दाख की बारी की स्थापना में सफलता सही इलाके की स्थितियों पर आधारित होती है, जो बेल के बागान को 50 साल या उससे अधिक समय तक अच्छी स्थिति में रखेगी।
इस बात से इंकार नहीं किया जा सकता है कि वाइन उगाने के लिए प्रसिद्ध देशों को जलवायु के मामले में सबसे ऊपर, हमारे ऊपर एक बड़ा फायदा है। प्राकृतिक पर्यावरणीय कारकों की बदौलत वहां क्या हासिल करना संभव है, यह हमारे लिए कहीं अधिक कठिन है। अंगूर एक बारहमासी पौधा है। एक अच्छा वृक्षारोपण कम से कम 50 वर्षों तक कार्य करता है। इसका मतलब यह है कि दाख की बारी की स्थापना का निर्णय लेते समय, हमें हर समय बेल को अच्छी स्थिति में रखने के लिए आवश्यक ज्ञान होना चाहिए। इस मामले में, उदाहरण के बारे में जानना आवश्यक है किसी दिए गए क्षेत्र के लिए वनस्पति अवधि की विशेषता, पिछले स्थानीय वसंत ठंढों की उपस्थिति और पहली शरद ऋतु ठंढ। हमें इलाके और मौसम दोनों पर सभी स्थानीय परिस्थितियों पर करीब से नज़र डालनी चाहिए। इस दूरगामी प्रयास के लिए हम जो स्थान आवंटित करना चाहते हैं, वह संयोग नहीं हो सकता। शराब के रूप में शायद ही कोई खाद्य उत्पाद मूल स्थान की विशिष्टता को प्रदर्शित करता है। इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता है कि दाख की बारी एक बड़ी चुनौती है और इसके लिए बलिदान की आवश्यकता होती है। आप में से कुछ इसे और भी अधिक प्रेरित करेंगे, जबकि अन्य पूरी बात को फिर से देखेंगे। नीचे हम सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं को प्रस्तुत करते हैं जो निश्चित रूप से आपको सफलता के करीब लाएंगे।
अंगूर की आवश्यकताएं
अंगूर की बेल सूरज, गर्मी और पहाड़ियों से प्यार करती है। यहां तक कि एक बहुत खड़ी और छायांकित उत्तरी ढलान भी पूरी तरह से समतल क्षेत्र की तुलना में बढ़ती लताओं के लिए बेहतर स्थिति नहीं बनाती है। हमारे जलवायु क्षेत्र में, सबसे अनुकूल परिस्थितियाँ बेहतर धूप के साथ ढलान पर हैं। अंगूर की बेल की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए हमें पहाड़ियों के दक्षिण और दक्षिण-पश्चिम ढलान और घाटी के तल से 10-30% ऊपर ढलान का चयन करना चाहिए। इन स्थितियों के कारण घाटी के तल पर ठंडी हवा निकल जाएगी और इस प्रकार बेलें खुद को अधिक से अधिक पाले से बचाने में सक्षम होंगी, जो विशेष रूप से फूलों की अवधि के दौरान महत्वपूर्ण है। सौर विकिरण की तीव्रता मुख्य रूप से सूर्य के प्रकाश की घटना के कोण, बादलों की डिग्री और वातावरण के प्रदूषण और समुद्र तल से ऊंचाई (ऊंचाई जितनी अधिक होगी, सौर विकिरण जितना अधिक होगा) पर निर्भर करती है।
पोलैंड में, दाख की बारियां समुद्र तल से लगभग 300 मीटर की ऊंचाई तक स्थापित की जा सकती हैं। जैसे-जैसे यह इस ऊँचाई से ऊपर उठता है, भूभाग ठंडा होता जाता है और इसका मौसम छोटा होता है। एक दाख की बारी की निचली सीमा निर्धारित करने के लिए एक सरल विधि का उपयोग किया जा सकता है। अर्थात्, यदि, शाम को ढलान से नीचे जाते समय, एक निश्चित ऊंचाई पर, हमें एक स्पष्ट ठंडक महसूस होती है, तो इसका मतलब है कि इस जगह के नीचे आपको बेलें नहीं लगानी चाहिए। पश्चिम की ओर ढलान का अधिक विचलन मिट्टी की नमी में वृद्धि और दाख की बारी के पारिस्थितिकी तंत्र के स्तर को प्रभावित करता है। पूर्व की ओर विचलन दिन और रात के बीच तापमान के अंतर को बढ़ाता है और इसके परिणामस्वरूप कठोर और शुष्क जलवायु होगी। बेशक, सूरज की रोशनी की डिग्री बर्फ के आवरण की अवधि और सर्दियों के महीनों में इसकी मोटाई को भी प्रभावित करती है। पश्चिमी ढलानों पर, बर्फ एक मोटी परत बनाती है और अधिक समय तक रहती है। इसका हमारे अंगूर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि वनस्पति की शुरुआत में देरी हो रही है, इसलिए झाड़ियाँ पाले के हानिकारक प्रभावों के संपर्क में कम आती हैं। यदि आप उच्च गुणवत्ता वाली वाइन बनाने की योजना बनाते हैं तो खड़ी ढलानों पर दाख की बारी के स्थान उचित हैं।
पोलैंड में अंगूर की खेती - शर्तें
पोलैंड में, बढ़ते मौसम के दौरान सौर विकिरण के अपेक्षाकृत कम मूल्य दर्ज किए जाते हैं। पोलैंड के लिए वार्षिक कुल सूर्यातप 1500-1800 घंटे के बीच है। जुलाई वह महीना है जब दाख की बारी में सबसे अधिक मात्रा में धूप आती है। मई और अगस्त में क्रमशः कम सूर्यातप है, और स्पष्ट रूप से अप्रैल और सितंबर में कम है। एक अच्छा दाख की बारी जितना संभव हो उतना दिन के लिए जलाया जाना चाहिए (अधिमानतः सूर्योदय से सूर्यास्त तक)। स्थान चुनते समय, ऊंचे पेड़ों, इमारतों, पहाड़ियों और अन्य बाधाओं की उपस्थिति पर ध्यान दें जो खेती को अस्पष्ट कर सकते हैं, खासकर दक्षिण और पश्चिम की ओर।
यदि आप एक दाख की बारी के लिए एक उपयुक्त क्षेत्र चुनना चाहते हैं, तो आपको इसकी तापीय स्थितियों से परिचित होना चाहिए। वनस्पति के सभी चरणों में बेल की झाड़ियों की उच्च तापीय आवश्यकताएं होती हैं। गर्मी की कमी से फसल के आकार और गुणवत्ता में कमी आती है। जनवरी और जुलाई में औसत दीर्घकालिक तापमान जैसे डेटा को हमारे जलवायु में चरम माना जाता है, यह अच्छा है। सबसे अधिक गर्मी का तापमान दक्षिण में होता है, और सर्दियों में बेहद कम होता है, ज्यादातर देश के पूर्वी हिस्से में। बार-बार होने वाले पाले और पाले "पोलिश" लताओं के सबसे बड़े शत्रु हैं। यदि कोई क्षेत्र अक्सर ठंढ की चपेट में आता है, तो उसे संभावित दाख की बारियों की सूची से हटा दें।
पोलैंड के विभिन्न भागों में बढ़ते मौसम की अवधि 180-230 दिन है। दक्षिणी, मध्य और पश्चिमी क्षेत्रों को लंबी वनस्पति अवधि की विशेषता है, और पोलैंड के उत्तर-पूर्वी भाग में स्थित क्षेत्र सबसे छोटे हैं। ऊष्मीय बढ़ते मौसम की लंबाई (5 डिग्री सेल्सियस के प्रारंभिक तापमान को मानते हुए) के आधार पर, अंगूर के बागों के लिए अलग-अलग क्षेत्रों की उपयुक्तता का आकलन करना मुश्किल है, क्योंकि बेलें 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वनस्पति शुरू और समाप्त करती हैं। अधिक सटीक रूप से, दाखलताओं की थर्मल आवश्यकताओं को तथाकथित . द्वारा परिभाषित किया जाता है सक्रिय तापमान (एसटीए) का योग। यह 10 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान के साथ बढ़ते मौसम के सभी दिनों के औसत दैनिक तापमान का योग है। उच्चतम एसटीए मूल्य निम्नलिखित शहरों द्वारा चिह्नित लाइन के दक्षिण-पश्चिम में पाए जाते हैं: चेल्म, ल्यूबेल्स्की, राडोम, लॉड्ज़, पॉज़्नान और गोरज़ो वाईलकोपोलस्की। दाख की बारियों के लिए एक अनुकूल माइक्रॉक्लाइमेट सैंडोमिर्ज़ बेसिन, मालोपोल्स्का अपलैंड, कार्पेथियन तलहटी, सुडेटेन फोरलैंड, सिलेसियन तराई और विलकोपोल्स्का तराई के क्षेत्र की विशेषता है।
पानी की उपलब्धता और हवा की विशेषताएं
पानी की उपलब्धता किसी दिए गए क्षेत्र में वार्षिक वर्षा, मिट्टी की जल क्षमता और वाष्पीकरण की तीव्रता से प्रभावित होती है। दाख की बारियों पर भारी बारिश का बहुत हानिकारक प्रभाव पड़ता है, खासकर ढलानों पर, क्योंकि वे मिट्टी को नष्ट कर देते हैं। ओले बदले में पत्तियों को नुकसान पहुंचाते हैं, जिससे प्रकाश संश्लेषण सीमित हो जाता है। ओस, जो मैदानी इलाकों में सबसे अधिक बार होता है, और ढलानों पर कम बार होता है, कवक रोगों के विकास को अत्यधिक बढ़ावा दे सकता है। वसंत में बड़ी मात्रा में पानी का स्रोत बर्फ पिघल रहा है। अंगूर की लताओं की जड़ें भी गहरे पानी का उपयोग करती हैं। हालाँकि, भूजल स्तर मिट्टी की सतह से 1.5-2 मीटर से अधिक नहीं हो सकता है। लंबे समय तक पानी से भरे रहने से जड़ें सड़ जाती हैं और झाड़ियाँ बीमार हो जाती हैं या मर जाती हैं। उच्च मिट्टी की नमी अंकुरों की वृद्धि को बढ़ाती है और लकड़ी की प्रक्रिया में देरी करती है, जिसका सर्दियों के लिए झाड़ियों की तैयारी पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। शुष्क मौसम में फलों का पकना और टहनियों का लिग्निफिकेशन बेहतर होता है।
किसी दिए गए क्षेत्र की हवा की विशेषताएं भी हमारे ध्यान से बच नहीं सकती हैं। दाख की बारी के पारिस्थितिकी तंत्र के लिए सबसे फायदेमंद 2-3 मीटर / सेकंड की हल्की हवाएं हैं। वायु परिसंचरण सुनिश्चित होता है और पुष्पन के दौरान परागण की बहुत सुविधा होती है। इसके अलावा, हल्की हवा का झाड़ियों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है (मुख्य रूप से यह कवक रोगों के विकास को रोकता है)। तेज हवाएं झाड़ियों और मिट्टी दोनों को निर्जलित करती हैं और फूलने और फल बनने में समस्या पैदा कर सकती हैं। दूसरी ओर, बहुत तेज़ हवाएँ झाड़ियों और मचान को नष्ट कर देती हैं। यदि आप सर्दियों में कम तापमान जोड़ते हैं, तो झाड़ियाँ धीरे-धीरे अपना ठंढ प्रतिरोध खो देती हैं। हवा के हानिकारक प्रभावों के खिलाफ वृक्षारोपण की रक्षा के लिए, आपके पास प्राकृतिक या कृत्रिम विंडब्रेक होना चाहिए, और अधिमानतः अपेक्षाकृत शांत जगह और विशेष रूप से उत्तर और पूर्व की ओर अच्छी तरह से संरक्षित होना चाहिए।
दाख की बारी के लिए मिट्टी
हम निश्चित रूप से प्रभावशाली दाख की बारियां दिखाने वाले दक्षिणी देशों के चित्रों को जोड़ते हैं। ठीक है, अगर हम करीब से देखें, तो यह पता चलेगा कि अंगूर की बेलें अक्सर खराब पथरीली, रेतीली या अत्यधिक क्षारीय मिट्टी में उगाई जाती हैं।
शायद यही दृष्टिकोण था जिसने हमें, अन्य बातों के अलावा, लताओं की खेती करने के लिए प्रोत्साहित किया, जिससे यह आभास हुआ कि पौधों की मिट्टी पर बहुत मांग नहीं है। इस मत का खंडन किया जाना चाहिए। अंगूर एक मजबूत और सक्रिय जड़ प्रणाली का दावा कर सकते हैं, लेकिन मिट्टी की समृद्धि और संरचना फल उपज के आकार और गुणवत्ता को स्पष्ट रूप से प्रभावित करती है। दाख की बारियों के लिए, मध्यम-कॉम्पैक्ट दोमट-रेतीली मिट्टी सबसे अच्छी होगी, जैसे लोई। हमारी जलवायु में भारी मिट्टी कई दिनों तक वनस्पति की शुरुआत में देरी कर सकती है, जो झाड़ियों को देर से वसंत ठंढों से बचा सकती है। उनके पास अधिक अवशोषण भी होता है, जिसके कारण वे अधिक धीरे-धीरे सूखते हैं, जो सूखे की अवधि में महत्वपूर्ण है। बहुत उथली मिट्टी, अभेद्य मिट्टी या पानी वाले क्षेत्रों को दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाना चाहिए। अंगूर की किस्मों के आधार पर, मिट्टी में उपयुक्त प्रतिक्रिया होनी चाहिए।
जैसा कि हम देख सकते हैं, अच्छा दाख की बारी का इलाका सोने में अपने वजन के लायक है, और हमारे मामले में इसे अच्छी शराब को मापने के लिए कहा जा सकता है। दुर्भाग्य से, पोलैंड में अच्छे अंगूर के बागों के लिए बहुत कम उपयुक्त स्थान हैं। शायद लगातार बदलती जलवायु हमें पोलिश अंगूर के बागों को दुनिया में प्रसिद्ध बनाने की अनुमति देगी। अभी के लिए, हालांकि, हमें खेती के लिए पर्याप्त भूमि खोजने और एक गुणवत्ता की फसलों का आनंद लेने के लिए थोड़ा प्रयास करना होगा जो अभी भी दुनिया के प्रसिद्ध अंगूर के बागों से काफी अलग है।