आम मटर और उनकी किस्में
आम मटर (पिसुम सैटिवम) मनुष्य द्वारा सबसे पुरानी और सबसे पहले उगाई जाने वाली सब्जियों में से एक है। इसके प्रोटीन युक्त, पके अनाज को अक्सर मांस के विकल्प के रूप में माना जाता था। सुखाने और पीसने के बाद इसका उपयोग रोटी बनाने में भी किया जाता था। वर्तमान में, इसकी अधिक नाजुक छिलके वाली किस्में जिन्हें हरी मटर (खोलीदार मटर) और चीनी की किस्में (चीनी मटर) कहा जाता है, पारंपरिक मटर की तुलना में अधिक लोकप्रिय हैं।
हरे और चीनी मटर। वे कैसे भिन्न हैं?
पिसी हुई मटर के मामले में खाने योग्य भाग हरा, गोल बीज होता है जिसे हरा मटर कहते हैं। विविधता के आधार पर, वे पूरी तरह से गोल और चिकने हो सकते हैं (तेजी से पकते हैं, लेकिन कम समय के लिए कोमल रहते हैं और जल्दी ही मटमैले हो जाते हैं) या झुर्रीदार (बाद में पकते हैं, लेकिन अपने मीठे स्वाद को लंबे समय तक बरकरार रखते हैं और अधिक बहुमुखी होते हैं)।
हरे मटर की फली कच्ची खपत के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनका इंटीरियर एक मोटी, चर्मपत्र अस्तर के साथ कवर किया गया है, लेकिन अंदर के बीज, पकाने के बाद, सलाद और सलाद, सूखी जेली, मछली के व्यंजन, के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं। सूप (जैसे हरी मटर के साथ क्रीम सूप) और मुख्य व्यंजन। हरी मटर कैनिंग के लिए भी उपयुक्त हैं, और थोड़े समय के थर्मल उपचार के बाद भी जमने के लिए उपयुक्त हैं।
चीनी मटर के समान उपयोग हैं, लेकिन हरी मटर के विपरीत, उन्हें कच्चा भी खाया जा सकता है (पूरी फली खाने योग्य होती है)।चीनी मटर की फली खोल मटर की फली की तुलना में चापलूसी होती है और अंदर कोई चर्मपत्र जैसा कठोर अस्तर नहीं होता है। अंदर के बीज छोटे लेकिन मीठे होते हैं।
बगीचे में मटर उगा रहे हैं। यह आसान है!
हालांकि, किस्म की परवाह किए बिना, आम मटर की खेती की आवश्यकताएं समान होती हैं और इसे उगाना मुश्किल नहीं होता है। एक तटस्थ या थोड़ा क्षारीय पीएच के साथ एक धूप की स्थिति और पारगम्य, धरण, मध्यम नम मिट्टी की अपेक्षा करता है।
मटर को सूखी, जलभराव वाली, ठंडी या आसानी से पपड़ी वाली मिट्टी पसंद नहीं है, जिस पर वे खराब अंकुरित होते हैं और खराब बढ़ते हैं। हालांकि, उन्हें कई सब्जियों के बाद उगाया जा सकता है, एक ही वनस्पति परिवार से संबंधित पौधों को छोड़कर - फलियां, यानी फलियां (इनमें शामिल हैं, दूसरों के बीच, बीन्स, ब्रॉड बीन्स, लेकिन ल्यूपिन या विस्टेरिया भी)।
मटर अन्य सब्जियों के लिए भी एक उत्कृष्ट फोरक्रॉप है, क्योंकि जड़ों पर पाए जाने वाले नाइट्रोजन-बाइंडिंग नोड्यूल बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, वे इस तत्व से समृद्ध स्थिति छोड़ते हैं।
मटर की बुआई कब करें? समय सीमा वैध है
मटर की उपज को प्रभावित करने वाले सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक इसकी अगेती बुआई है। सब्जी सीधे जमीन में बोने से ही उगाई जाती है (बीजों को रोगों के खिलाफ इलाज किया जाना चाहिए), लेकिन बीजों को फरवरी-मार्च में या नवीनतम मार्च और अप्रैल के अंत में बोया जाना चाहिए। मटर एक लंबे दिन का पौधा है, जिसका अर्थ है कि एक दिन 14 घंटे से अधिक समय तक चलता है, जल्दी से खिलना शुरू हो जाता है, अब हरे हिस्से विकसित नहीं होते।
काफी जल्दी बोया गया (जब दिन अभी भी छोटा है), इसमें एक मजबूत हरी द्रव्यमान विकसित करने का मौका है, जो बड़ी फसल पैदा करने में सक्षम है। जल्दी बुवाई से डरो मत, क्योंकि पौधे अपेक्षाकृत कम तापमान के प्रतिरोधी होते हैं। वे लगभग 13-18ºC के तापमान पर सबसे अच्छे रूप में विकसित होते हैं, और उनके बीज लगभग 2ºC के तापमान पर अंकुरित होते हैं। जल्दी बुवाई पौधों को मटर के खतरनाक कीट - मटर बीटल से भी बचा सकती है।
आपके बगीचे में होने लायक मटर की किस्में
खोल मटर की सबसे लोकप्रिय किस्मों में शामिल हैं:
- नेफ़्रीट – अगेती किस्म, झुर्रीदार बीज, मीठा, कैनिंग के लिए उत्तम,
- केल्वेडॉन का चमत्कार - प्रारंभिक किस्म, वायरस के लिए प्रतिरोधी, झुर्रीदार बीज,
- पेगाज़ – अगेती किस्म, झुर्रीदार बीज, बड़े, मीठे,
- Telefon – बहुत देर से पकने वाली किस्म, लम्बे, झुर्रीदार बीज,
- ध्रुवीय नॉचोव्स्की - प्रारंभिक किस्म, झुर्रीदार बीज,
- वालोर – मध्यम प्रारंभिक किस्म, झुर्रीदार बीज,
- इज़ोल्डा - मध्यम प्रारंभिक किस्म, झुर्रीदार बीज,
- छह सप्ताह - बहुत प्रारंभिक किस्म, रोग प्रतिरोधी, चिकने बीज)।
चीनी मटर की किस्मों में, निम्नलिखित ध्यान देने योग्य हैं:
- बाजका – पछेती किस्म, बहुत बड़ी, स्वादिष्ट फली),
- Iłówiecki - मध्यम प्रारंभिक किस्म, बहुत स्वादिष्ट पॉड्स),
- केंट - बड़े दाने वाली अगेती किस्म),
- Desiree – बैंगनी फली के साथ किस्म),
- हर्बिया – मध्यम पछेती किस्म),
- हेटमैन - मध्यम प्रारंभिक किस्म)।
मटर और मटर
मटर और मटर के नाम अक्सर परस्पर विनिमय के लिए उपयोग किए जाते हैं। "हरी मटर" शब्द विशेष रूप से पकड़ा गया है। हालाँकि, वनस्पति विज्ञान में, वे दो अलग-अलग प्रकार के पौधे हैं:
- पतले (हरा) और चीनी मटर पर इस लेख में चर्चा की गई - लैटिन नाम पिसम के साथ, मुख्य रूप से भोजन के लिए उपयोग किया जाता है,
- और मटर - लैटिन। लैथिरस, जिनसे उदा। मीठे मटर और बुवाई मटर। इस जीनस के पौधों के बीज भी खाए गए हैं, लेकिन इनमें एक जहरीला अल्कलॉइड होता है जो तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाता है।
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