हरे टमाटर कभी-कभी हमारे टेबल पर आ जाते हैं। लेकिन क्या इन्हें खाना सुरक्षित है? हम समझाते हैं।
लाल टमाटर - स्वास्थ्य अकेला, हरा टमाटर - जरूरी नहीं
स्वादिष्ट लाल टमाटर के कई शौक़ीन और कई उपयोग हैं। वे सलाद, सलाद और सैंडविच, साथ ही सूप और रात के खाने के व्यंजनों के लिए एकदम सही जोड़ हैं। वे परिरक्षण के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल भी हैं। पके फल खनिज, विटामिन और अन्य मूल्यवान पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, यही कारण है कि वे आहार का एक महत्वपूर्ण घटक हैं।
यह हरे टमाटर के साथ थोड़ा अलग है। कच्चे फलों में मुख्य रूप से सोलनिन और एल्कलॉइड (टमाटिन सहित) विषाक्त पदार्थ होते हैं, जिनका अधिक सेवन करने से गंभीर खाद्य विषाक्तता, तंत्रिका और रक्त प्रणाली के विकार और चरम मामलों में मृत्यु भी हो सकती है।
हालांकि सबसे खतरनाक यौगिक (मुख्य रूप से सोलनिन) हरे आलू और उनके स्प्राउट्स में पाए जाते हैं, और टमाटर के हरे भागों (पत्तियों, तनों) में, हरे, कच्चे फलों में भी काफी मात्रा में होते हैं।
हम थर्मल उपचार के लिए सोलनिन और टोमैटिन से छुटकारा नहीं पाएंगे।
किचन में हरे टमाटर
उनके उपभोग से जुड़े जोखिमों के बावजूद, हरे टमाटर अपने समर्थकों को ढूंढते हैं और अधिक से अधिक बार हमारे टेबल पर अपना रास्ता खोजते हैं। अतीत में, वे मुख्य रूप से बचत के लिए रसोई में उपयोग किए जाते थे, क्योंकि सीजन के अंत में परिपक्व नहीं होने वाले टमाटरों को फेंकना शर्म की बात थी, यही वजह है कि उन्होंने उनसे संरक्षित या सलाद तैयार करना शुरू कर दिया।
यह विश्वास कि वे प्रसंस्करण के बाद सुरक्षित हो जाते हैं, उचित नहीं है, क्योंकि कच्चे फलों में निहित विषाक्त पदार्थ आसानी से नहीं टूटते हैं, उदाहरण के लिए उच्च तापमान के प्रभाव में।
वर्तमान में, हालांकि, हरे टमाटर से बने व्यंजन हमें अधिक से अधिक आकर्षित करते हैं और अधिक से अधिक बार हम उन्हें आजमाना चाहेंगे। निम्नलिखित फैशनेबल बन गए हैं, दूसरों के बीच में:
- तले हुए हरे टमाटर - गर्म मिर्च और लहसुन के साथ, संरक्षित करने के लिए धीमी आग पर तला हुआ, संरक्षित करने के समान,
- नमकीन पानी में हरे टमाटर का सलाद - प्याज और गाजर के साथ हरे टमाटर को सिरका, पानी, चीनी और मसालों पर आधारित अचार के साथ डाला जाता है, जैसे ऑलस्पाइस, तेज पत्ते, पेपरकॉर्न,
- हरे मसालेदार टमाटर - डिल, लहसुन और सहिजन की जड़ के साथ छोटे, हरे मसालेदार टमाटर।
अंडे और ब्रेडक्रंब में लिपटे हरे टमाटर के स्लाइस, और फिर फ्राइड पोर्क चॉप्स भी काफी दिलचस्प होंगे।
यह जानने योग्य है कि ऐसी किस्में भी हैं जो पकने पर हरी हो जाती हैं।
खाएं या न खाएं?
हरे टमाटर हम में से कई लोगों को बहुत आकर्षक लगते हैं, हालांकि वे शायद ही स्वस्थ और काफी सुरक्षित हों। बेशक, उनकी भागीदारी के साथ सलाद का एक हिस्सा, रात के खाने के लिए साइलेज या सब्जियों के कुछ स्लाइस किसी को नुकसान नहीं पहुंचाना चाहिए, लेकिन अक्सर कच्चे टमाटर खाना खतरनाक हो सकता है।
हालांकि, चूंकि दुनिया भर के लोग भोजन के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं, अक्सर जहरीले या जहरीले माने जाने वाले उत्पादों, पौधों या जानवरों तक पहुंचते हैं, हरे टमाटर उत्साही को इस सवाल का जवाब देना होगा कि क्या यह उन्हें आजमाने लायक है और क्या उनका स्वाद किसी के लिए क्षतिपूर्ति करेगा प्रणाली के साथ समस्याएं। आहार पथ।
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पके हरे टमाटर - ऐसी किस्में हैं
हालांकि, अगर हम स्वास्थ्य समस्याओं का जोखिम नहीं उठाना चाहते हैं, और साथ ही हम एक प्लेट पर हरे टमाटर का सपना देखते हैं, तो आइए उन उत्पादकों के प्रस्तावों का लाभ उठाएं जिन्होंने हमारी अपेक्षाओं को पूरा किया है और हरे टमाटर की कई किस्में बनाई हैं। उनके फल पकने पर हरे रहते हैं, लेकिन जब वे पूरी तरह से पक जाते हैं तो उन्हें काटा जाता है, वे अब हमारे लिए कोई खतरा नहीं हैं। हरे टमाटर की सबसे दिलचस्प किस्मों में शामिल हैं:
- "ग्रीन ज़ेबरा" - एक जमीन पर आधारित, काफी बड़े, गोल, गहरे हरे रंग के फलों के साथ दृढ़ता से बढ़ने वाली किस्म, कई हल्के या पीले रंग की धारियों से ढकी हुई,
- "एब्सिन्थे - एक दृढ़ता से बढ़ने वाली किस्म, लंबी, जमीन में और कवर के नीचे खेती के लिए उपयुक्त, त्वचा पर एक नाजुक पीले-नारंगी ब्लश के साथ बहुत बड़े, हरे फल,
- "Malachitowa Szkatułka" - एक बहुत शुरुआती किस्म, लंबी, हरे मांस के साथ बड़े फल और हल्के पीले रंग के ब्लश से ढकी हरी त्वचा,
- "चेरोकी ग्रीन पीयर" - एक किस्म जो दृढ़ता से बढ़ती है और दांव की आवश्यकता होती है, दिलचस्प नाशपाती के आकार के फल, हरा मांस और हरी-पीली त्वचा का उत्पादन करती है,
- "ग्रीन सॉसेज" - एक बहुत ही रोचक, लम्बी किस्म जिसमें भारी, अत्यधिक लम्बे फल, हरा मांस, पीली पट्टी वाली हरी त्वचा होती है।
