हल्दी हल्दी से प्राप्त एक अद्भुत मसाला है। केसर की तरह यह खाने को रंग और स्वाद देता है, लेकिन केसर से काफी सस्ता होता है। इसके उपचार गुणों के बारे में भी अधिक से अधिक कहा जाता है।
हल्दी, या हल्दी प्रकंद
हल्दी, अदरक की एक करीबी चचेरी बहन, सबसे मूल्यवान मसाले और औषधीय पौधों में से एक है। इसके प्रकंद का उपयोग एक सुगंधित और तीव्र पीला मसाला प्राप्त करने के लिए किया जाता है जिसे कहा जाता है हल्दीजो अपने उपचार और रंग गुणों के लिए जाना जाता है।
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हल्दी के प्रकंद देखने में अगोचर लगते हैं, लेकिन जब इनका पाउडर बनाया जाता है, तो ये एक मूल्यवान मसाला होते हैं। यह सुपरमार्केट में भी बेचा जाता है। हल्दी का एक बहुत ही विशिष्ट रंग (और रंग गुण) होता है, लेकिन एक दिलचस्प स्वाद और गंध के साथ-साथ औषधीय गुण भी होते हैं। लंबी हल्दी एक आकर्षक पौधा है।
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हल्दी डाई की शक्ति केसर के समान होती है, लेकिन हल्दी की तुलना में कई गुना सस्ती होने के कारण इसकी लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है। हल्दी के असामान्य गुणों को प्राचीन काल में पहले से ही सराहा गया था, इसकी जड़ों से प्राप्त पाउडर को सुगंधित मसाले और प्राकृतिक डाई के साथ-साथ एक मूल्यवान उपचार एजेंट के रूप में माना जाता था। हल्दी की मातृभूमि दक्षिण पूर्व एशिया का क्षेत्र है, और यह वहाँ है कि यह पौधा सबसे लोकप्रिय है।
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हल्दी- यह व्यंजन को रंग और स्वाद देगी…
किचन में हल्दी का इस्तेमाल मुख्य रूप से फूड कलरिंग के रूप में किया जाता है, जिससे आप चावल, मक्खन, शोरबा, तले हुए अंडे, आमलेट, क्रीम सूप, सॉस, सरसों, पनीर, पास्ता, अचार, अचार, ब्रेड का सुंदर पीला रंग प्राप्त कर सकते हैं। पेस्ट, खमीर केक। , बिस्कुट और लिकर। हल्दी की मजबूत सुगंध और थोड़ा खट्टा और मसालेदार स्वाद मछली और समुद्री भोजन, मांस (मुख्य रूप से चिकन और भेड़ का बच्चा) और सब्जी व्यंजनों के साथ-साथ विभिन्न स्टॉज और रिसोट्टो के लिए भी सही हैं, जो इसे एक अद्वितीय चरित्र देते हैं।
हल्दी भी कई प्राच्य मसालों के मिश्रण (लोकप्रिय करी मसाले सहित) का एक घटक है। यह काली मिर्च, पेपरिका और दालचीनी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन अदरक और सुगंधित जड़ी-बूटियों (जैसे तुलसी, अजवायन के फूल, अजवायन) के साथ बहुत अच्छा नहीं है। हल्दी वसा और अल्कोहल में आसानी से घुल जाती है, लेकिन पानी में बहुत अच्छी तरह से नहीं। दुर्भाग्य से, यह भी काफी खराब पचने योग्य है, हालांकि, काली मिर्च की कंपनी द्वारा सुधार किया जा सकता है (इसमें निहित पिपेरिन कर्क्यूमिन के अवशोषण में सुधार करता है)। खाना पकाने में हल्दी का प्रयोग कम मात्रा में करना चाहिए, क्योंकि यह अधिक मात्रा में कड़वा स्वाद देता है।
… और यह बीमारी को रोकेगा
हालांकि, हल्दी न केवल अपने सुंदर रंग और अद्भुत सुगंध के लिए, बल्कि इसके उपचार गुणों के लिए भी मूल्यवान है। कई वैज्ञानिक अध्ययनों ने साबित किया है कि हल्दी में निहित रासायनिक यौगिकों (करक्यूमिन, हल्दी, आवश्यक तेल, खनिज, विटामिन, कार्बनिक अम्ल सहित) में एंटीवायरल, एंटिफंगल, जीवाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ, कोलेरेटिक और कैंसर विरोधी गुण होते हैं।
हल्दी का व्यवस्थित सेवन (दिन में लगभग एक चम्मच) पाचन का समर्थन करता है, पेट फूलना और कब्ज को रोकता है, और पाचन तंत्र में अल्सर के उपचार की सुविधा प्रदान करता है।
प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हुए सर्दी और फ्लू के लक्षणों से राहत दिलाने में हल्दी भी अपूरणीय हो सकती है। ऊपरी श्वसन पथ के संक्रमण के मामले में मुंह को धोने के लिए उपयोग किया जाता है, यह ग्रसनीशोथ और स्वरयंत्रशोथ के लक्षणों को कम करता है।
हल्दी के कोलेगोगिक गुणों को पित्ताशय की थैली, अग्न्याशय और पेट के रोगों में महत्व दिया जाता है। हल्दी खराब कोलेस्ट्रॉल के रक्त स्तर को भी कम कर सकती है, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग को रोक सकती है, और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित कर सकती है, इस प्रकार मधुमेह के इलाज में मदद करती है। ट्यूमरोन की उपस्थिति के कारण, हल्दी मस्तिष्क के कार्य में भी सुधार करती है और मस्तिष्क कोशिकाओं के पुनर्जनन और गुणन को बढ़ावा देती है, इसलिए यह स्ट्रोक और अल्जाइमर रोग के उपचार में सहायक हो सकती है।
एक महत्वपूर्ण खोज करक्यूमिन के कैंसर विरोधी गुण भी हैं, जो विभिन्न प्रकार के कैंसर (जैसे पेट, आंत, अंडाशय, फेफड़े और स्तन कैंसर) को रोकने और उनका इलाज करने में मदद करते हैं। कैंसर रोग में हल्दी की तैयारी का उपयोग कुछ दवाओं के प्रभाव को बढ़ाता है और मेटास्टेसिस में बाधा डालता है।
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नोट: हल्दी हर किसी के लिए नहीं है
हल्दी के चमत्कारी गुणों के बावजूद हर कोई इसका इस्तेमाल नहीं कर सकता है। इसके कोलेरेटिक गुणों के कारण, हल्दी अन्य बातों के साथ-साथ, पित्त पथरी से पीड़ित लोगों में ऐंठन और दर्द बढ़ाएँ। हल्दी कुछ दवाओं के साथ भी बातचीत कर सकती है। जिस तरह यह कैंसर रोधी दवाओं के प्रभाव को बढ़ाता है, उसी तरह यह अन्य तैयारियों के प्रभाव को भी बढ़ा सकता है, जिससे उनका ओवरडोज (जैसे इंसुलिन) हो सकता है। यह कुछ दवाओं के अवशोषण में भी हस्तक्षेप कर सकता है, इस प्रकार उनके चिकित्सीय प्रभाव (जैसे रक्तचाप के लिए दवाएं) को कम कर सकता है।
हल्दी की काफी कुछ प्रजातियां होती हैं। कुछ, संकरी पत्तियों वाली हल्दी की तरह, सजावटी पौधों के रूप में उगाई जाती हैं।