अवयव:
- ½ किलो सौकरकूट,
- आधा किलो सफेद गोभी,
- 1 गाजर,
- एक गिलास साबुत मटर,
- प्याज,
- 5-6 मशरूम,
- 1-2 बड़े चम्मच तेल,
- नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल या मार्जोरम, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस।
तैयार करने की एक विधि:
मटर को पानी के साथ डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन इसे एक छलनी में छान लें और एक अलग बर्तन में नमक और मार्जोरम के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में उबाल लें। मटर नरम होना चाहिए, लेकिन ज़्यादा नहीं। वहीं, कटे हुए प्याज, छिले और कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटे मशरूम को गर्म तेल में तल लें. इसके ऊपर एक गिलास पानी डालें, बारीक कटी हुई सफेद गोभी, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस के कुछ दाने, नमक, काली मिर्च और अजवायन डालें और 15-20 मिनट के लिए गोभी के नरम होने तक पकाएं। फिर इसमें सौकरकूट डालें, मिलाएँ और 10-15 मिनट के लिए पकाएँ। जब सभी सामग्री पहले से ही नरम हो जाए, तो पके हुए मटर में थोड़ा सा पानी जिसमें वे उबाले थे, स्वाद के लिए मौसम में डालें और केवल उतना ही स्टू करें जितना आपको पानी कम करने की आवश्यकता हो। हम गरमागरम सर्व करते हैं।
इसके लिए नुस्खा देखें: मशरूम के साथ टोर्टेलिनी