कड़वे खीरे और तोरी। सब्जियां कड़वी क्यों होती हैं और इसका क्या करें?

शायद हर किसी को कभी न कभी कड़वे खीरे मिले होंगे। कड़वे तोते भी हैं। हम बताते हैं कि खीरे की सब्जियों में कड़वाहट कहां से आती है और इससे बचने के लिए क्या करना चाहिए।

खीरे और तोरी के प्रेमी सीजन की शुरुआत और अपने बगीचे से सब्जियां काटने के अवसर की प्रतीक्षा कर रहे हैं। यह शायद ही आश्चर्य की बात है, क्योंकि स्टोर में खरीदी गई सब्जियों के स्वाद और गंध की तुलना में उनका स्वाद और गंध अतुलनीय रूप से बेहतर है।

दुर्भाग्य से, कभी-कभी ऐसा हो सकता है कि फसल हमें बहुत निराश करती है, और हमारी प्रतीक्षा की जाती है खीरे और तोरी में असहनीय कड़वा स्वाद होता हैउन्हें खाने के लिए अनुपयुक्त बनाना। हम बताते हैं कि इसके क्या कारण हो सकते हैं और क्या देखना है।

खीरा और तोरी कड़वे क्यों होते हैं - यह सब कुकुर्बिटासिन के कारण होता है

खीरे और तोरी का अप्रिय आश्चर्य और कड़वा स्वाद एक निश्चित पदार्थ के कारण होता है, जो स्वाभाविक रूप से कद्दू की सब्जियों की पत्तियों और टहनियों में मौजूद होता है (इनमें खीरा, तोरी, कद्दू और पेटीसन शामिल हैं)। यह पदार्थ उसका है कुकुर्बिटासिनजिसका उपयोग जंगली पौधे कीटों और परजीवियों से बचाने के लिए करते थे।

यह सच है कि प्रजनन कार्य से प्राप्त खाद्य किस्में काफी हद तक इससे वंचित हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं। यहीं से समस्या शुरू होती है।

याद रखें कि कुकुर्बिटासिन जहरीला होता है और कड़वा खीरा या तोरी खाने से जहर हो सकता है।

जिससे खीरा और तोरी कड़वा हो जाता है

Cucurbitacin मुख्य रूप से पौधे के हरे भागों में पाया जाता है और जब सब्जियों में वृद्धि और विकास के लिए अनुकूलतम परिस्थितियाँ होती हैं, तो यह फल में नहीं जाती है, लेकिन जब परिस्थितियाँ प्रतिकूल हो जाती हैं, तो स्थिति बदल जाती है।

दिन और रात के बीच तापमान में बड़े उतार-चढ़ाव, पुराना सूखा, दिन के दौरान बहुत अधिक तापमान और तेज धूप, और कभी-कभी पौधों का खराब निषेचन भी होता है। (बहुत कम नाइट्रोजन) सब्जियों में विष की सांद्रता को बढ़ाता है और रस के साथ वे न केवल हरे भागों में जाते हैं, बल्कि फलों में भी जाते हैं (खीरे और तोरी वानस्पतिक रूप से फल हैं)।

यह पौधे की रक्षात्मक प्रतिक्रिया है जो कठोर परिस्थितियों में जीवित रहने की कोशिश करती है।

बीज में Cucurbitacin - सिद्ध खरीदें

कभी-कभी ऐसा भी होता है कि खीरे और तोरी में कड़वाहट एक अलग कारण से प्रकट होती है. वर्तमान में बाजार में उपलब्ध सब्जियों के बीज खेती से आते हैं और हमारे बगीचों में पहुंचने से पहले, उनका सावधानीपूर्वक परीक्षण किया जाता है, इसलिए उनसे उगाए गए खीरे, कद्दू या तोरी आमतौर पर बड़ी समस्या नहीं पैदा करते हैं।

हालांकि, अगर हम खुद उत्पादक के साथ "खेलते हैं" या अगर हम निकट निकटता (जैसे सजावटी कद्दू) में खाद्य और सजावटी किस्मों की खीरा उगाते हैं, तो हम एक जंगली या सजावटी पौधे की विशेषताओं को एक खाद्य (खेती) पौधे में स्थानांतरित कर सकते हैं और इसके बीज प्राप्त करें, जो कड़वे स्वाद वाले फल देने वाले नमूने देंगे.

बुवाई के लिए, खीरे, तोरी, आदि के बीज खरीदें। आपके अपने बगीचे के बीजों में कुकुर्बिटासिन हो सकता है, खासकर यदि आप कद्दू की सजावटी किस्में उगाते हैं, लेकिन न केवल। वे कड़वे फल वाले पौधों में विकसित होंगे।

कड़वे खीरे और तोरी का क्या करें

वैसे भी अगर आपको कड़वे खीरा या तोरी मिले तो उन्हें जबरदस्ती खाने के लिए नहीं बल्कि तुरंत फेंक दें। इनमें मौजूद कुकुर्बिटासिन एक घातक पदार्थ नहीं है, बल्कि इसमें पाया जाता है बड़ी मात्रा में होती है जहरीलीइसलिए इसके सेवन से फूड पॉइजनिंग, पेट दर्द, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा में जलन या डायरिया जैसी स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

कड़वी तोरी के सेवन से संबंधित और भी गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं की खबरें हैं, इसलिए निश्चित रूप से इनसे कोई व्यंजन बनाने लायक नहीं है।

"दाएं" छीलने से ज्यादा मदद नहीं मिलेगी

हालांकि एक आम धारणा है कि आप खीरे की कड़वाहट को हल्के हिस्से से डंठल की तरफ छीलकर निकाल सकते हैं (हां, जहां फल शूट से मिलता है), लेकिन वास्तव में यह तकनीक काम नहीं करती है।

यह सच है कि अधिकांश विष वास्तव में फल के डंठल के पास पाए जाते हैं, क्योंकि यह इस तरह से है कि पदार्थ अंकुर से फल तक जाता है, लेकिन रस के साथ यह मांस सहित पूरी सब्जी में चला जाता है (अंदर भी) फल), इसलिए छीलने की विधि का फल में मौजूद कड़वाहट पर अधिक प्रभाव नहीं पड़ेगा।

चाहे तोरी हो या खीरा, बढ़ती परिस्थितियों से बहुत प्रभावित होता है। प्रतिकूल (सूखा, बहुत अधिक धूप, उच्च तापमान) खीरे, तोरी आदि को कड़वा बना देता है।

खीरा और तोरी कड़वे नहीं बनाने का तरीका

बेहतर परिणाम और कड़वे खीरे या तोरी से बचने की एक बड़ी उम्मीद उन परिस्थितियों की देखभाल करके दी जाती है जिनमें सब्जियां उगाई जाती हैं। स्वादिष्ट सब्जियां पाने का सबसे अच्छा तरीका है:

• सब्सट्रेट की उपयुक्त नमी सुनिश्चित करना,
• गर्मियों में ग्रीनहाउस या सुरंगों को छायांकित करना (उपयुक्त एजेंटों के साथ कांच के बाहरी हिस्से को छिड़कना, उदाहरण के लिए चाक के साथ चूना, ग्रीनहाउस को छायांकित करने के लिए तैयार तैयारी भी हैं, उदाहरण के लिए सेरेस पैरासोलेक्स या विशेष छायांकन मैट या पर्दे का विस्तार करना ग्रीनहाउस फसलें),
• कवर के तहत उचित तापमान बनाए रखना (दिन के दौरान हवा देना और ठंडी रातों में ग्रीनहाउस या सुरंग को बंद करना)।

यह याद रखने योग्य है कि खेतों की तुलना में कवर के नीचे पौधों की देखभाल करना आसान है, हालांकि अब यह कार्य और भी कठिन होता जा रहा है, क्योंकि अत्यधिक गर्म मौसम की अवधि के दौरान, जो हाल ही में हमारे देश में हुआ है, यह भी बेहद गर्म हो जाता है कवर करता है और उन्हें दूर करना मुश्किल है। इसे नियंत्रित करें।