घर पर स्प्राउट्स उगाने के लिए थोड़े धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन स्प्राउट्स के स्वाद और स्वास्थ्य की समृद्धि को कम करके आंका नहीं जा सकता है। हम सलाह देते हैं कि स्प्राउट्स खुद कैसे उगाएं और अंकुरण के लिए कौन से पौधे चुनें।
स्प्राउट्स - पोषक तत्वों और स्वाद का खजाना
हाल के वर्षों में, हमारे देश में स्वस्थ खाने के लिए एक "फैशन" रहा है, और कोई केवल यह आशा कर सकता है कि यह कभी खत्म नहीं होगा। हमारे शरीर की स्थिति के लिए, पर्यावरण (जैसे स्मॉग, कार के निकास धुएं) और भोजन (जैसे रासायनिक संरक्षक) दोनों से बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थों के अवशोषण के लगातार संपर्क में, ऐसी प्रवृत्ति बहुत अच्छी खबर है।
यही कारण है कि स्वस्थ, मूल्यवान उत्पादों के साथ हमारे भोजन को समृद्ध करने के हर अवसर का लाभ उठाने के लायक है, जिसमें निश्चित रूप से पौधे के अंकुरित भी शामिल हैं। ये छोटे पौधे के बीज कई मूल्यवान पोषक तत्वों का एक बड़ा खजाना हैं, जिनकी पाचन क्षमता हमारे शरीर के लिए आम तौर पर बहुत अधिक होती है।
स्प्राउट्स विभिन्न सलाद, सलाद, पनीर या सैंडविच के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं (कच्चा रूप स्वास्थ्यप्रद है), हालांकि वे कभी-कभी तले हुए व्यंजनों में भी उपयोग किए जाते हैं, जैसे चीनी व्यंजन (मूंग बीन स्प्राउट्स)। उन्हें रेडी-मेड खरीदा जा सकता है, विशेष ट्रे में पैक किया जा सकता है, लेकिन जो अपने आप उगाए जाते हैं वे बहुत अधिक मूल्यवान होंगे। उन्हें प्राप्त करना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके लिए कुछ समय और ज्ञान की आवश्यकता होती है।
स्प्राउट्स उगाने के लिए बीजों का चयन
सबसे पहले, स्प्राउट्स की तैयारी के लिए बीजों का चयन करके शुरू करते हैं। हम उन्हें बगीचे के बाजार या अन्य बीज की दुकान में नहीं खरीद सकते हैं, क्योंकि वे बुवाई के लिए हैं, उनमें अक्सर रसायन होते हैं, जैसे कि बीमारियों या कीटों के खिलाफ बीज ड्रेसिंग के रूप में। उनका चयन भी उतनी सावधानी से नहीं किया जाता जितना कि उपभोग के लिए किया जाता है।
तो आइए देखते हैं खास जैविक खेती से बीजसिर्फ अंकुरण के लिए तैयार। वे स्वास्थ्य खाद्य भंडार में खोजने में सबसे आसान हैं, हालांकि हाल ही में वे उद्यान केंद्रों में भी पाए गए हैं। किराने की दुकान पर खरीदे गए कुछ बीजों को भी अंकुरित किया जा सकता है (जैसे सूरजमुखी के बीज या सोयाबीन), जब तक कि उन्हें किसी भी तरह से संसाधित नहीं किया गया हो (जैसे भुना हुआ या कन्फेक्शनरी के साथ छिड़का हुआ)। हालांकि, ऐसा प्रयास हमेशा अपेक्षित परिणाम नहीं लाता है।
वस्तुतः अधिकांश खाद्य पौधे (जैसे सूरजमुखी, सोयाबीन, बीन्स, कद्दू, जलकुंभी, मूली, दाल, ब्रोकोली, अल्फाल्फा) और यहां तक कि अनाज (जैसे जौ, परजेनिका) अंकुरण के लिए उपयुक्त हैं, बशर्ते कि वे स्वस्थ और प्रदूषकों से मुक्त हों (मुख्य रूप से रासायनिक) )
याद रखें कि अंकुरित बीज जैविक होने चाहिए - बिना रसायनों के जो पारंपरिक बुवाई के लिए बीजों के उपचार के लिए उपयोग किए जाते हैं।
घर पर स्प्राउट्स कैसे उगाएं - चरण दर चरण निर्देश
घर पर स्प्राउट्स उगाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें थोड़ा समय और ध्यान लगता है।
हम इसे तैयार बीजों को पहले से भिगोकर शुरू करते हैं। उन्हें एक जार या अन्य खुले बर्तन में डालें (ऑक्सीजन की निरंतर पहुंच महत्वपूर्ण है), गुनगुना, उबला हुआ पानी डालें (बर्तन की लगभग ऊंचाई तक, ताकि बीज सूज सकें) और उन्हें गर्म, अंधेरी जगह पर रख दें। लगभग एक दिन के लिए (छोटे बीज थोड़े छोटे - लगभग 7 घंटे)।
इस समय के बाद, उन्हें एक छलनी पर धो लें या जार के ऊपर धुंध बांध दें और इस तरह बीज से पानी निकाल दें। फिर इसे वापस कन्टेनर में रख दें और 4-6 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस समय के दौरान, अवांछित पदार्थों के संचय को रोकने के लिए बीज को दिन में कई बार अतिरिक्त पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और अच्छी तरह से निकाला जाना चाहिए जो कि कवक (जैसे मोल्ड) या बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल हो सकता है। इसी कारण से, उन्हें धूप वाली खिड़की की तुलना में थोड़ी छायांकित जगह पर रखना भी बेहतर होता है।
इस अवधि के बाद, अंकुरित नहीं हुए गोले और बीजों के अवशेषों से स्प्राउट्स को अच्छी तरह से धोने के लायक है। ऐसा करने के लिए, उन्हें गुनगुने पानी के साथ एक कटोरे में रखें और इसकी सतह पर जमा हुई गंदगी को निकाल दें।
अंकुरित होना थोड़ा आसान है छोटे बीज (क्रेस, मूली या सन), क्योंकि इस उद्देश्य के लिए केवल एक प्लेट पर फैले नम लिग्निन का उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, किसी को ऐसे "सब्सट्रेट" को सूखने नहीं देना चाहिए। अंकुरण के लिए, आप उद्यान केंद्रों और स्वास्थ्य खाद्य भंडार में उपलब्ध विशेष कंटेनरों का भी उपयोग कर सकते हैं। वे अंकुरित बीजों को आदर्श नमी और ऑक्सीजन की स्थिति प्रदान करते हैं और पूरी प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाते हैं। तैयार स्प्राउट्स का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए या अधिक से अधिक कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
नम लिग्निन पर छोटे बीजों को अंकुरित किया जा सकता है।
स्प्राउट्स के रूप में कौन सी प्रजाति उगानी है
अंकुरण के लिए, निम्नलिखित का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है:
- जलकुंभी - फाइबर, पोटेशियम, विटामिन प्रदान करता है। ई, सी, बी और कैल्शियम;
- सोयाबीन या अन्य फलियां (बीन्स, दाल) - फाइबर, विटामिन से भरपूर। बी, फोलिक एसिड, जस्ता, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम;
- अल्फाल्फा - यह मुख्य रूप से प्रोटीन और आयरन है, लेकिन विटामिन (ए, ई और समूह बी) भी है। स्प्राउट्स में थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद होता है;
- ब्रोकोली - उनमें कैंसर विरोधी फ्लेवोनोइड्स और पदार्थ होते हैं जो हेलिकोबैक्टर पाइलोरी बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं, साथ ही साथ विटामिन (ए, बी, सी), खनिज (कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता, फास्फोरस, लोहा), फाइबर और प्रोटीन;
- मूली - मुख्य रूप से विटामिन (ए, बी, सी, ई) और खनिज (कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता, फास्फोरस, सल्फर, मैंगनीज, तांबा), साथ ही प्रोटीन और आवश्यक तेल;
- सूरजमुखी और दाल - बहुत सारे विटामिन (ए, बी, सी, ई, डी, के) और खनिज (कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता, फास्फोरस, सल्फर, मैंगनीज, फ्लोरीन, सोडियम, सिलिकॉन, सेलेनियम), साथ ही साथ असंतृप्त वसा अम्ल, लेसिथिन और प्रोटीन के रूप में।
सूचीबद्ध सामग्री स्प्राउट्स के महान धन का केवल एक हिस्सा हैं, क्योंकि उनमें कई अन्य मूल्यवान पदार्थ होते हैं जो हमारे शरीर की स्थिति और स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।