इलायची सबसे पुराने मसालों में से एक है, पोलैंड में विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है। और इसमें रुचि लेने लायक है, क्योंकि इसमें एक दिलचस्प स्वाद और सुगंध है, और इसके अलावा, इलायची में उपचार गुण भी होते हैं।
इलायची की कौन सी किस्में इस्तेमाल करें
इलायची की मातृभूमि एशिया है - दूसरों के बीच, भारत, चीन और सीलोन में, यही कारण है कि इन देशों में इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इलायची अदरक की एक करीबी रिश्तेदार है, लेकिन इसका उपयोगी हिस्सा जड़ नहीं, बल्कि बीज है। काफी बड़े, पतले, भूरे-हरे रंग से ढके, लंबे समय तक उभरे हुए, सख्त त्वचा वाले, उनके पास एक बहुत ही विशिष्ट, मजबूत, मसालेदार स्वाद और सुगंध है।
सबसे मूल्यवान से आते हैं मालाबार इलायची (जिसे हरी भी कहा जाता है)लेकिन आप व्यापार में बीज भी पा सकते हैं
- काली इलाइची (छोटे, गहरे रंग के बीज अधिक रालदार और तीखे स्वाद के साथ) या
- इलायची दाना पारादीसी (बीज का स्वाद काली मिर्च के समान है)। हालांकि इलायची हमारे देश में ज्यादा लोकप्रिय नहीं है, लेकिन इसमें रुचि लेने लायक है, क्योंकि यह एक दिलचस्प और सुगंधित मसाला है।
रसोई में इलायची - मीठी और तीखी
हरी इलायची चाय, कॉफी या चॉकलेट के अतिरिक्त स्वाद के रूप में सबसे अच्छा स्वाद है, लेकिन इसका उपयोग खमीर केक, जिंजरब्रेड, सेब पाई, मफिन, फलों के डेसर्ट और मूस, जैम, चावल का हलवा, दूध सूप, पेनकेक्स, सलाद, आमलेट, कॉम्पोट्स के मौसम के लिए भी किया जा सकता है। , लिकर, लिकर, और यहां तक कि पाई, पिलाफ, सॉसेज और अचार।
मसालेदार या रात के खाने के व्यंजन (जैसे स्टॉज, मसालेदार चावल, चिकन करी, रिसोट्टो) के लिए, यह भी सही है काली इलाइचीजिसमें अधिक विशिष्ट और मसालेदार स्वाद होता है। इलायची को ज्यादातर पूर्वी मसालों के मिश्रण (जैसे करी, गरम मसाला) में भी शामिल किया जाता है, जिसका इस्तेमाल मुख्य रूप से पूर्वी व्यंजनों के लिए किया जाता है। दुकानों में, आप इलायची को अर्क के रूप में भी पा सकते हैं, जो चाय, कॉफी या अन्य पेय के अतिरिक्त है।
इलायची पाउडर नहीं अनाज में खरीदें
हालांकि, रसोई में इलायची का उपयोग करते समय, हमें इसे कम मात्रा में उपयोग करना याद रखना चाहिए, क्योंकि इसका स्वाद और सुगंध पूरे पकवान पर हावी हो सकती है। स्टू या पके हुए व्यंजनों में, इसे खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ा जाना चाहिए, जिससे यह अपने स्वाद (विशेष रूप से काली इलायची) को पूरी तरह से विकसित करने में सक्षम होगा।
इलायची खरीदते समय आपको साबुत अनाज के रूप में मसाले का चुनाव करना भी याद रखना चाहिए। उन्हें पीसने या पाउडर में पीसने में हमें थोड़ी परेशानी होगी, लेकिन वे निश्चित रूप से पाउडर के रूप में तैयार बीजों की तुलना में अधिक सुगंधित होंगे (जब पाउडर किया जाता है, तो बीज जल्दी से अपनी सुगंध खो देते हैं)।
इलायची पाउडर की तुलना में साबुत इलायची अधिक महंगी होती है, लेकिन यह अधिक सुगंधित और टिकाऊ होती है, इसलिए यह एक लाभदायक निवेश है। यह बीजों को करीब से देखने लायक भी है, क्योंकि अलग-अलग प्रजातियों में थोड़ा अलग रूप और स्वाद होता है।
इलायची के उपचार गुण: गर्माहट, पाचन, सर्दी और बहुत कुछ के लिए
इलायची मुख्य रूप से एक उत्कृष्ट, सुगंधित प्राच्य मसाला है, लेकिन इसके बीजों में कुछ उपचार गुण भी होते हैं।
इलायची के बीज में ऐसे पदार्थ होते हैं: आवश्यक तेल, रेजिन, लिमोनेन, टेरपीन और स्टार्च, जो मुख्य रूप से हैं वार्मिंग, उत्तेजक और अवसाद विरोधी प्रभावसाथ ही खराब प्रदर्शन जीवाणुरोधी और एंटीवायरल. वे पाचन में भी सुधार करते हैं और भूख को उत्तेजित करते हैं।
इलायची को अक्सर पाचन विकार वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है (यह नाराज़गी को शांत करता है, पेट फूलना रोकता है, पाचन को उत्तेजित करता है, मतली को रोकता है), लेकिन इसका उपयोग एक शक्ति उपचार के रूप में भी किया जाता है (इसे कामोद्दीपक के रूप में माना जाता है)। इलायची के बीजों को धीरे-धीरे चबाने से भी सांसों की दुर्गंध से लड़ने में मदद मिलती है और सांसों को ताजगी मिलती है।
हम बताते हैं: नींबू के गुण और विटामिन क्या हैं और इसका उपयोग कैसे करें
संक्रमण के खिलाफ इलायची को मजबूत बनाना
इलायची सर्दी और फ्लू से लड़ने में भी उपयोगी हो सकती है। अदरक के स्लाइस, एक चुटकी दालचीनी, हल्दी और पिसी हुई लौंग के साथ, उबलते पानी में डालने और पीने के बाद, यह एक उत्कृष्ट मजबूत एजेंट है और संक्रमण के लक्षणों को शांत करता है (ठंडा करने के बाद, जलसेक को शहद के साथ मीठा भी किया जा सकता है)।
औषधीय प्रयोजनों के लिए इलायची का उपयोग अक्सर जलसेक (उबलते पानी के साथ डाला गया अनाज) के रूप में किया जाता है, लेकिन हम इलायची पर आधारित आहार पूरक (जैसे इलायची का अर्क, इलायची का तेल, वार्मिंग मलहम) का उपयोग करके भी इसके गुणों का लाभ उठा सकते हैं। इलायची)।
इलायची सुगंधित और त्वचा को मजबूत करती है
इलायची कुछ सौंदर्य प्रसाधनों में भी पाई जा सकती है जो त्वचा की उपस्थिति को मजबूत और बेहतर बनाती हैं (जैसे शॉवर जैल, नहाने के तेल, स्क्रब, फर्मिंग लोशन और बॉडी मूस)। इलायची के तेल की सुंदर सुगंध के कारण इत्र उद्योग में भी इसका उपयोग किया जाता है।