अवयव:
- 1.5-2 किलो युवा मटन,
- आधा लीटर छाछ,
- नमक,
- प्याज,
- आड़ू या खुबानी,
- बाल्सामिक अचार,
- एक गिलास बेलसमिक सिरका,
- आधा गिलास जैतून का तेल,
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस,
- 4 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर या शहद
- 1 बड़ा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- आधा गिलास ताजा मेंहदी,
- लहसुन की 5-6 कलियां।
तैयार करने की एक विधि:
धुले हुए मेमने को छाछ के साथ डालें और 2-3 घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें। इस दौरान बेलसमिक मैरिनेड की सभी सामग्री को एक साथ मिला लें। मटन को छाछ से निकालने के बाद, इसे मैरिनेड से रगड़ें और इसे 2-3 घंटे के लिए और रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन, मटन और मैरिनेड को ढक्कन के साथ एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखें, मांस को नमक करें, ऊपर से फल और प्याज डालें और 180ºC पर 1.5-2 घंटे के लिए बेक करें। इस तरह से पका हुआ मटन कोमल, रसदार और सुगंधित होता है, जिसे चावल, बेक्ड आलू या पकौड़ी के साथ परोसा जाता है।