पाक संबंधी नवीनताओं के लिए मौजूदा फैशन ने हमें अब तक अज्ञात स्वादों और फलों और सब्जियों के लिए और अधिक खुला बना दिया है जो हमारे देश में बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। उनमें से कुछ, उनके विचित्र रूप के बावजूद, काफी स्वादिष्ट और मूल्यवान हो सकते हैं, और उनकी विदेशी वंशावली बगीचे में बढ़ने की संभावना से इंकार नहीं करती है। इस तरह की सब्जी की जिज्ञासाओं में शामिल हैं, दूसरों के बीच, अफ्रीका से खाद्य भिंडी, जिसे भिंडी के नाम से जाना जाता है।
गैलरी देखें (9 तस्वीरें)भिंडी मैलो पौधों के परिवार से संबंधित है, और इसका खाने योग्य हिस्सा लम्बी, हरी फल, बड़ी मिर्च मिर्च जैसा दिखता है। उन्हें ढकने वाली मोटी, मांसल त्वचा सुस्त और थोड़ी बालों वाली होती है, और जब कट जाती है, तो यह एक तारे का आकार ले लेती है, जिसके अंदर मलाईदार बीज दिखाई देते हैं।
भिंडी (कस्तूरी मैलो) का स्वाद कैसा होता है और इसे किस लिए इस्तेमाल किया जाए?
ओकरा का भी एक असामान्य, दिलचस्प स्वाद है, कुछ हद तक हरी बीन्स, तोरी या बैंगन की याद दिलाता है। यह खाना पकाने, तलने (जैसे गहरी वसा में पैनकेक बैटर में), मैरिनेट करने और जमने (थोड़े समय तक ब्लैंचिंग के बाद) के लिए एकदम सही है। यह टमाटर, लहसुन, जड़ी-बूटियों और सुगंधित एशियाई मसालों (जैसे करी) के संयोजन में बहुत अच्छा लगता है।
भिंडी फल के अंदर पाया जाने वाला चिपचिपा, पतला पदार्थ आपको आटे या सूजी के उपयोग के बिना सॉस, सूप और स्टू को गाढ़ा करने की अनुमति देता है। हम मुख्य रूप से पूर्वी व्यंजनों में भिंडी से मिल सकते हैं, लेकिन इसके साथ प्रयोग करने और इसे अपने देशी व्यंजनों में पेश करने की कोशिश में कुछ भी नहीं है।
अगर आपको चिकनापन पसंद नहीं है, तो आप भिंडी को डीप फ्राई करके या पकाते समय नींबू के रस के साथ सीज़न करके देख सकते हैं।भूनने के बाद, पौधे के बीज भी खाने योग्य होते हैं, जो कॉफी या सलाद के अतिरिक्त के लिए एक दिलचस्प विकल्प हो सकते हैं। अपनी अजीब उपस्थिति के बावजूद, भिंडी न केवल अपने दिलचस्प स्वाद के लिए, बल्कि इसके विशेष गुणों के लिए भी ध्यान देने योग्य है।
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भिंडी के गुण
भिंडी एक बहुत ही कम कैलोरी वाली सब्जी है, क्योंकि इसमें बहुत सारा पानी होता है, लेकिन साथ ही यह फाइबर, बलगम, फोलिक एसिड, खनिज और विटामिन सी से भरपूर होता है। इसका सेवन पाचन से निपटने में मदद करता है। समस्याएं, कब्ज से राहत, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है और बालों, त्वचा और नाखूनों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। दुर्भाग्य से, हालांकि भिंडी एक बहुत ही रोचक और मूल्यवान सब्जी है, लेकिन इसकी मांग भी है, इसलिए हमारे देश में इसकी खेती की संभावनाएं काफी सीमित हैं।
भिंडी कैसे उगाएं?
सबसे बड़ी कठिनाई पौधे को उचित तापीय स्थिति प्रदान करना है, क्योंकि भिंडी अत्यंत थर्मोफिलिक है।इस कारण से, इसे मौसमी रूप से (एक वार्षिक पौधे के रूप में) और मुख्य रूप से कवर के तहत उगाया जाना चाहिए (इसे केवल मई के अंत में जमीन में लगाया जा सकता है, और इसकी खेती में गर्म, धूप वाली गर्मी के दौरान ही सफलता की संभावना होती है) . आपको इसे बहुत अधिक स्थान प्रदान करने की भी आवश्यकता है, क्योंकि अच्छी परिस्थितियों में यह लगभग 1-2 मीटर ऊँचा हो सकता है, दृढ़ता से शाखाओं में बँट सकता है (यदि आवश्यक हो, तो आप इसकी कुछ टहनियों को हटा सकते हैं)।
जैसा कि एक अफ्रीकी नवागंतुक के लिए उपयुक्त है, गर्मी के अलावा, भिंडी भी बहुत अधिक धूप की उम्मीद करती है, इसलिए इसे ऊंचे पौधों की छाया या किसी इमारत की दीवार में नहीं लगाया जाना चाहिए। पौधे के बीज बोते समय, हमें इस तथ्य को भी ध्यान में रखना चाहिए कि वे अच्छी तरह से अंकुरित नहीं होते हैं और अंकुरण के लिए काफी उच्च तापमान (लगभग 18-20 डिग्री सेल्सियस) की आवश्यकता होती है।
पौधे को रिपोटिंग पसंद नहीं है, इसलिए इसके बीजों को तुरंत छोटे गमलों में डालना और रूट बॉल के साथ एक स्थायी स्थान पर लगाना सबसे अच्छा है। उपजाऊ, पारगम्य, मध्यम नम, परजीवी-मुक्त (जैसे।नेमाटोड) और तटस्थ या थोड़ा अम्लीय पीएच के साथ तेजी से गर्म होने वाली मिट्टी। खरपतवार की वृद्धि और अत्यधिक पानी के वाष्पीकरण को रोकने के लिए, सब्सट्रेट को एक गहरे रंग की ऊन से मल्च किया जा सकता है।
फल बोने के लगभग 1.5 महीने के बाद दिखाई देते हैं और कई हफ्तों तक विकसित होते हैं। फलियों के व्यवस्थित, क्रमिक संग्रह (जब वे लंबाई में लगभग 7 सेंटीमीटर तक पहुंच जाते हैं) से अच्छी उपज मिलती है, जिससे पौधे को अधिक फल लगाने की अनुमति मिलती है। फली की कटाई करते समय, दस्ताने के साथ हाथों की त्वचा की रक्षा करना उचित होता है, क्योंकि सब्जी की त्वचा को ढकने वाले फ्लफ से कुछ लोगों में त्वचा में जलन, जलन या खुजली हो सकती है।
