वसंत जंगली पौधे व्यंजन। हम सिद्ध व्यंजनों की सलाह देते हैं

क्या आप नियमित लेट्यूस और खरीदी गई सब्जियों से ऊब चुके हैं? हम जंगली वसंत पौधों से बने व्यंजन पेश करते हैं। जांचें कि "मातम" से कौन से पाक चमत्कार बनाए जा सकते हैं।

वसंत ऋतु जंगली पौधों के साथ हमारे मेनू का विस्तार करने का सही समय है, जिसे हम अक्सर मातम मानते हैं। इस बीच, उनमें से कई अपने उत्कृष्ट स्वाद से आश्चर्यचकित करते हैं, वे खनिजों और विटामिनों से भी भरपूर होते हैं, विशेष रूप से सर्दियों के बाद आवश्यक होते हैं। इसलिए, क्यारियों की निराई करते समय, आइए इस बारे में सोचें कि हम क्या फाड़ रहे हैं और क्या हम स्वादिष्ट सलाद या उत्तम आमलेट के लिए पौधे नहीं चुन रहे हैं।

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सुगंधित वायलेट से पत्तियों और फूलों दोनों का उपयोग किया जा सकता है।

जमीन का बड़ा एक उपद्रवी खरपतवार हो सकता है, लेकिन यह अजवाइन परिवार का एक स्वादिष्ट पौधा है।

जंगली लहसुन के पत्ते बगीचे से आने चाहिए। जंगली पौधे संरक्षण में हैं।

सिंहपर्णी नामक सिंहपर्णी लेट्यूस (और कई संरक्षण के लिए फूल) के लिए पत्ते प्रदान करेगा।

प्लांटैन लांसोलेट, या संकीर्ण-लीक्ड, आमतौर पर घास के मैदानों में बढ़ता है।

हरे शर्बत छायादार और नम स्थानों में उगते हैं। यह जंगलों में पाया जाता है, लेकिन बगीचों में भी खरपतवार के रूप में दिखाई देता है।

आम हॉप न केवल खेती वाले पौधे के रूप में बढ़ता है, बल्कि जंगली के रूप में भी बढ़ता है। नम घने में होता है।

बिछुआ सबसे प्रसिद्ध जंगली पौधों में से एक है। पौधे जो अभी तक नहीं खिले हैं वे भोजन के लिए उपयुक्त हैं।

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जंगली पौधे व्यंजन

बेशक, सभी "मातम" खाने योग्य नहीं हैं, लेकिन उनमें से कुछ ही हैं। और हम उनमें से कई को कम से कम दृष्टि से जानते हैं। केवल उन्हीं पौधों को इकट्ठा करना याद रखें जिनके बारे में आप सुनिश्चित हैं। यह भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि वे अपवित्र स्थानों से आते हैं। अगर हम उन्हें अपने बगीचे में उठाते हैं, तो आमतौर पर यह कोई समस्या नहीं है, लेकिन अगर हम जंगल या घास के मैदान में जाते हैं, तो आसपास के इलाकों पर ध्यान दें (जैसे व्यस्त सड़कों से निकटता)।

हमारा कच्चा माल लाटोसोवो एग्रीटूरिज्म फार्म से आया है, जो पारिस्थितिकी के सिद्धांतों के अनुसार खेती करता है। और व्यंजन "जंगली भोजन" (साथ ही पारंपरिक) में मेहमाननवाज मेजबानों और विशेषज्ञों की अनुभवी आंखों के तहत तैयार किए गए हैं। आप जंगली पौधों से पूरी दावत बना सकते हैं, या निश्चित रूप से आप अलग-अलग व्यंजनों का भी उपयोग कर सकते हैं। यहां कुछ दिलचस्प सुझाव दिए गए हैं।

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विभिन्न खरपतवारों के सलाद का स्वाद बहुत ही समृद्ध और दिलचस्प होता है।

यारो के युवा पत्तों में थोड़ी कड़वाहट के साथ तीखा स्वाद होता है। यह लाभकारी प्रभाव वाली एक जड़ी बूटी भी है, जिसमें शामिल हैं पाचन तंत्र पर।

युवा केले के पत्ते मसालेदार और कुरकुरे होते हैं। यह भी एक जड़ी बूटी है। दूसरों के बीच में काम करता है जीवाणुनाशक, लेकिन कई और गुण हैं।

युवा सिंहपर्णी पत्ते सलाद में एक महान प्रधान हैं। डंडेलियन पाचन के लिए अच्छा है, लेकिन यह पौधे के लाभों में से एक है।

हरे शर्बत में एक स्पष्ट खट्टा स्वाद होता है। यह विटामिन सी से भी भरपूर होता है।

हम मेजबान को एक सजावटी पौधे के रूप में जानते हैं। लेकिन इसकी पत्तियों में एक दिलचस्प, पौष्टिक स्वाद होता है।

सलाद में चेरी टमाटर और विनिगेट सॉस डालें।

सुगंधित वायलेट की पत्तियां कुरकुरी होती हैं और इनमें एक अलग, अखरोट जैसा स्वाद होता है। फूल एक सुंदर सुगंध जोड़ते हैं। सुगंधित बैंगनी भी एक जड़ी बूटी है।

नाशपाती, पनीर, भुने हुए सूरजमुखी के बीज और हल्के विनैग्रेट सॉस के साथ सुगंधित वायलेट्स का सलाद स्वादिष्ट लगता है।

ग्राउंड एल्डर वाला आमलेट एक झटपट और आसानी से बनने वाला व्यंजन है।

बड़बेरी की पत्तियों को थोड़ा उबालने की जरूरत है।

बड़बेरी की पत्तियां थोड़ा सौंफ का स्वाद देती हैं। आमलेट का स्वाद बहुत अच्छा होता है, उदाहरण के लिए, विभिन्न खरपतवारों के सलाद के साथ।

युवा बिछुआ पत्ते सूप का आधार हैं (और एक उपयोगी जड़ी बूटी भी)।

एक मांस और सब्जी शोरबा पर बिछुआ का सूप और सूजी के साथ गाढ़ा। यह croutons के साथ बहुत अच्छा लगता है।

युवा हॉप शूट को शतावरी की तरह तैयार किया जा सकता है।

युवा हॉप शूट को विनैग्रेट के साथ परोसा जा सकता है।

तले हुए ब्रेडक्रंब के साथ युवा हॉप शूट भी बहुत अच्छे हैं।

बैंगनी पत्ती और फूलों की चाय में एक नाजुक स्वाद और एक अद्भुत सुगंध होती है।

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चेरी टमाटर और विनिगेट सॉस के साथ वीड सलाद

हम एकत्र करते हैं:

• बैंगनी पत्ते और फूल - पत्तियों में थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद होता है और बहुत कुरकुरे होते हैं, फूल एक असामान्य सुगंध जोड़ते हैं (और सुंदर दिखते हैं)
• यारो के पत्ते - थोड़ी कड़वाहट के साथ मसालेदार
• जंगली लहसुन - एक स्पष्ट लहसुन स्वाद और गंध के साथ छोड़ देता है; नोट - भालू लहसुन केवल बगीचे से प्राप्त किया जा सकता है, क्योंकि यह आंशिक संरक्षण में है
• सिंहपर्णी (डंडेलियन कहा जाता है) - लेट्यूस के समान स्वाद के साथ, लेकिन थोड़ी कड़वाहट के साथ
• हरे ऑक्सालिस - नाजुक पत्तियों के साथ, लेकिन स्पष्ट रूप से खट्टा स्वाद
• केले के पत्ते - इनका स्वाद तीखा और थोड़ा चटपटा होता है
• फंकिया के पत्ते - यह एक सजावटी पौधा है, लेकिन यह आपके सलाद के लिए कुछ पत्ते लेने लायक है, क्योंकि उनके पास एक महान अखरोट का स्वाद है

हम जोड़ते हैं:

• चेरी टमाटर

हम सलाद में प्रत्येक पौधे की मुट्ठी भर मात्रा मिलाते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोना और सुखाना याद रखें। पत्तियों को छोटे टुकड़ों में काटें (या फाड़ें) और चौथाई चेरी टमाटर डालें।

फिर विनिगेट सॉस डालें: जैतून के तेल में सिरका, नमक, काली मिर्च, चीनी और लहसुन मिलाएं। सामग्री को मिलाएं और लेटस के ऊपर डालें।

"खरपतवार" स्वाद की समृद्धि निश्चित रूप से "नियमित" सलाद से अधिक दिलचस्प है।

वायलेट पत्तियों और फूलों का सलाद, नाशपाती, स्मोक्ड चीज़, और विनिगेट सॉस के साथ

इस सलाद का आधार सुगंधित वायलेट के पत्ते और फूल हैं, इसलिए आपको उनमें से कम से कम दो या तीन मुट्ठी भर लेने की जरूरत है। उपजी के बिना उन्हें इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। पत्तियों और फूलों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। आपको उन्हें काटने की जरूरत नहीं है।

हम वायलेट्स में जोड़ते हैं:

• कटा हुआ खुली नाशपाती
• स्मोक्ड पनीर - मोटे-जाली वाले कद्दूकस पर भी बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ
• सूरजमुखी - एक कड़ाही में भुना हुआ।

Latosowo में इस सलाद में vinaigrette सॉस में एल्डरफ्लावर सिरप मिलाया जाता है। यह एक अतिरिक्त पुष्प सुगंध देता है। इसके अलावा, सॉस में जैतून का तेल, वाइन सिरका, चीनी, नमक और काली मिर्च शामिल हैं।

बिछुआ सूप आ ला लाटोसोवो

बिछुआ का सूप शुरुआती वसंत में सबसे अच्छा होता है, जब बिछुआ युवा होते हैं (ध्यान दें: आपको खिलने वाले पुराने बिछुआ नहीं खाना चाहिए, लेकिन आप पौधों को काटने के बाद वापस उगने वाले युवा शूट का उपयोग कर सकते हैं)। वे खनिजों, विटामिनों का एक वास्तविक खजाना हैं, और उनके पास एक उत्कृष्ट स्वाद है।

लैटोसोवो में बिछुआ सूप इस तरह बनाया जाता है:
सब्जियों के साथ मांस का स्टॉक पकाएं (केवल सब्जियों का उपयोग करके शाकाहारी संस्करण भी हो सकता है)। सब्जियों और मांस को सूखा लें, और स्टॉक में युवा बिछुआ का एक बड़ा हिस्सा जोड़ें। आइए केवल बिछुआ की युक्तियों को इकट्ठा करें - इसके नीचे दो पत्तियों के साथ शीर्ष (निचले हिस्से कड़े हैं)। बहुत सारे बिछुआ होने चाहिए क्योंकि वे सिकुड़ जाएंगे।

अलग से, स्टॉक और सब्जियों का हिस्सा मिलाएं (गाजर के ऊपर अजवाइन और अजमोद की प्रबलता के साथ, बिना लीक के)। जब बिछुआ स्टॉक में उबल जाए तो उसे भी नींबू का रस मिलाकर ब्लेंड कर लें। फिर हम सब कुछ मिलाते हैं और गाढ़ा होने के लिए थोड़ी सूजी मिलाते हैं। और बिछुआ सूप तैयार है। यह मक्खन में तले हुए कड़े उबले अंडे और क्राउटन के साथ स्वादिष्ट लगता है। आप क्रीम का एक स्पलैश जोड़ सकते हैं।

ग्राउंड एल्डर के साथ आमलेट

ग्राउंड एल्डर एक पौधा है जिसे फूलों के बिस्तरों में सजावटी रूप में लगाया जाता है। हालांकि, इसकी मूल किस्म सबसे अधिक परेशानी और तेजी से बढ़ने वाले खरपतवारों में से एक है। दूसरी ओर, इसकी युवा पत्तियों में एक उत्कृष्ट स्वाद होता है, जो नद्यपान या सौंफ की याद दिलाता है। उन्हें कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए एक आमलेट के अतिरिक्त।

शुरू करने के लिए, हम बड़बेरी की पत्तियों को इकट्ठा करते हैं (युवा और चमकदार सबसे अच्छे हैं)। हम इन्हें धोते हैं और कुछ देर उबालते हैं, फिर इन्हें छान लेते हैं। जब वे बहते हैं, तो वे थोड़ा रिस सकते हैं।

एक आमलेट का आटा तैयार करें (अधिमानतः व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ), पिसी हुई बड़ी पत्तियां डालें और एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

मशरूम और चेंटरेल के साथ कास्ज़ोटो

Bluszczyk kurdybanek भी एक पौधा है जो फूलों की क्यारियों और खरपतवार दोनों की सजावट है। साथ ही, वह वास्तव में स्वस्थ है। यह तेजी से बढ़ता है, जिससे यह एक महान ग्राउंड कवर प्लांट बन जाता है, लेकिन अन्य फसलों में भी एक बिन बुलाए मेहमान बन जाता है। कुर्डीबनेक में एक बहुत ही विशिष्ट गंध और स्वाद है - राल-बाल्सामिक, इसलिए इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। यह हमारे पकवान में एक अतिरिक्त के रूप में दिखाई दिया, लेकिन इसे एक शानदार स्वाद दिया।

और पकवान कशोतो है जो बिना भुने हुए अनाज से बना है (भुना हुआ की तुलना में अधिक हल्का स्वाद के साथ)। हम एक प्रकार का अनाज पकाते हैं। मशरूम और प्याज को धीरे से भूनें, फिर उन्हें एक पैन में ग्रेट्स के साथ मिलाएं। अंत में, हम एक ताजा कुर्दबन जोड़ते हैं। यह याद रखने योग्य है कि किसी भी सूखे जड़ी बूटियों को तलने की शुरुआत में - कड़ाही में तेल में मिलाया जाता है, क्योंकि वसा स्वाद को बाहर लाएगा, जबकि अंत में ताजा जोड़े जाते हैं, तो उनकी सुगंध सबसे मजबूत होती है। पकवान स्वादिष्ट, त्वरित और तैयार करने में आसान है।

युवा हॉप शतावरी की तरह शूट करता है

जबकि उपर्युक्त सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं, युवा हॉप शूट कुछ अधिक "विदेशी" हैं। लेकिन अगर आपके पास उन तक पहुंच है, तो हम उन्हें टेबल पर रखने की सलाह देते हैं। वे स्वादिष्ट हैं। उसी तरह, आप कांटेदार ब्लैकबेरी के युवा अंकुरों का इलाज कर सकते हैं।

हम युवा हॉप शूट चुनते हैं - लगभग 10-15 सेमी लंबे (लंबे वाले कड़े होंगे)। धोने के बाद, उन्हें उबलते पानी के साथ एक लंबे बर्तन में डाल दें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं (शतावरी की तरह शूट पकाना सबसे अच्छा है - "खड़े होकर", ऊपर से)। टहनियों को हटा दें और परोसें। हम इसे कई तरीकों से कर सकते हैं:

• तले हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का हुआ
• बेलसमिक सिरका (या विनिगेट सॉस) के साथ सबसे ऊपर
• एक पैन में संक्षेप में तला हुआ - जैतून के तेल में, लहसुन के साथ।

फूल बैंगनी चाय

आप वायलेट्स की चाय पी सकते हैं। उबले हुए पानी के साथ मुट्ठी भर पत्ते और सुगंधित वायलेट के फूल डालना पर्याप्त है (यह उबलते पानी नहीं हो सकता, पानी लगभग 90 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए)। स्वयंसेवक शहद (जब जलसेक ठंडा हो गया है) या सिंहपर्णी सिरप के साथ मीठा कर सकते हैं।
आसव मौसम में एक ताजे पौधे से बनाया जा सकता है, लेकिन आप पत्तियों और फूलों को भी सुखा सकते हैं और पूरे साल चाय का आनंद ले सकते हैं।

जंगली पौधे खाते समय याद रखने योग्य बातें

ऊपर वर्णित सभी व्यंजन बनाना आसान है, और उनकी सामग्री - सचमुच आपकी उंगलियों पर। हालाँकि, अगर यह पहली बार है जब हम जंगली पौधों के लिए पहुँचते हैं, तो आइए मध्यम मात्रा से शुरुआत करें। क्योंकि यद्यपि ये सभी खरपतवार स्वस्थ हैं (उनमें से कई जड़ी-बूटियाँ हैं), एलर्जी और खाद्य असहिष्णुता, दुर्भाग्य से, हर चीज के लिए होती है।

गुर्दे और मूत्र पथ के रोगों से पीड़ित लोगों को गाली नहीं देनी चाहिए, उदाहरण के लिए, हरे ऑक्सालिस (सॉरेल के समान)। सुगंधित वायलेट से चाय बनाते समय, आइए एक छोटी मुट्ठी पत्तियों और फूलों पर भी रुकें। विशेष रूप से सूखे वायलेट से बहुत मजबूत जलसेक की बड़ी मात्रा में पीने से अप्रिय दुष्प्रभाव हो सकते हैं। लेकिन हम यहां बड़े डोज की बात कर रहे हैं। जैसा कि आप जानते हैं - अधिक मात्रा में, सब कुछ हानिकारक है। सलाद और चाय वास्तव में उत्तम और स्वस्थ है।

खरपतवार के उपचारों को एक बार चखने के लिए उन्हें आजमाना ही काफी है। जितना अधिक ऊपर प्रस्तुत व्यंजन आप उनसे तैयार कर सकते हैं उसका केवल एक छोटा सा हिस्सा है, यह अपने लिए प्रयास करने लायक है (या लाटोसो जा रहा है)।