काला जीरा, या बल्कि इसके बीज, प्राचीन काल में अत्यधिक मूल्यवान थे। उनके स्वास्थ्य और स्वाद मूल्यों की सराहना की गई। इसलिए, इस पौधे के बीजों के अन्य नाम, जैसे "फिरौन का सोना" , "काला जीरा" , "निगर" , आदि।
काला जीरा हमारी मेजों और प्राथमिक चिकित्सा किटों के साथ-साथ सौंदर्य प्रसाधनों की अलमारियों में वापस आ गया है। हालाँकि, यह इसके सौंदर्य गुणों की सराहना करने के लायक भी है, क्योंकि यह एक बहुत ही आकर्षक और आसानी से उगने वाला पौधा है।
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गैलरी देखें (13 तस्वीरें)बुवाई के लिए काले जीरे को बीज के रूप में खरीदा जा सकता है।यह कम आवश्यकताओं वाला पौधा है और आम तौर पर खेती में बड़ी समस्या नहीं पैदा करता है (विविधता की परवाह किए बिना)। दमिश्क निगेला को अक्सर बगीचे के बिस्तरों के लिए चुना जाता है। यह सबसे सजावटी किस्म है। कुछ बागवान स्पेनिश, पूर्वी और आम कलौंजी भी उगाते हैं।
मूल फूलों की सजावट के लिए दमिश्क और स्पेनिश काला जीरा
दमिश्क का काला बीज (_निगेला दमास्केन_ए) पंखदार पत्ते और नीले या सफेद, गुलाबी और बैंगनी रंग के विभिन्न रंगों में बड़े, उज्ज्वल फूलों की विशेषता है। इसे आमतौर पर फूलों की क्यारियों में इस तरह से बोया जाता है कि बड़े होने के बाद सजावटी गुच्छे बन जाते हैं।
यह देहाती और प्राकृतिक बगीचों में बहुत अच्छा लगता है। ताजे काले जीरे के फूल भी आंतरिक सजावट के लिए उपयुक्त होते हैं। पानी के एक बर्तन में रखे जाने पर, वे लगभग एक सप्ताह तक रह सकते हैं। इस पौधे का उपयोग सजावटी सूखे फूल बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
यह स्पेनिश काला जीरा (निगेला हिस्पानिका) के साथ भी ऐसा ही है।यह दमिश्क किस्म से भी अधिक सजावटी है। यह थोड़ी अधिक ऊँचाई (0.5 मीटर से अधिक) तक पहुँचता है और संरचना के संदर्भ में बड़े और अधिक मूल फूल के साथ खिलता है। स्पेनिश काले जीरे के पुष्पक्रम पर करीब से नज़र डालने के बाद, हम देखेंगे कि मुख्य पंखुड़ियों के अलावा, अतिरिक्त छोटी पंखुड़ियाँ और सजावटी पंखुड़ियाँ और मैरून रंग के पुंकेसर भी हैं।
दमिश्क और स्पेनिश काला जीरा कैसे बोएं और उगाएं
अप्रैल-मई में बोई जाने वाली काले बीज की दोनों किस्में - जुलाई से अगस्त के अंत तक खिलती हैं। हालांकि, उनके फूलने के समय को स्वतंत्र रूप से विनियमित किया जा सकता है और पौधों को हर दो से तीन सप्ताह में चक्रीय रूप से फिर से बोया जा सकता है। फूलने के बाद, पुष्पक्रम फलों में बदल जाते हैं, जिनका सजावटी महत्व भी होता है। यह जानने योग्य है कि काले बीज शरद ऋतु में भी बोए जा सकते हैं, फिर वे नीचे आकर अगले मौसम में खिलेंगे।
ये वार्षिक पौधे हैं, लेकिन स्व-बुवाई (विशेष रूप से काला जीरा), जो इसे बगीचे में पेश करने से पहले विचार करने योग्य है (हालांकि, वे एक उपद्रव नहीं हैं)।इन्हें बीज से पंक्तियों या गुच्छों में बोया जाता है। बहुत सघन अवरोही पौधों को रोका जाना चाहिए। यह याद रखने योग्य है कि इन पौधों को प्रत्यारोपित नहीं किया जाता है।
काले बीजों के लिए बहुत अच्छी मिट्टी और देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है, जिसके लिए पूरी तरह से अनुभवहीन माली भी अपनी खेती के साथ प्रयोग कर सकते हैं। वे सबसे काफी पारगम्य सबस्ट्रेट्स पर बढ़ते हैं। वे रोग और कीट प्रतिरोधी और सूखा सहिष्णु हैं। हालांकि, घर के बगीचों में, उन्हें मध्यम सिंचाई करना उचित है। मूल काले जीरे के फूलों का आनंद लेने के लिए केवल एक शर्त है कि पौधों को पूरी तरह से धूप वाली जगह की गारंटी दी जाए।
काला जीरा - एक अगोचर फूल और एक असामान्य infructescence
ओरिएंटल काला जीरा (निगेला ओरिएंटलिस) भी कुछ घर के बगीचों में पाया जा सकता है, हालांकि दमिस्सीन या स्पैनिश किस्म की तुलना में इसका उपयोग बहुत कम किया जाता है। यह फूलों की अवधि के दौरान पौधे की अस्पष्टता और कम सजावट का कारण बनता है।पूर्वी काले जीरे के फूल पीले रंग के और अस्पष्ट होते हैं।
दूसरी ओर, जब यह पौधा पहले ही खिल चुका होता है - यह अपने पुष्पक्रम की विशिष्टता से मंत्रमुग्ध कर सकता है। इसके शीर्ष पर, एक प्रकार का मुकुट दिखाई देता है - एक ऐसा तत्व जो फूलों के सूखे गुलदस्ते बनाने के लिए स्वेच्छा से उपयोग किया जाता है। बागवानों के एक निश्चित समूह द्वारा इस असामान्य पुष्पक्रम की भी सराहना की जाती है। यह देहाती फूलों के बिस्तरों की एक मूल सजावट हो सकती है।
काला जीरा (दमिश्क और स्पेनिश की तरह) की खेती में कोई समस्या नहीं होती है। हालाँकि, इसे अच्छी तरह से सूखा और नम मिट्टी प्रदान करना और इसे पूर्ण धूप में क्यारियों में रखना अच्छा है। बुवाई के लिए बीज अधिकांश बगीचे की दुकानों से प्राप्त किए जा सकते हैं।
जितनी जल्दी उन्हें मिट्टी में रखा जाता है - उतनी ही जल्दी पौधा साल में खिलेगा और उतनी ही जल्दी उस पर लंबे समय से प्रतीक्षित पुष्पक्रम दिखाई देंगे। इन्हें अप्रैल के आसपास बोया जा सकता है।
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काला जीरा और इसका विस्तृत अनुप्रयोग
काला जीरा (निगेला सैटिवा) की खेती ऊपर चर्चा की गई किस्मों के समान ही की जाती है। इसमें मिट्टी और देखभाल की बहुत अधिक आवश्यकता नहीं होती है और जब यह खिलता है और जब यह फल देता है तो यह सजावटी होता है। हालांकि, यह दमिश्क काले जीरे की तुलना में छोटा और अधिक अस्पष्ट है, यह एक बड़े समूह में बोए जाने पर बहुत अच्छा लगता है।
यह जानने योग्य है कि यह मुख्य रूप से काला जीरा है जो हर्बल दवा, सौंदर्य प्रसाधन और व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। हालांकि दमिश्क या स्पेनिश काले जीरे में समान गुण होते हैं (और उनके बीजों का उपयोग, उदाहरण के लिए, मसाले के रूप में किया जा सकता है), काले जीरे की खेती औद्योगिक पैमाने पर की जाती है।
हर्बल औषधि में काला जीरा
काले जीरे के स्वास्थ्य मूल्यों को प्राचीन काल से जाना जाता है - इसके साथ व्यंजन पाए गए।अन्य तूतनखामुन के मकबरे में। यह मध्य पूर्व में भी जाना जाता था और इस्तेमाल किया जाता था (यह शायद बाइबिल में वर्णित है), ग्रीस और रोम। डायोस्कोराइड्स (एक ग्रीको-रोमन चिकित्सक, पहली शताब्दी सीई में रहने वाले - उन्होंने कुछ बीमारियों के लिए शराब के साथ काला जीरा पीने की सिफारिश की थी) द्वारा इसके उपचार गुणों का वर्णन किया गया था। पोलैंड में, यह पहले से ही मध्य युग में इस्तेमाल किया गया था। आजकल, कई अध्ययन इस बात की पुष्टि कर रहे हैं कि काला जीरा वास्तव में कई बीमारियों के लिए एक उत्कृष्ट रामबाण हो सकता है।
काले जीरे में सक्रिय पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला होती है। आवश्यक गुणों में एंटी-कैंसर, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीऑक्सिडेंट और सुरक्षात्मक गुण शामिल हैं। काला जीरा प्रभावी रूप से शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है; एंटीवायरल, जीवाणुरोधी, एंटिफंगल और एंटीपैरासिटिक गुण हैं; उच्च रक्तचाप और एनीमिया के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है; गुर्दे और जिगर की क्षति से बचाता है और पेट के अल्सर से बचाता है।
काले जीरे के तेल का उपयोग COVID-19 के उपचार में सहायता के लिए भी किया जा सकता है। यहां और जानें।
इसके अलावा, यह तनाव से राहत देता है और त्वचाविज्ञान और सौंदर्य प्रसाधनों में महत्वपूर्ण है (दूसरों के बीच, यह मुँहासे को रोकता है, घाव भरने में तेजी लाता है और बालों की देखभाल में सहायक होता है)। काले जीरे से तेल दबाया जाता है और यह इस रूप में है कि यह अक्सर हर्बल दवाओं और सौंदर्य प्रसाधनों में प्रयोग किया जाता है।
काले जीरे के उपचार गुणों को अंतहीन रूप से सूचीबद्ध किया जा सकता है। यह जोड़ने योग्य है कि इसके उपयोग के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं (गर्भावस्था और स्तनपान को छोड़कर, जहां सभी प्रकार की तैयारियों का उपयोग हमेशा उपस्थित चिकित्सक से परामर्श किया जाना चाहिए)।
रसोई में काला बीज
काला जीरा कुचलने के बाद ही महक देता है, जो कि ओखली में किया जाता है। तब इसकी महक अच्छी निकलेगी।
कलौंजी का स्वाद कड़वा होता है और इसमें काफी तीखापन होता है। इसलिए, यूरोपीय देशों में इसे कभी-कभी काली मिर्च के विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह व्यंजन को तीखापन देता है और साथ ही पेट को कम परेशान करता है। पोलैंड में, कभी-कभी इसे मांस, ब्रेड, पनीर, सब्जियों आदि में जोड़ा जाता है।
यह शहद के लिए एक बहुत ही दिलचस्प संयोजन है, जो आपको सुगंधित और स्वाद से भरपूर मांस मैरिनेड तैयार करने की अनुमति देता है, उदाहरण के लिए ग्रिल्ड या बेक्ड पसलियों के लिए।