टमाटर संरक्षित करने का समय। हम स्वादिष्ट व्यंजनों की सलाह देते हैं

देर से गर्मी स्वादिष्ट और स्वस्थ टमाटर के परिरक्षण तैयार करने का एक अच्छा समय है। इन व्यंजनों को आजमाएं और आपके पास ताजे टमाटरों की कमी नहीं होगी।

और भी सेहतमंद और स्वादिष्ट टमाटर

कई टमाटर प्रेमियों की निराशा के बावजूद, इन अद्भुत सब्जियों की कटाई का समय धीरे-धीरे समाप्त हो रहा है। आखिरी फल झाड़ियों पर पक रहे हैं, और ग्रीनहाउस, सुरंग और सब्जी के बगीचे धीरे-धीरे खाली हो रहे हैं। तो फलों को इस तरह से व्यवस्थित करने का यह अंतिम क्षण है कि आप यथासंभव लंबे समय तक उनके स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकें।

चिंता न करें कि कई अन्य सब्जियों और फलों के विपरीत टमाटर प्रसंस्करण के दौरान अपने मूल्यवान पोषण गुणों को खो देगा, प्रसंस्करण के बाद, टमाटर न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी हो जाते हैं. ऐसा इसलिए है क्योंकि गर्म करने पर उनमें लाइकोपीन (एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट) की मात्रा बढ़ जाती है और एलर्जी पैदा करने वाले पदार्थों (जैसे प्रोटीन) की मात्रा कम हो जाती है।

केचप ही नहीं

स्वादिष्ट टमाटर संरक्षित करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि वे शीर्ष पसंदीदा सब्जियों में से हैं, इसलिए उनकी भागीदारी के साथ कई व्यंजन हैं। बेशक, केचप लगभग प्रतिष्ठित है, जिसके बिना नाश्ते के सॉसेज, हॉट डॉग या पुलाव की कल्पना करना मुश्किल है।

मोटी, सुगंधित टमाटर की चटनी ही एकमात्र ऐसा व्यंजन नहीं है जिसे टमाटर से तैयार किया जा सकता है, क्योंकि प्यूरी, अचार, जूस, सलाद, अचार में टमाटर, सब्जी की चटनी या जार में बंद रात के खाने के व्यंजन (जैसे एलो) कम स्वादिष्ट और मूल्यवान नहीं होंगे। .

टमाटर प्यूरी की रेसिपी

प्यूरी में टमाटर, दूसरों के बीच, टमाटर का तीव्र स्वाद होगा। वे 2 किलो छोटे, पके फल के साथ-साथ स्वाद के लिए नमक और चीनी से तैयार किए जाते हैं। आधे टमाटरों को धीरे से टूथपिक से काटा जाता है और बाकी को क्वार्टर में काटकर नमक और चीनी के साथ उबाला जाता है।

पकाने के बाद, टमाटर को एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है, और परिणामस्वरूप मोटी चटनी को जार में रखे पहले से तैयार टमाटर के ऊपर डाला जाता है, और फिर लगभग 30-40 मिनट के लिए एक साथ पास्चुरीकृत किया जाता है। सर्दियों में ऐसे टमाटरों को कई व्यंजन और सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि ये खाने में बहुत अच्छे लगते हैं और काटने के लिए उपयुक्त होते हैं।

मसालेदार टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि

हालांकि, टमाटर को अन्य सब्जियों के साथ-साथ फलों और मसालों के साथ भी मिलाया जा सकता है। एक दिलचस्प विचार मसालेदार टमाटर का पेस्ट भी हो सकता है, जो मांस, मछली या सब्जी के व्यंजनों के अलावा एकदम सही है। पेस्ट तैयार करने के लिए आपको 2 किलो टमाटर प्यूरी (नमक और चीनी के साथ टमाटर से तैयार), 1 किलो सेब या बेर की प्यूरी, आधा गिलास चीनी, आधा अजवाइन, 3 प्याज, अजमोद की जड़, 2 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। लहसुन की 4 कलियाँ, कुछ लौंग और दालचीनी, काली मिर्च, जायफल और लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार।

टमाटर और फलों की प्यूरी को मिलाएं, कद्दूकस की हुई सब्जियां (अजमोद और अजवाइन) और बारीक कटा हुआ प्याज डालें और फिर इसे लगातार चलाते हुए लगभग 30 मिनट तक एक साथ गर्म करें। मसालों को केंद्रित प्यूरी में जोड़ा जाता है, एक पुलाव डिश में डाला जाता है और लगभग 0.5 घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। तैयार पेस्ट को जार में डाल दिया जाता है और लगभग 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है।

टमाटर और फलों की चटनी की रेसिपी

टमाटर-फलों की चटनी भी बहुत दिलचस्प है। व्यंजनों में से एक 1 किलो टमाटर, 2 नाशपाती, 1 छोटी गर्म मिर्च, 1 मिठाई, लाल मिर्च, 3 प्याज, लहसुन के सिर, अदरक की जड़ का एक टुकड़ा, एक गिलास वाइन सिरका, एक चम्मच सॉस तैयार करना है। सरसों और अजवायन के बीज, 15 ग्राम चीनी, 1 चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, काली मिर्च स्वादानुसार और एक चम्मच कटी हुई लाल तुलसी के पत्ते।

एक बड़े पैन में तेल गरम किया जाता है और फिर उसमें कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन, कद्दूकस किया हुआ अदरक और गर्म मिर्च डाल दी जाती है। लगभग 5 मिनट के लिए पूरी को धीमी आंच पर तला जाता है, फिर छिलके वाले टमाटर डाले जाते हैं और 10 मिनट के लिए भूनते हैं। इस समय के बाद, आठवें हिस्से में विभाजित छिलके वाले नाशपाती को सॉस में जोड़ा जाता है और एक और 5 मिनट के लिए एक साथ गरम किया जाता है। फिर मिश्रण में सिरका और चीनी मिला दी जाती है और पूरे को लगभग 0.5 घंटे के लिए भून लिया जाता है। अंत में, जड़ी-बूटियों और अन्य मसालों को सॉस में जोड़ा जाता है, और एक और 5 मिनट के बाद। हीटिंग, जार में डाला और कसकर बंद कर दिया।

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टमाटर के परिरक्षण बनाते समय, यह याद रखने योग्य है कि सब्जियां जमने और सुखाने के लिए भी उपयुक्त होती हैं. सर्दियों में, इनका उपयोग रात के खाने के व्यंजन, सॉस और पेस्ट तैयार करने के लिए किया जा सकता है।