कुछ समय पहले तक, जंगली लहसुन केवल जंगली ही होता था। हालाँकि, अब आप इसे आसानी से बगीचे में लगा सकते हैं - हमें एक दिलचस्प स्वाद और सुगंध वाला पौधा मिलेगा, और साथ ही साथ बहुत स्वस्थ भी।
जंगली लहसुन के गुण
पारिस्थितिकी और एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए वर्तमान फैशन के लिए धन्यवाद, हम अपने आहार पर करीब से नज़र डाल रहे हैं और नए मसाले के पौधों और जड़ी बूटियों को पेश करने के इच्छुक हैं। उनमें से एक तेजी से लोकप्रिय जंगली लहसुन है। यह असामान्य पौधा पहले अत्यधिक मूल्यवान था और खाना पकाने और लोक चिकित्सा दोनों में उपयोग किया जाता था। वर्तमान में, यह पक्ष में लौट रहा है, और यहां तक कि फैशनेबल भी हो रहा है।
जंगली लहसुन, अपने स्वाद के अलावा, बहुत सारे विटामिन (मुख्य रूप से विटामिन सी और ए, ई), खनिज (सल्फर, सेलेनियम, मैंगनीज, लोहा सहित) और कई अन्य मूल्यवान पदार्थ प्रदान करता है (इसमें फ्लेवोनोइड्स, अमीनो एसिड होते हैं) , फाइटोनसाइड्स जैसे एलिसिन, आवश्यक तेल जैसे उर्सलीन),
नोट: जंगली लहसुन की कटाई केवल तीन प्रांतों में की जा सकती है, और वहां भी - आपको परमिट की आवश्यकता है। यही कारण है कि इसे बगीचे में उगाने लायक है।
जंगली लहसुन में एक मजबूत जीवाणुरोधी और एंटिफंगल प्रभाव होता है, और इसमें मौजूद तत्व खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करते हैं।
जंगली लहसुन में एक ज्वरनाशक प्रभाव भी होता है, यही कारण है कि इसे सर्दी के लिए अनुशंसित किया जाता है। वसंत ऋतु में लहसुन की ताज़ी पत्तियों का सेवन करने से सर्दी के बाद भी शरीर मजबूत होता है और पाचन तंत्र को सहारा मिलता है। लोक चिकित्सा में, जंगली लहसुन का उपयोग अल्सर, फोड़े और दबाव अल्सर के उपचार में भी किया जाता था, क्योंकि इसकी जीवाणुरोधी क्रिया घावों को भरने में मदद करती थी।
नोट: जंगली लहसुन के पत्ते घाटी के पत्तों के लिली के समान होते हैं. वे उनसे अलग हैं, दूसरों के बीच एक विशेषता लहसुन खुशबू। आइए इस पर ध्यान दें क्योंकि घाटी की लिली जहरीली हैं। ऐसे भी मामले हैं शरद ऋतु के हाइबरनेशन के साथ भ्रमित करने वाला लहसुनजो खिलने के बजाय वसंत में पत्ते छोड़ता है (यह शरद ऋतु में खिलेगा)। इस घातक जहरीला पौधातो सावधान रहो।
आइए हम जंगली लहसुन को जहरीले पौधों के साथ भ्रमित न करें जो एक ही समय में पनपते हैं - घाटी के लिली और सर्दियों के पौधे। इनका जहर जानलेवा होता है।
जंगली लहसुन उगाना - आवश्यकताएँ
कुछ समय पहले तक, भालू का लहसुन केवल प्राकृतिक स्थलों में, नम और छायादार मिश्रित जंगलों (मुख्य रूप से बीच के जंगलों) में पाया जा सकता था। वर्तमान में, हालांकि, आप आसानी से इसके बल्ब और बीज खरीद सकते हैं, जिससे आप अपने बगीचे में पौधे उगा सकते हैं।
यह महत्वपूर्ण है क्योंकि पोलैंड में जंगली लहसुन को शामिल किया गया है आंशिक प्रजातियों की सुरक्षा और इसे विशेष परमिट के बिना वन क्षेत्रों से प्राप्त नहीं किया जा सकता है - आपको बगीचे में लहसुन इकट्ठा या "प्रत्यारोपण" नहीं करना चाहिए। इसके अलावा लहसुन, यहां तक कि एक परमिट के साथ, आप केवल तीन वॉयोडशिप में एकत्र कर सकते हैं: ląskie, Małopolskie और Podkarpackie. एक अतिरिक्त शर्त 75% पौधों को छोड़ने की है। पर्यावरण संरक्षण के लिए उपयुक्त क्षेत्रीय निदेशालय से परमिट का अनुरोध किया जाना चाहिए।
जंगली लहसुन उगाना मुश्किल नहीं है, क्योंकि पौधा कम तापमान को अच्छी तरह से सहन करता है और किसी विशेष देखभाल उपचार (शुष्क मौसम में निराई और पानी के अलावा) की उम्मीद नहीं करता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि इसकी काफी विशिष्ट आवश्यकताएं भी हैं।
जंगली लहसुन केवल अर्ध-छायांकित या छायादार स्थितियों में और उपजाऊ, धरण और नम मिट्टी में तटस्थ या थोड़ा क्षारीय पीएच के साथ अच्छी तरह से विकसित होगा। यह पेड़ों के नीचे और बगीचे के छायादार कोनों में बहुत अच्छा लगेगा, जहां कुछ वर्षों के बाद यह एक सुंदर, हरा कालीन बनाएगा।
जंगली लहसुन के पत्तों में एक दिलचस्प स्वाद और सुगंध होती है, और ये बहुत स्वस्थ भी होते हैं।
जंगली लहसुन का रोपण और प्रजनन
जंगली लहसुन एक अल्पकालिक बारहमासी है, लेकिन हमें इसके बार-बार कायाकल्प के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि एक बार लगाए जाने के बाद, यह अपने आप (बल्ब और बीजों से) विकसित हो जाएगा। अगर हम एक पौधा उगाने का फैसला करते हैं बल्ब, हमें उन्हें अगस्त / सितंबर-अक्टूबर की शुरुआत में जमीन में लगाना चाहिए, पृथ्वी की एक परत के साथ लगभग 2-5 सेमी को कवर करता है।
उद्यान केंद्रों में, हम तैयार किए गए खरीद सकते हैं जंगली लहसुन के बीज, देर से शरद ऋतु में बुवाई के लिए (अक्टूबर-नवंबर). बुवाई के बाद, बीज सर्दियों की सुप्त अवधि से गुजरते हैं और अगले वर्ष (मार्च-अप्रैल) के वसंत में पत्तियों का विकास करते हैं।
हमारे लिए एकत्र किए गए बीजों से पौधे प्राप्त करना अधिक कठिन होगा, उदाहरण के लिए एक अनुकूल बगीचे से, क्योंकि उन्हें बुवाई से पहले उचित तैयारी की आवश्यकता होती है (कटाई के बाद, उन्हें लगभग 1 महीने तक नम रेत के साथ एक अंधेरी जगह में तापमान पर रखा जाना चाहिए) लगभग 20-25 डिग्री सेल्सियस, और फिर, अगले महीने के लिए, कम तापमान के अधीन, लगभग 0-4 डिग्री सेल्सियस, उदाहरण के लिए एक रेफ्रिजरेटर में)।
जंगली लहसुन सिर्फ मई तक
मई में, पौधा खिलता है और बीज पैदा करता है (मक्खियों और भौंरों या आत्म-परागण द्वारा परागण के बाद), और फिर ऊपर-जमीन के हिस्से को सूख जाता है और फिर से निष्क्रियता में चला जाता है। जुलाई की शुरुआत में, बगीचे में जंगली लहसुन का कोई निशान नहीं होता है, इसलिए यदि हम इसके बल्बों का उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए या प्रजनन के लिए करना चाहते हैं, तो शुरुआती वसंत में हमें उस स्थान को चिह्नित करना चाहिए जहां यह बढ़ता है।
शुरुआती वसंत में, जंगली लहसुन नाजुक सफेद फूल पैदा करता है।
रसोई घर में जंगली लहसुन
शुरुआती वसंत में जंगली लहसुन सबसे स्वादिष्ट होता है, क्योंकि तब इसके पत्ते नाजुक होते हैं और इनमें सबसे अधिक स्वाद होता है। समय के साथ, पत्तियां सख्त हो जाती हैं और स्वाद में हल्की हो जाती हैं। युवा पत्ते सलाद, पनीर, स्प्रेड और पास्ता के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं।
पुराने पत्ते, बल्ब और सूखे पत्ते, बदले में, सॉस, सूप, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक आदर्श अतिरिक्त हैं। हालाँकि, पत्तियों को सुखाते समय, इसे जल्दी से करना याद रखें (जैसे मशरूम ड्रायर में), क्योंकि यदि वे पहले पीले हो जाते हैं, तो वे अपने गुणों और सुगंध को खो देंगे।