हमारे बगीचों और घास के मैदानों में खरपतवार के रूप में जाने जाने वाले कई पौधे उगते हैं। हालांकि, उनमें से कई में कई पोषण मूल्य होते हैं और इसके अलावा, स्वादिष्ट होते हैं। हम सलाह देते हैं कि कौन से खरपतवार खाने लायक हैं और उन्हें कैसे इकट्ठा किया जाए।
खाद्य पौधे - फसल काटने से पहले उनके बारे में जान लें
खरपतवार किसी भी माली के लिए परेशानी का सबब होते हैं। हालाँकि, यदि हम उन पर करीब से नज़र डालें, तो यह पता चल सकता है कि उनके पास कई उपयोगी पौधों की तुलना में अधिक स्वाद और पोषण मूल्य है। हाल के वर्षों में पारिस्थितिकी के लिए प्रचलित फैशन का मतलब है कि हमने अपने बगीचों और खेतों में रहने वाले अब तक नष्ट हो चुके पौधों की क्षमता को नोटिस करना शुरू कर दिया है।
कई खरपतवारों को मूल्यवान जड़ी-बूटियों या मसाले के पौधों के रूप में सफलतापूर्वक उपचारित किया जा सकता है। हालाँकि, इससे पहले कि हम उन्हें रसोई में उपयोग करने का निर्णय लें, हमें पता होना चाहिए कि हम किन प्रजातियों को सुरक्षित रूप से एकत्र कर सकते हैं। ऐसा ज्ञान उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि मशरूम की खाद्य प्रजातियों का ज्ञान, क्योंकि, मशरूम चुनने के मामले में, अगर हम गलत पौधों की कटाई करना चुनते हैं, तो हमें गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का खतरा हो सकता है।
तो इससे पहले कि हम दिलचस्प मातम की तलाश में बगीचे या घास के मैदान में जाएं, आइए पहले पेशेवर साहित्य में उनके बारे में जानकारी प्राप्त करें और इस आधार पर उन प्रजातियों की एक सूची तैयार करें जिन्हें एकत्र किया जा सकता है और रसोई में उपयोग किया जा सकता है। हमें सभी पौधों को पहचानने में भी सक्षम होना चाहिए, इसलिए हमें उनकी तस्वीरें पहले ही ढूंढनी चाहिए और प्रत्येक प्रजाति की विशेषताओं को याद रखना चाहिए, ताकि हम उन्हें आसानी से कई अन्य, अक्सर समान पौधों के बीच में बाद में ढूंढ सकें।
भोजन के लिए पौधों को कैसे इकट्ठा करें
हमें यह भी याद रखना चाहिए कि पौधों का स्वाद और पोषण मूल्य न केवल प्रजातियों से, बल्कि विकास के चरण के साथ-साथ कटाई के समय और स्थान से भी प्रभावित होता है। दोपहर से पहले, गर्म, शुष्क और धूप वाले दिनों में पौधों की सबसे अच्छी कटाई की जाती है, क्योंकि जड़ी-बूटियों का पोषण मूल्य सूखे, आर्द्र मौसम और उच्च तापमान से नकारात्मक रूप से प्रभावित होता है। पौधों को दूषित स्थानों (जैसे सड़क की खाई) या उन क्षेत्रों से प्राप्त नहीं किया जाना चाहिए जहां रासायनिक छिड़काव किया गया था।
खरपतवारों में पाए जाने वाले मूल्यवान अवयवों का लाभ उठाने में सक्षम होने के लिए, हमें केवल उन पौधों से युवा पत्तियों को इकट्ठा करना चाहिए जो अभी तक नहीं खिले हैं (फूलों के लिए काटी गई प्रजातियों को छोड़कर, जैसे तिपतिया घास), क्योंकि यह तब होता है जब उनमें सबसे अधिक पोषक तत्व होते हैं .
कुछ पौधे न केवल बेकार होते हैं, बल्कि उन्हें फूल आने के दौरान भी नहीं काटा जाना चाहिए, क्योंकि तब उनके ऊतकों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से खतरनाक होते हैं (जैसे बिछुआ में)।
ध्यान! जब पौधा पहले से ही खिल रहा हो तो आपको बिछुआ के पत्तों को तोड़कर नहीं खाना चाहिए।
स्टेला एक बहुत ही लोकप्रिय खरपतवार और…खाद्य पौधा है।
कासनी की युवा पत्तियों को गर्मागर्म खाया जा सकता है।
सफेद क्विनोआ पालक का एक बेहतरीन विकल्प है।
खाने योग्य फूलों के लिए आम तिपतिया घास काटा जाता है।
जलने के बाद केले के पत्तों को खाया जा सकता है।
खाने से पहले केले के पत्तों को जला देना चाहिए।
Bluszczyk kurdybanek सूप और … बियर में जोड़ा जा सकता है।
मुगवॉर्ट को मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
युवा सफेद चमेली के पत्तों को पालक की तरह खाया जा सकता है।
आप कैमोमाइल फूलों से आसव और टिंचर बना सकते हैं।
युवा जमीन के बड़े पत्ते सलाद में खा सकते हैं।
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खाए जा सकने वाले कई खरपतवारों में, यह पहले स्थान पर है बिच्छू बूटी. इसकी युवा (और केवल युवा!) पत्तियों में मूल्यवान पोषक तत्वों (विटामिन, जैसे ए, बी 2, सी, के, और खनिजों, जैसे पोटेशियम, नाइट्रोजन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लौह, साथ ही क्लोरोफिल और प्रोटीन सहित) की असाधारण संपत्ति होती है। , कैरोटीनॉयड, फ्लेवोनोइड्स, ज़ैंथोफिल, कार्बनिक अम्ल), इसलिए उन्हें लंबी सर्दियों के बाद शरीर को मजबूत करने के लिए स्प्रिंग ब्रेक के रूप में माना जा सकता है। जलने के बाद, पत्तियां अपने फफोले गुणों को खो देती हैं और सलाद, सूप, पनीर और जूस के लिए एकदम सही हैं।
एक और मूल्यवान खरपतवार भी है आम सिंहपर्णी. इसके युवा पत्ते कई पोषक तत्वों (विटामिन सी, कैरोटेनॉयड्स, फ्लेवोनोइड्स सहित) से भरपूर होते हैं और सलाद और सलाद के लिए एकदम सही हैं। अगर उनमें कड़वाहट हमें परेशान करती है, तो हम पत्तियों को आधे घंटे के लिए थोड़े नमकीन, ठंडे पानी में भिगोकर उससे छुटकारा पा सकते हैं।
खाद्य खरपतवारों में, यह भी ध्यान देने योग्य है आम तारामछलीविटामिन (मुख्य रूप से ए और बी), खनिज (लौह, पोटेशियम, मैग्नीशियम सहित), सैपोनिन और अन्य कार्बनिक यौगिकों से भरपूर। पौधे को फूल आने के दौरान काटा जा सकता है और यह सलाद, पनीर और जड़ी बूटी के मक्खन के मौसम के लिए उपयुक्त है।
दिलचस्प खाद्य खरपतवार भी हैं:
- कासनी यात्री - युवा पत्तियों को गर्म खाया जा सकता है,
- सफेद क्विनोआ - पालक का विकल्प,
- आम तिपतिया घास - फूलों के लिए काटा,
- केला और आम केला - जलने के बाद युवा पत्तियों को कच्चा और गर्म खाया जा सकता है,
- कुर्डीबनेक ब्लुस - सूप के लिए एकदम सही और बीयर के लिए मसाला के रूप में,
- मुगवॉर्ट - मांस, मछली और मुर्गी पालन के लिए इस्तेमाल किया जाता है,
- सफेद रोशनी - पालक की जगह युवा पत्ते,
- जमीन बड़बेरी - युवा पत्ते सलाद के लिए उपयुक्त हैं,
- आम कैमोमाइल - चाय और टिंचर के लिए एकत्र किया गया फूल।
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