ब्रॉड बीन्स उन सब्जियों में से एक हैं जिन्हें लगभग किसी भी बगीचे में आसानी से उगाया जा सकता है। हालांकि यह खीरे, मिर्च या टमाटर की तरह लोकप्रिय नहीं है, लेकिन इसमें रुचि लेने लायक है, क्योंकि यह एक बहुत ही मूल्यवान और अपेक्षाकृत आसानी से उगाई जाने वाली सब्जी है।
मांसल फली से प्राप्त चौड़े सेम के बीज, पकाने के बाद, छिलके के साथ नाश्ते के रूप में खाए जा सकते हैं या सलाद और सलाद तैयार करने के लिए उपयोग किए जा सकते हैं। आप ब्रॉड बीन्स से कई तरह के डिनर व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं, जैसे कि स्टॉज, कैसरोल, एलेओ, रिसोट्टो, स्टॉज, पैनकेक या कटलेट। सब्जी अचार बनाने के लिए और ब्लांच करने के बाद ठंड के लिए भी उपयुक्त है।
चौड़ी फलियाँ खाने लायक क्यों हैं
हालांकि, चौड़ी फलियाँ न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि बहुत मूल्यवान भी होती हैं। इसकी संरचना में शामिल हैं, दूसरों के बीच बड़ी मात्रा में फोलिक एसिड और प्रोटीन, विटामिन (जैसे विटामिन ए और के), खनिज (जैसे: कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, लोहा), फाइबर, कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड (जैसे लेवोडोपा)।
इस कारण से, मुख्य रूप से विटामिन और खनिज की कमी से पीड़ित लोगों, एनीमिया से पीड़ित और गर्भवती महिलाओं के लिए सब्जी की सिफारिश की जाती है (फोलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण अनुशंसित, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि बड़ी मात्रा में पेट फूलना हो सकता है)। पार्किंसंस रोग से पीड़ित लोगों के आहार में ब्रॉड बीन्स को भी शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें ऐसे तत्व होते हैं जो रोग के विकास को रोकते हैं (एमिनो एसिड लेवोपोडा सहित, जो पार्किंसंस रोग के लिए कई दवाओं का हिस्सा है)।
उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स के बावजूद, सब्जी का सेवन अधिक वजन वाले लोगों द्वारा भी किया जा सकता है, क्योंकि इसके उच्च कैलोरी मान की भरपाई कम वसा वाले पदार्थ और महत्वपूर्ण मात्रा में फाइबर द्वारा की जाती है, जिसके कारण पाचन प्रक्रिया धीमी हो जाती है और पेट भरा हुआ महसूस होता है। बहुत समय।
प्रोटीन से भरपूर ब्रॉड बीन्स, हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के आहार का एक उत्कृष्ट घटक भी हो सकता है, क्योंकि इसमें मौजूद तत्व खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करते हैं।
ब्रॉड बीन्स सभी के लिए नहीं
इसके कई फायदों के बावजूद, चौड़ी फलियाँ सभी के लिए सब्जी नहीं हैं। इसका नुकसान उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, जिससे मधुमेह से पीड़ित लोगों के आहार में सब्जियों को शामिल करना असंभव हो जाता है। ब्रॉड बीन्स भी पाचन तंत्र के रोगों से जूझ रहे लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि इससे गैस और सूजन हो सकती है।
बगीचे में चौड़ी फलियाँ कैसे उगाएँ
हालांकि, अगर हमारे पास व्यापक सेम खाने के लिए कोई स्वास्थ्य मतभेद नहीं है, तो यह आपके घर के बगीचे में इसके लिए एक जगह खोजने के लायक है, क्योंकि इसे उगाना विशेष रूप से मुश्किल नहीं है। ब्रॉड बीन, जो कि फलियां परिवार से संबंधित है, मुख्य रूप से एक धूप की स्थिति और एक तटस्थ या थोड़ा अम्लीय पीएच के साथ उपजाऊ, नम, काफी भारी मिट्टी की अपेक्षा करता है।
चौड़ी फलियाँ सूखी, हल्की और पारगम्य मिट्टी को सहन नहीं करती हैं, क्योंकि वे फली बनने की अवधि के दौरान बहुत अधिक पानी का उपयोग करती हैं। यह मुरझाकर, कम मात्रा में फूल लगाकर और फली को बौना करके सूखे के प्रति प्रतिक्रिया करता है। यह कीटों (एफिड्स और स्पाइडर माइट्स) के हमलों के लिए भी अतिसंवेदनशील हो जाता है।
चौड़ी फलियाँ और निषेचन
दूसरी ओर, ब्रॉड बीन को प्रचुर मात्रा में निषेचन (विशेषकर नाइट्रोजन के साथ) की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि इसकी जड़ें नोड्यूल बैक्टीरिया की कॉलोनियां बनाती हैं, जो हवा से मुक्त नाइट्रोजन को बांधने की क्षमता रखती हैं। इसलिए, आमतौर पर इसे शरद ऋतु में खाद के साथ निषेचित करने के लिए पर्याप्त है, बहु-घटक उर्वरकों की छोटी खुराक के साथ पूरक।
नोड्यूल बैक्टीरिया के साथ सहजीवन के कारण, चौड़ी फलियाँ अन्य सब्जियों (एक ही वनस्पति परिवार के पौधों को छोड़कर) के लिए एक उत्कृष्ट फोरक्रॉप हो सकती हैं। उपज की समाप्ति के बाद और अगली फसल शुरू करने से पहले, क्यारियों से सूखे तनों को हटाने के लिए पर्याप्त है, पौधों की जड़ों को मिट्टी में छोड़ दें, जिससे मिट्टी की उर्वरता में सुधार होगा और इसे मूल्यवान नाइट्रोजन से समृद्ध किया जाएगा।
ब्रॉड बीन्स सबसे पहले बोई जाने वाली सब्जियों में से एक है। इसे उगाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसे बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है और यह अधिक सुखाने को सहन नहीं करता है।
चौड़ी फलियों की बुवाई कब और कैसे करें
ब्रॉड बीन्स में बहुत कम गर्मी की आवश्यकता होती है और -4º तक भी ठंढ का सामना कर सकती है। यह सबसे अच्छा अंकुरित होता है और लगभग 5-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर विकसित होता है, इसलिए इसके बीज बोने चाहिए शुरुआती वसंत में सीधे जमीन पर (मार्च के अंत-अप्रैल की शुरुआत) इस तिथि को स्थगित करने से उपज में काफी कमी आ सकती है, इसलिए खेत की फलियों को अप्रैल के दूसरे भाग की तुलना में बाद में नहीं बोना चाहिए।
वनस्पति के दौरान चौड़ी फलियों की देखभाल करना मुश्किल नहीं है और इसमें मुख्य रूप से निराई और फसल को पानी देना शामिल है।