हैं corymbs जो नीचे लटकते हैं।

बड़बेरी के जहरीले गुणों से रहें सावधान

यद्यपि बड़बेरी में सिद्ध उपचार गुण हैं और आप इससे तैयारी कर सकते हैं, आदि, आपको पता होना चाहिए कि इसके सभी भागों में जहरीले यौगिक होते हैं (सांबुनिग्रिन सहित)।

कच्चे फलों में सबसे अधिक होता है। हालांकि, थर्मल उपचार (खाना पकाने, तलने) हानिकारक पदार्थों को समाप्त करता है। आपको कच्चे और कच्चे बड़बेरी फल नहीं खाने चाहिएक्योंकि वे जहर पैदा करते हैं।

एल्डरबेरी फल - उपचार गुण

बड़बेरी के फल सर्दी-जुकाम के इलाज में बहुत मददगार होते हैं। उनके पास एंटीपीयरेटिक के साथ-साथ डायफोरेटिक और एनाल्जेसिक गुण हैं। उनके एंटीवायरल और जीवाणुरोधी गुणों के साथ-साथ शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने की भी पुष्टि की गई है. एल्डरबेरी के फलों का भी एक expectorant प्रभाव होता है, जो परेशानी वाली खांसी में बहुत मददगार होता है (आप उनके साथ सिरप खरीद सकते हैं - नाम में "सांबुकस" शब्द पर ध्यान दें, और इससे भी बेहतर - रचना)।

लेकिन यह सब कुछ नहीं है। एल्डरबेरी में मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है और गुर्दे की समस्याओं में मदद करता है। इनका शरीर पर सफाई का प्रभाव भी होता है (इस प्रकार त्वचा की स्थिति में सुधार होता है, हालांकि सौंदर्य प्रसाधन और त्वचा की समस्याओं में, बड़बेरी के फूलों का भी उपयोग किया जाता है; वे यहां बाहरी रूप से उपयोग किए जाते हैं)। एल्डरबेरी चयापचय के लिए भी अच्छे होते हैं और इनमें थोड़ा रेचक गुण होते हैं।

उन्हें ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल ("खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल सहित) के स्तर को कम करने की क्षमता के साथ-साथ मुक्त कणों को बाध्य करने का श्रेय दिया जाता है, यानी उनका कोशिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

बड़बेरी फल कब इकट्ठा करें

एल्डरबेरी के फल देर से गर्मियों में पकते हैं और जल्दी गिर जाते हैं। बेशक यह मौसम पर निर्भर करता है, लेकिन फसल का समय अगस्त-सितंबर, यहां तक कि अक्टूबर भी है। फलों को तब काटा जाना चाहिए जब वे पूरी तरह से पके हों, अर्थात किसी दिए गए कोरिंबोज में सभी "गेंद" जोरदार बैंगनी, लगभग काले रंग के होते हैं।

पूरे कोरिंबोज को काटना और घर पर फलों को डंठल से अलग करना सबसे अच्छा है। एल्डरबेरी के रस का रंग गहरा और गहरा होता है, इसलिए यदि आप अपने हाथों को रंगना नहीं चाहते हैं, तो इसके साथ काम करने के लिए रबर के दस्ताने का उपयोग करें।

ब्लैक बल्डबेरी (जंगली सूअर के बिना) लंबे समय से अपने उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध है। यह सर्दी के लिए विशेष रूप से सहायक है, लेकिन न केवल।

बड़बेरी फल का क्या बनाना है

हम बड़बेरी के फल से घर में बने परिरक्षण का संपूर्ण मूल प्रदर्शन तैयार कर सकते हैं। वे रस, सिरप, संरक्षित, जाम, साथ ही शराब और टिंचर के लिए एकदम सही हैं। उनके फायदों में से एक यह है कि उनमें बहुत अधिक पेक्टिन होता है, इसलिए किसी भी गेलिंग एडिटिव्स की आवश्यकता नहीं होती है।

उनकी तैयारी के मूल सिद्धांत अन्य फलों से भिन्न नहीं होते हैं। अपवाद वाइन और टिंचर हैं, जिन्हें उबालने के बाद बल्डबेरी का उपयोग किया जाता है। यहाँ बड़बेरी के संरक्षण के लिए कुछ व्यंजन दिए गए हैं।

एल्डरबेरी जूस रेसिपी

रस तैयार करने के लिए, आपको कम से कम 1 किलो बड़बेरी फल, साथ ही पानी और चीनी (प्रत्येक किलोग्राम फल के लिए 1 गिलास से कम) की आवश्यकता होगी। बेशक, हम फल धोते हैं और डंठल से छीलते हैं। इसके ऊपर पानी और चीनी डालकर धीमी आंच पर करीब 2 घंटे तक पकाएं। फिर हम बीज से छुटकारा पाने के लिए फलों को रगड़ते हैं (अधिमानतः उन्हें कुचलने के लिए नहीं) और शुद्ध रस को एक और घंटे के लिए पकाएं। फिर बोतलों या जार में डालें और पाश्चुराइज़ करें।

एल्डरबेरी जैम रेसिपी

1 किलो बड़बेरी के लिए आपको आधा किलो चीनी (आप गन्ने की चीनी का उपयोग कर सकते हैं, जो एक दिलचस्प स्वाद देगा) और आधा गिलास पानी की आवश्यकता होगी। फल के ऊपर पानी डालें और धीरे-धीरे तब तक उबालें जब तक कि फल अपना रस न छोड़ दे। फिर इसमें चीनी डालें और घुलने तक मिलाएँ। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि जैम ठीक से गाढ़ी न हो जाए। जार में डालें और पाश्चुराइज़ करें।

एल्डरबेरी फल टिंचर

टिंचर तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी: 1 किलो बड़बेरी, 2 गिलास पानी, 1 गिलास चीनी (यदि आप अधिक सूखा स्वाद चाहते हैं तो आप कम दे सकते हैं), 0.5 लीटर स्प्रिट और 0.5 लीटर वोदका। आप स्वाद के लिए दालचीनी और/या नींबू का रस भी मिला सकते हैं।

फल के ऊपर पानी डालकर उसे (उबालने के बाद करीब 5 मिनिट तक) पका लीजिए. हम इसे एक मोटी छलनी या धुंध के माध्यम से छानते हैं। जूस में वोडका और स्प्रिट डालें, आप चाहें तो दालचीनी और नींबू का रस भी मिला सकते हैं। एक बड़े जार में डालें। सात दिन बाद चाशनी (पानी की न्यूनतम मात्रा में घुली हुई चीनी) डालें। हम इसे मिलाते हैं और इसे कम से कम 8 सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं।

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• बड़बेरी के संरक्षण के लिए नुस्खा
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