जंगली लहसुन स्वादिष्ट लगता है। उसके साथ क्या करें? जंगली लहसुन का पेस्टो सब कुछ नहीं है। हम व्यंजनों की सलाह देते हैं!

जंगली लहसुन कब उगता है?

भालू के लहसुन का मौसम मुख्य रूप से अप्रैल-मई में पड़ता है, जब युवा पत्ते दिखाई देते हैं (मौसम के आधार पर, वे मार्च के अंत में पहले से ही दिखाई दे सकते हैं)। तब वे अपने सबसे अच्छे रूप में होते हैं, क्योंकि जब लहसुन खिलना शुरू होता है, तो पत्ते अपना स्वाद खो देते हैं और रेशेदार हो जाते हैं।

एक सांत्वना के रूप में, यह कहने योग्य है कि आप जंगली लहसुन के फूल भी खा सकते हैं - उनके पास पत्तियों की तुलना में तेज स्वाद होता है। प्याज भी खाने योग्य होता है, जिसे "ऑफ सीजन" (सामान्य लहसुन की तरह) इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन आपको यह याद रखना होगा कि उसके बाद आपके पास पौधे कम होंगे।

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जंगली लहसुन कहां से लाएं

भालू की लहसुन की पत्तियां एक दर्जन से लेकर लंबाई में 20 सेमी से अधिक तक पहुंचती हैं। उनके पास एक छोटा तना और अंडाकार आकार होता है, लेकिन अंत में नुकीला होता है। सीजन में, आप उन्हें बाजार में, कभी-कभी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। अगर हमारे पास एक बगीचा है - यह लहसुन लगाने और अपना खुद का होने के लायक है।

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भालू का लहसुन जंगली (विशेष रूप से तलहटी में) बढ़ता है, लेकिन यह आंशिक रूप से संरक्षित है। इसका मतलब है कि इसे बिना अनुमति के नहीं तोड़ा जा सकता (इसे पर्यावरण संरक्षण के लिए क्षेत्रीय निदेशालय से प्राप्त किया जाना चाहिए)। इसके अलावा, कटाई केवल तीन प्रांतों (सिलेसियन, पोडकारपैकी, मालोपोल्स्की) में संभव है, और अधिकतम 25% पौधों को चुना जा सकता है। इसके अलावा, जो लोग लहसुन बेचते हैं, वे इसे अपनी फसल से या कानूनी फसल से प्राप्त कर सकते हैं।

आप सुपरमार्केट में भालू के लहसुन को अधिक से अधिक बार खरीद सकते हैं। यह मार्च से इसकी तलाश के लायक है। ताजी पत्तियां न भी मिले तो भी गमलों में पौध हैं। ऐसे पौधों से ही अपनी खेती शुरू करना सबसे आसान होता है।

आइए जंगली पौधों को चुनने पर प्रतिबंधों को कम न समझें, क्योंकि जंगली लहसुन की प्रवृत्ति इस पौधे को पहले से कहीं अधिक विलुप्त होने के खतरे में डाल देती है।

घाटी के लिली और जाड़े के फूलों से सावधान रहें

अपने या किसी मित्र के बगीचे में जंगली लहसुन तोड़ते समय, सावधान रहें कि इसे घाटी के लिली के साथ भ्रमित न करें, जो जहरीला है। घाटी के लिली के पत्ते आकार में समान होते हैं, लेकिन उनमें लहसुन की तरह गंध नहीं होती है। गलत नहीं होने के लिए, बस चुने हुए पत्ते को सूंघें - चुनने के बाद भालू के लहसुन में एक अलग गंध होती है। हालांकि अक्सर घाटी के लिली लहसुन की तुलना में बाद में निकलते हैं, एक गर्म सर्दी और इस तरह के वसंत के बाद, घाटी के लिली अक्सर तेज हो जाते हैं और एक ही समय में पत्तियां होती हैं।

पतझड़ ज़िमोविट के साथ भालू के लहसुन को भ्रमित करने के दुखद मामले भी हैं। यह एक बल्बनुमा पौधा है जो शुरुआती पतझड़ में खिलता है, लेकिन वसंत में पत्तियां झड़ जाती हैं। ये दिखने में बिल्कुल लहसुन जैसे नहीं लगते, लेकिन ऐसी गलतियां हो जाती हैं। वे घातक जहरीले होते हैं। हालांकि ज़िमोविट और घाटी के लिली दोनों में हीलिंग गुण हैं, लेकिन सख्ती से देखी गई खुराक में। भोजन में मिलाने पर, वे जानलेवा जहरीलापन भी पैदा कर सकते हैं।

लहसुन भालू जितना मजबूत। लहसुन के गुण

भालू के लहसुन में न केवल लहसुन के समान स्वाद और गंध होती है। इसके समान स्वास्थ्य गुण भी हैं। इसमें कई ऐसे पदार्थ होते हैं जो वे रक्तचाप को नियंत्रित करते हैं और इसके थक्के को कम करते हैं, "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, कवक और बैक्टीरिया से लड़ते हैं। यह भी प्रदान करता है विटामिन सी, साथ ही मैग्नीशियम, लोहा और मैंगनीज।जाहिरा तौर पर, यह लहसुन के पत्ते थे जो उन भालुओं को ताकत देते थे जो हाइबरनेशन से जागने के बाद उन्हें खाते थे। इसलिए इस पौधे का नाम, और विभिन्न भाषाओं में।

चेतावनी - जंगली लहसुन (सब कुछ के साथ) एलर्जी पैदा कर सकता है, इसलिए यदि आप इसे पहली बार खाते हैं, तो छोटे हिस्से से शुरू करें (खासकर अगर आपको नियमित लहसुन की समस्या है)। आपको यह भी जानना होगा कि भालू का लहसुन कुत्तों के लिए जहरीला होता है, हालांकि वे लहसुन के स्वाद और गंध के प्रशंसक नहीं होते हैं।

ताजे जंगली लहसुन की कुछ आसान रेसिपी

फिर जंगली लहसुन का इस्तेमाल कैसे करें? बहुत तरीके हैं। ताजी पत्तियां सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट होती हैं। वे पनीर, मक्खन या यहां तक कि पनीर के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं। लहसुन की पत्तियों को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। सफेद पनीर के साथ मिलाएं, उदाहरण के लिए कटी हुई मूली के साथ, और यह तैयार है। बारीक कटी हुई पत्तियों को मक्खन के साथ भी मिलाया जा सकता है (यह तुलसी के पत्तों या अजमोद को जोड़ने के लायक भी है) और हमारे पास एक और स्वादिष्ट "स्प्रेड" है - रोटी के लिए, और इससे भी बेहतर - टोस्ट।

भालू के लहसुन के पत्ते भी अंडे या पनीर के साथ मिलकर बहुत अच्छे लगते हैं। बस सख्त उबले अंडे और पनीर कद्दूकस करें, कटी हुई पत्तियां और थोड़ा मेयोनेज़ या क्रीम डालें।

बेशक, लहसुन की पत्तियों को सैंडविच पर लगभग किसी भी सामग्री के साथ छिड़का जा सकता है, या सलाद में जोड़ा जा सकता है। अतिरिक्त सजावटी प्रभाव के लिए फूल सलाद में भी अच्छी तरह से काम करते हैं (बस याद रखें कि वे पत्तियों की तुलना में तेज हैं)।

जंगली लहसुन के साथ पास्ता

लेकिन जंगली लहसुन का इस्तेमाल रात के खाने के व्यंजन बनाने में भी किया जा सकता है। सबसे सरल में से एक जंगली लहसुन पास्ता है। यह दो मूल संस्करणों में आता है। पहले में, लहसुन के पत्तों (ज्यादा मोटे नहीं कटे हुए) को जैतून के तेल में थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालकर कुछ देर के लिए तला जाता है। पके हुए पास्ता को अलग से छान लें और कुछ देर के लिए लहसुन वाले पैन में डालें।एक प्लेट में स्थानांतरण करें, पार्मेज़ान चीज़ के साथ छिड़के और यह तैयार है। दूसरा संस्करण पेस्टो "भालू" है।

भालू का लहसुन पेस्टो

चूंकि कच्चा लहसुन सबसे अच्छा होता है, हम जंगली लहसुन पेस्टो रेसिपी की सलाह देते हैं। इसकी तैयारी के लिए थोड़ी अधिक मेहनत की आवश्यकता होती है, लेकिन आप एक बार में अधिक बना सकते हैं, क्योंकि यह जंगली लहसुन को स्टोर करने का भी एक अच्छा तरीका है। अतिरिक्त को छोटे जार या बक्सों में डालें और फ्रिज में स्टोर करें (आप फ्रीज भी कर सकते हैं)।

धोए और सूखे पत्तों को बारीक काट लें। सूखे फ्राइंग पैन में भूनें - चुनने के लिए (या किसी भी मिश्रण में): पाइन नट्स, सूरजमुखी के बीज, कद्दू के बीज, अखरोट। भुने हुए को काट लें, लहसुन के साथ मिलाएं, थोड़ा सा जैतून का तेल और कसा हुआ परमेसन डालें। सभी चीजों को एक साथ अच्छी तरह से पीसें या ब्लेंड करें (ब्लेंडर के साथ, आपको पत्तियों और मेवों को पहले से बहुत ज्यादा पीसने की जरूरत नहीं है)। आप थोड़ा नींबू का रस मिला सकते हैं। इसे हम आपके मनपसंद पास्ता या बेक्ड आलू के साथ परोसते हैं, आप इसे ब्रेड के साथ भी खा सकते हैं.

भालू का लहसुन क्रीम सूप

क्रीम सूप बनाने के लिए भालू के लहसुन का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आपको आवश्यकता होगी: 1-2 प्याज, 4-5 आलू, ¾ लीटर स्टॉक (अधिमानतः सब्जी का स्टॉक), लगभग 150 ग्राम जंगली लहसुन के पत्ते (लगभग एक गुच्छा)।

कटी हुई प्याज़ को घी या अच्छे तेल में भूनें, मोटे कटे हुए आलू डालें। मिक्स करने के लिए याद करते हुए, उन्हें कुछ मिनटों के लिए भूनें। शोरबा जोड़ें और आलू के नरम होने तक पकाएं। दरदरी कटी हुई लहसुन की पत्तियाँ डालें और थोड़ी देर (लगभग 2 मिनट) तक पकाएँ। फिर सभी चीजों को मिलाकर एक क्रीम बना लें। क्राउटन के साथ परोसें।

अन्य जंगली लहसुन की रेसिपी

अगर आप लहसुन के स्वाद के शौक़ीन हैं और आपके पास बहुत सारी पत्तियाँ हैं, तो आप उन्हें पालक की तरह तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, बस हल्के से उबाल कर खाएं, नींबू का रस या विनैग्रेट सॉस के साथ छिड़का हुआ। इसे मुख्य पाठ्यक्रम या क्षुधावर्धक के अतिरिक्त माना जा सकता है।

भालू के लहसुन का उपयोग मीट को स्वादिष्ट बनाने के लिए भी किया जा सकता है (खासकर दम किया हुआ), और अगर आपके पास सब्र है - गोभी की जगह लहसुन की पत्तियों का इस्तेमाल मिनी स्टफ्ड गोभी को लपेटने के लिए किया जा सकता है।

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जंगली लहसुन को कैसे स्टोर करें?

क्योंकि अपेक्षाकृत कम समय के लिए जंगली लहसुन का आनंद लिया जा सकता है, इसके भंडारण के बारे में सोचने लायक है। सबसे अच्छा तरीका पत्तियों को जमाना है - पूरी या कटी हुई। आप ऊपर बताए गए पेस्टो को भी तैयार कर सकते हैं। कटी हुई पत्तियों के ऊपर जैतून का तेल डालना एक आसान तरीका है। उन्हें छोटे कंटेनरों में डालकर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।