पेरिला: खाद्य और सजावटी पौधा। कैसे उगाएं और इसका उपयोग करें

पेरिला एक अल्पज्ञात पौधा है। लेकिन यह खाने योग्य, सजावटी है और इसे बगीचे में उगाया जा सकता है। हम सलाह देते हैं कि पेरिला को कैसे विकसित और उपयोग किया जाए।

पेरिला साधारण, जिसे तुलसी या झाड़ी पेरिला के रूप में भी जाना जाता है (पेरिला फ्रूटसेन्स) अभी भी हमारे देश में एक अल्पज्ञात पौधा है, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है क्योंकि इसके कई फायदे हैं। यह एशिया से आता है, जहां यह मूल रूप से हिमालय की तलहटी में उगता था, और अब यह बहुत बड़े क्षेत्र में पाया जाता है। यह यूरोप और यूएसए में भी दिखाई देता है।

पेरिला की खेती एक सजावटी पौधे के रूप में की जाती है, लेकिन यह एक खाद्य पौधा भी है, जो एशियाई व्यंजनों में मूल्यवान है। इसकी पत्तियों और टहनियों का उपयोग किया जाता है, और पेरिला के बीजों का उपयोग तेल बनाने के लिए किया जाता है (पेरिला तेल).

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पेरिला में सुंदर और अक्सर रंगीन पत्ते होते हैं। वे पौधे की मुख्य सजावट हैं।

पेरिला की मूल किस्मों में हरे या लाल रंग के पत्ते हो सकते हैं, लेकिन वे अधिक रंगीन भी हो सकते हैं।

पोलैंड में, पेरिला को वार्षिक पौधे के रूप में उगाया जाता है (यह ठंढ प्रतिरोधी नहीं है)।

पेरिला के बीजों से तेल दबाया जाता है। उनका उपयोग मसाले के रूप में भी किया जाता है (एशियाई व्यंजनों में।

पौधे के सभी भाग खाने योग्य और सुगंधित होते हैं। उन्हें कच्चा खाया जा सकता है (विशेषकर युवा होने पर) या पकाया जाता है।

पेरिला के पत्ते, अंकुर और फूल व्यापक रूप से व्यंजन, अचार आदि के अतिरिक्त उपयोग किए जाते हैं।

पेरिला तेल (पेरिला तेल) त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है। हालांकि, पचनोटका पारंपरिक हर्बल दवा में अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

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पेरिला - यह किस प्रकार का पौधा है और यह कैसा दिखता है

पेरिला लगभग 60-90 सेमी ऊंचाई तक बढ़ता है। इसकी सामान्य आदत बिछुआ से जुड़ी हो सकती है, लेकिन यह अधिक झाड़ीदार होती है। इसके अंकुर काफी बड़े, थोड़े घुंघराले पत्तों से घने होते हैं। हरी पत्तियों वाली किस्मों के अलावा, गहरे बरगंडी और लाल रंग के पत्ते और अंकुर के साथ पेरिविंकल भी होते हैं।

रंगीन पैटर्न से ढके पत्तों के साथ कई संकर भी पैदा हुए थे। वे भ्रामक रूप से लोकप्रिय ब्लूम केकड़ों के समान हैं, और उनमें से कुछ वास्तव में कोलियस और पेरिला के बीच एक क्रॉस हैं. पेरिला फूल छोटे, सफेद या गुलाबी रंग के होते हैं, और उनके सजावटी होने की संभावना नहीं होती है। उन्हें काटा जा सकता है, ताकि पौधे में अच्छी पत्तियां लंबे समय तक रहे।

पेरिला एक अल्पकालिक पौधा है - अक्सर इसे वार्षिक के रूप में उगाया जाता है (यह लंबे समय तक जीवित रह सकता है, लेकिन यह लंबे समय तक नहीं रहता है, और यह ठंढ प्रतिरोधी नहीं है)।

पेरिला साधारण - खेती

पेरिला एक मांग वाला पौधा नहीं है। इसे जमीन और बड़े गमलों दोनों में उगाया जा सकता है। पेरिला को उपजाऊ और आवश्यक रूप से अच्छी तरह से सूखा मिट्टी की आवश्यकता होती है। यह धूप में सबसे अच्छा बढ़ता है, हालांकि यह आंशिक छाया को सहन कर सकता है (लेकिन तब इसके अंकुर फैल सकते हैं)।

पेरिला को नियमित रूप से पानी पिलाया जाना चाहिए, लेकिन पानी जड़ों के आसपास नहीं रहना चाहिए। यदि हम इस पौधे को इसके रंगीन पत्तों के लिए उगा रहे हैं, तो इसे पोटाश उर्वरकों के साथ खिलाना अच्छा है। हालांकि, अगर हम इसे पाक में इस्तेमाल करने का इरादा रखते हैं, तो हमें खाद या बायोह्यूमस का उपयोग निषेचन के लिए करना चाहिए।

पेरिला को कैसे पुन: पेश किया जाए और क्या इसे ओवरविन्टर करना संभव है

पेरिला को शुरुआती वसंत में रोपाई पर बोए गए बीजों से प्रचारित किया जा सकता है। बीजों को मिट्टी से नहीं ढकना चाहिए क्योंकि उन्हें अंकुरित होने के लिए प्रकाश की आवश्यकता होती है। उन्हें अपेक्षाकृत उच्च तापमान - लगभग 20ºC और एक नम सब्सट्रेट प्रदान करने की भी आवश्यकता होती है। आप बर्तनों को पन्नी से ढक सकते हैं, लेकिन सावधान रहें कि अंकुर बहुत गर्म न हों। अंकुर भी उज्ज्वल और गर्म होने चाहिए (उन्हें रजाई की आवश्यकता होती है), और उन्हें मई के मध्य के बाद जमीन में लगाया जाता है, जब ठंढ का खतरा समाप्त हो जाता है।

पेरिला को गुणा करने का एक और तरीका भी है। यदि हमारे पास पहले से ही एक पौधा है, तो हम इसे सर्दियों के लिए गमले में रोपते हैं और इसे एक उज्ज्वल, अधिमानतः ठंडे कमरे में ले जाते हैं। वसंत में, पौधे से कटिंग ली जाती है - अंकुर के ऊपरी टुकड़ों को काट दिया जाता है। हम उन्हें पानी में या सीधे नम मिट्टी वाले बर्तनों में जड़ देते हैं (यहां भी आपको लगभग 20ºC के तापमान का ध्यान रखने की आवश्यकता है)। पिछले साल के पौधे के अब किसी काम के होने की संभावना नहीं है, लेकिन रोपाई को बिना किसी समस्या के जड़ पकड़नी चाहिए।

पेरिला के पत्ते बहुत रंगीन हो सकते हैं। पेरिला और कोलियस ब्लूम के संकर भी हैं।

पेरिला का उपयोग कैसे करें

बगीचे में और बालकनी पर, हम पर्च का उपयोग सजावटी पौधे के रूप में करते हैं। इसकी रंगीन पत्तियाँ फूलों और घासों के साथ अच्छी तरह मिल जाती हैं। उनका उपयोग उच्च सीमा सीमाओं या कम, मौसमी हेजेज, फूलों के बिस्तरों को अलग करने आदि के लिए भी किया जा सकता है। पेरिला को फूलों और सजावटी पौधों के साथ-साथ सब्जियों के बीच भी उगाया जा सकता है।

एक सब्जी और मसाले के रूप में पेरिला

पेरिला एशियाई व्यंजनों में एक लोकप्रिय पौधा है। इसकी एक सुखद सुगंध है जिसे पुदीना और नींबू बाम के साथ जोड़ा जा सकता है, और एक दिलचस्प स्वाद, जिसे समृद्ध और उमामी स्वाद से भरा बताया गया है। कुछ लोग इसका स्वाद और सुगंध कर्डीबैंक ब्लश के समान देखते हैं, अन्य इसे दालचीनी और धनिया से जोड़ते हैं।

ध्यान: पाक कला की सराहना की, सबसे ऊपर, पेरिला किस्म पेरिला फ्रूटसेन्स वर. क्रिस्पा, जिसे जापानी में भी कहा जाता है Shiso, और अंग्रेजी में - गोमांस का पौधा. यदि हम एक उगाया हुआ पेरिला खाना चाहते हैं, तो इस पौधे की मूल किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है। कोलियस के साथ सजावटी किस्में या संकर चोट नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन उनमें पेरिला का स्वाद नहीं हो सकता है। हालाँकि, हमें हमेशा सावधान रहना चाहिए यदि हम उगाए गए और बेचे जाने वाले पौधों को खाद्य के रूप में सजावटी के रूप में उपयोग करना चाहते हैं - उनकी खेती के लिए हानिकारक रसायनों का उपयोग किया जा सकता है, जो सजावटी पौधों के लिए अनुमत हैं, लेकिन उपभोग के लिए अभिप्रेत नहीं हैं।

पेरिला के पत्ते और युवा अंकुर खाने योग्य होते हैं। इन्हें कच्चा या उबालकर खाया जा सकता है, जैसे सलाद में मिला कर। सुदूर पूर्व में, कुछ खाद्य पदार्थों को लपेटने के लिए पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है, और लाल किस्मों का उपयोग खाद्य पदार्थों को रंगने के लिए भी किया जाता है। पत्तियों को तला, अचार और अचार भी बनाया जा सकता है।

फूलों की टहनियों का भी उपयोग किया जाता है - युवा व्यंजन की खाद्य सजावट के रूप में, पुराने लोगों को ग्रिलिंग के बाद खाया जाता है। पेरिला बीजों का उपयोग मसाले के रूप में भी किया जाता है, अक्सर पाउडर संस्करण में (वे विशेष रूप से सीजन अचार, मिसो और टेम्पपुरा के लिए उपयोग किए जाते हैं, वे "सात स्वाद मसाले" - शिशिमी का एक घटक भी होते हैं)। हालांकि, पेरिला बीजों का एक और महत्वपूर्ण उपयोग है।

पेरिला तेल (पेरिला तेल)

पेरिला के बीजों से तेल दबाया जाता है। यह काफी बहुमुखी है, क्योंकि इसका उपयोग शिल्प में किया जाता है (जैसे वार्निश, पेंट, स्याही के उत्पादन में), साथ ही साथ कपड़ों के संसेचन के लिए भी। हालांकि, पेरिला तेल और आवश्यक तेल भी पाए जाते हैं औषधीय और, सबसे बढ़कर, कॉस्मेटिक उपयोग. इसे इस रूप में भी जाना जाता है: पेरिला तेल या पेरिला तेल.

पेरिला तेल मुख्य रूप से परिपक्व त्वचा की देखभाल के लिए है। वह अमीर है, दूसरों के बीच एंटीऑक्सिडेंट के साथ, एक चौरसाई और मजबूती प्रभाव पड़ता है, मलिनकिरण को हल्का करता है, जलन को शांत करता है और टोन करता है। बालों और नाखूनों की देखभाल के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है।

पेरिला एक जड़ी बूटी के रूप में - उपचार गुण

पारंपरिक चिकित्सा में पेरिला के पत्ते, अंकुर और बीज का भी उपयोग किया जाता है। उनके पास, दूसरों के बीच है जीवाणुरोधी, ज्वरनाशक और डायस्टोलिक प्रभाव। वे जठरांत्र संबंधी समस्याओं में मदद करते हैं, लेकिन सर्दी के साथ भी। बीजों को खाद्य विषाक्तता और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए विशेष रूप से समुद्री भोजन के लिए उपचारात्मक माना जाता है। पेरिला के अंकुर और पत्तियों से निचोड़ा हुआ रस भी बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है - कटौती और त्वचा की जलन के लिए।