अंगूर से वाइन कैसे बनाये। हम होममेड वाइन को स्टेप बाई स्टेप बनाते हैं

घर की बनी अंगूर की शराब - आवश्यक उपकरण

लेकिन ऐसा होने से पहले, हमें पहला कदम उठाने की हिम्मत करनी चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, हमें होममेड वाइन बनाने के लिए सहायक उपकरण के एक छोटे से सेट की आवश्यकता होगी। बुनियादी उपकरण शामिल हैं ग्लास वाइन डिकैन्टर, कॉर्क, किण्वन ट्यूब, वाइन डिकैंटिंग नली, रेडीमेड वाइन के लिए बोतलें।

हमें वाइन यीस्ट की भी आवश्यकता होगी (कन्फेक्शनरी यीस्ट या किसी और चीज़ के साथ भ्रमित न हों) जिसे हमें वाइन सप्लाई स्टोर से अग्रिम रूप से प्राप्त करने की आवश्यकता है।

बगीचे में विंटेज - हम शराब के लिए अंगूर इकट्ठा करते हैं और तैयार करते हैं

हमारी अपनी शराब का उत्पादन अंगूर की फसल के साथ शुरू होता है। विविधता के आधार पर, अंगूर अलग-अलग समय पर पकते हैं, लेकिन आमतौर पर यह शरद ऋतु है। हम फलों की कटाई के साथ अंगूर के पूरी तरह से पकने तक प्रतीक्षा करते हैं, क्योंकि तब उनमें अधिक शर्करा जमा हो जाएगी।

फिर हम उन्हें अंकुरों से काटते हैं, उन्हें छाँटते हैं, डंठल, पत्तियों और क्षतिग्रस्त या सड़े हुए फलों को हटाते हैं, अच्छी तरह से लेकिन जल्दी धोते हैं। सतह पर प्राकृतिक खमीर का लाभ उठाने के लिए कुछ व्यंजनों में बिना धुले फलों का उपयोग किया जाता है। फिर हम मस्ट की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं, जो शराब का आधार है।

जांचें: गर्मियों में लताओं की देखभाल कैसे करें

अंगूर मस्‍ट कैसे बनाएं

हम धुले हुए अंगूरों को अच्छी तरह से कुचलते हैं (मैन्युअल रूप से, एक मांस की चक्की, जूसर, या शराब के लिए अंगूर को निचोड़ने के लिए एक विशेष प्रेस के साथ)। फिर उन्हें एक गिलास डेमीजॉन में डालें, पानी और चीनी से बनी चाशनी के ऊपर डालें (लगभग।1 लीटर पानी में 80 ग्राम चीनी, लेकिन चीनी की मात्रा नुस्खा और शराब के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती है, उदाहरण के लिए मीठी वाइन के लिए अधिक चीनी की आवश्यकता होती है, सूखी वाइन की कम)। बर्तन को उसकी ऊंचाई के लगभग 2/3 तक भरें और एक किण्वन ट्यूब के साथ स्टॉपर के साथ डेमिजॉन के उद्घाटन को बंद करें।

वाइन यीस्ट तैयार करना

गैंडर को बंद करने से पहले हम मस्ट में ठीक से तैयार वाइन यीस्ट भी मिला सकते हैं, जिसे गुनगुने पानी में चीनी और यीस्ट के पोषक तत्व के साथ मिला कर कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। हालाँकि, उन्हें खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आपको किस प्रकार के खमीर की आवश्यकता होगी, क्योंकि अलग-अलग खमीर को मीठी शराब में और दूसरे को सूखी शराब में मिलाया जाता है।

शराब किण्वन का पहला चरण (अशांत किण्वन)

बंद गुब्बारे को कुछ दिनों (लगभग 22 - 25 डिग्री सेल्सियस) के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए ताकि इसकी सामग्री किण्वन शुरू हो सके। इस समय के बाद, एक रबर की नली के साथ, तलछट को परेशान किए बिना, शराब को धीरे-धीरे एक छोटे डेमीजॉन में डालें।फिर, यदि आवश्यक हो, तो निकाली गई शराब को मीठा करें (अतिरिक्त चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि हम एक मीठी, अर्ध-मीठी या सूखी शराब प्राप्त करना चाहते हैं), इसे डेमीजॉन में किण्वन ट्यूब के साथ एक डाट के साथ बंद करें, इसे एक में छोड़ दें गर्म, अंधेरी जगह और प्रतीक्षा करें।

शराब को कब छानना है और आगे क्या करना है

पहले कुछ हफ्तों के लिए, शराब बहुत गहनता से काम करती है, फिर किण्वन प्रक्रिया शांत होने लगती है। फिर वाइन को छान लें और इसे वापस गुब्बारे में डाल दें, छेद को पहले की तरह स्टॉपर से बंद कर दें।

अगले कुछ महीनों के लिए, बर्तन के अंदर किण्वन बहुत अधिक आराम से होगा, जब तक कि किण्वन ट्यूब में और गैस के बुलबुले दिखाई न दें। फिर वाइन पर्याप्त रूप से साफ़ होनी चाहिए, और सभी अशुद्धियाँ और फ़्लोटर्स गुब्बारे के तल पर होने चाहिए।

यह तरल निकालने का संकेत है, इसे एक मोटे सूती कपड़े से छानकर बोतलों में डालें। वाइन को नली से निकालते समय, बहुत सावधान रहें कि गुब्बारे के तल पर तलछट के साथ इसे फिर से न ढक दें।

वाइन एजिंग

इस तरह से तैयार की गई शराब की बोतलों को कॉर्क लगाकर नीचे की ओर झुकाया जाता है या उनकी गर्दन को नीचे की ओर झुकाकर ठंडे तहखाने (अस्थायी। लगभग 10-15 डिग्री सेल्सियस) में रखा जाता है, जहां यह शांति से परिपक्व हो सकेगी। बोतलों में शराब की उम्र कई महीनों से लेकर कई सालों तक रहती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि हम किस तरह की शराब की परवाह करते हैं।