मशरूम चुनना प्रकृति की गोद में सक्रिय और स्वस्थ रहने का एक अच्छा तरीका है, और हमारे मेनू में विविधता लाने का एक शानदार तरीका है।
हालांकि, मशरूम चुनते समय कुछ बातों को याद रखना चाहिए:
- सुरक्षा सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण।
- केवल वही मशरूम चुनें जिन्हें आप जानते हैं कि खाने योग्य हैं। आप हिचकिचाते हैं कोई चांस मत लो!
यदि आप एक शुरुआती मशरूम बीनने वाले हैं, तो किसी और अनुभवी व्यक्ति की कंपनी में पहली मशरूम लेने के लिए जाएं। यदि आपके पास ऐसा अवसर नहीं है, तो मशरूम एटलस प्राप्त करें (ऑनलाइन संस्करण भी उपलब्ध हैं) और ध्यान से खाद्य मशरूम और सबसे खतरनाक लोगों की तस्वीरें देखें, विशेष रूप से हरे रंग की टॉडस्टूल, जिसे स्टिंकहॉर्न भी कहा जाता है। पोलैंड में अधिकांश गंभीर और घातक मशरूम विषाक्तता इस मशरूम के सेवन के कारण होती है। इसे अन्य लैमेलर मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है: हरे-पीले हंस या हरे रंग के कबूतर के साथ।
मशरूम को संरक्षित करने का सबसे लोकप्रिय और सबसे पुराना तरीका उन्हें सुखाना है।
मशरूम चुनते समय इन पांच नियमों को ध्यान में रखें:
- शुरुआत में, केवल ट्यूब के रूप में टोपी के नीचे के साथ मशरूम इकट्ठा करें, तथाकथित स्पंज - आप निश्चित रूप से हरे रंग के टॉडस्टूल को याद करेंगे
- कूड़े में छिपे छोटे मशरूम को न चुनें, जिनके लक्षण अभी तक विकसित नहीं हुए हैं।
- अपनी फसल को प्लास्टिक की थैलियों में न डालें। मशरूम आसानी से पन्नी में घुस जाते हैं और यहां तक कि खाद्य प्रजातियों में भी हानिकारक पदार्थ बन सकते हैं।
- निश्चित रूप से आपने जहरीले नमूनों की पहचान करने के "पारंपरिक" तरीकों में से एक के बारे में सुना है: यदि एक मशरूम कड़वा है, तो सबूत जहरीला है, अगर प्याज को मशरूम सूप में फेंक दिया जाता है तो यह संकेत देता है कि सूप में एक जहरीला मशरूम है . किसी भी परिस्थिति में आपको इन विधियों का उपयोग नहीं करना चाहिए!
- संदेह की स्थिति में, राज्य स्वच्छता निरीक्षण के स्टेशनों पर ड्यूटी पर मौजूद मशरूम विशेषज्ञों की निःशुल्क सलाह का उपयोग करें (gis.gov.pl)
पूरी टोकरी… और आगे क्या?
जंगल में रहते हुए, मशरूम को पाइन सुइयों और मिट्टी से चाकू या ब्रश से साफ करें, जिसकी बदौलत आपके पास घर पर कम काम है। मशरूम को पानी में न भिगोएँ, वे अपना स्वाद और रंग खो देंगे और फफूंदी लग सकते हैं। उन्हें चाकू से साफ करें, या नम कपड़े से पोंछ लें। घर लौटने के तुरंत बाद ऐसा करें क्योंकि मशरूम अपनी ताजगी जल्दी खो देते हैं।
मशरूम को संरक्षित करने का सबसे लोकप्रिय और सबसे पुराना तरीका उन्हें सुखाना है। याद रखें कि सुखाने को इष्टतम तापमान पर धीरे-धीरे किया जाना चाहिए। बहुत अधिक तापमान मशरूम को उनके पोषण मूल्य से वंचित कर देगा। मशरूम को धूप में सुखाना सबसे प्राकृतिक तरीका है, लेकिन अगर मौसम अनुकूल नहीं है, तो यह मशरूम और फलों के ड्रायर का उपयोग करने लायक है।