मांसल फली से प्राप्त ब्रॉड बीन बीज, पकाने के बाद नाश्ते के रूप में त्वचा के साथ खाया जा सकता है या सलाद और सलाद तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आप ब्रॉड बीन्स से विभिन्न प्रकार के डिनर व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं, जैसे कि स्ट्यू, कैसरोल, लेको, रिसोट्टो, स्ट्यू, पेनकेक्स या चॉप। सब्जी अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त है, और उबालने के बाद भी जमने के लिए उपयुक्त है।
बगीचे में चौड़ी फलियां कैसे उगाएं?
ब्रॉड बीन के लिए, यह घर के बगीचे में जगह खोजने लायक है, खासकर जब से इसे उगाना विशेष रूप से मुश्किल नहीं है। लेग्यूम (तितली) ब्रॉड बीन परिवार से संबंधित, यह सबसे ऊपर एक धूप की स्थिति और उपजाऊ, नम, तटस्थ या थोड़ा अम्लीय पीएच के साथ काफी भारी मिट्टी की अपेक्षा करता है।
चौड़ी फली सूखी, हल्की और पारगम्य मिट्टी को सहन नहीं करती है, क्योंकि यह फली बनने की अवधि के दौरान बहुत सारे पानी का उपयोग करती है। यह मुरझाकर, कम मात्रा में फूल बनाकर और फली को बौना बनाकर सूखे पर प्रतिक्रिया करता है। यह कीटों (एफिड्स और स्पाइडर माइट्स) द्वारा हमला करने के लिए भी अतिसंवेदनशील हो जाता है।
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बीन्स और खाद
ब्रॉड बीन्स, हालांकि, प्रचुर मात्रा में निषेचन (विशेषकर नाइट्रोजन के साथ) की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि इसकी जड़ों पर नोड्यूल बैक्टीरिया की कॉलोनियां बनती हैं, जिनमें हवा से मुक्त नाइट्रोजन को बांधने की क्षमता होती है।इसलिए, इसे आमतौर पर खाद के साथ केवल शरद ऋतु के निषेचन की आवश्यकता होती है, बहु-घटक उर्वरकों की छोटी खुराक के साथ पूरक।
नोड्यूल बैक्टीरिया के साथ सहजीवन के कारण, चौड़ी फलियाँ अन्य सब्जियों के लिए भी एक उत्कृष्ट फोरक्रॉप हो सकती हैं (एक ही वनस्पति परिवार के पौधों को छोड़कर)। कटाई के अंत में और अगली फसल शुरू करने से पहले, सूखे डंठल को क्यारियों से हटा दें, पौधों की जड़ों को मिट्टी में छोड़ दें, जो मिट्टी की उर्वरता में सुधार करेगा और इसे मूल्यवान नाइट्रोजन से समृद्ध करेगा।
चौड़ी फलियाँ कब और कैसे बोयें?
चौड़ी फलियों की तापीय आवश्यकताएं बहुत कम होती हैं और -4º तक पाले को सहन कर सकती हैं। यह लगभग 5-15ºC के तापमान पर सबसे अच्छा अंकुरित होता है और विकसित होता है, इसलिए इसके बीज सीधे जमीन में शुरुआती वसंत (मार्च के अंत - अप्रैल की शुरुआत) में बोए जाने चाहिए।
बढ़ते मौसम के दौरान चौड़ी फलियों की देखभाल करना मुश्किल नहीं है और इसमें मुख्य रूप से फसल की निराई और पानी देना शामिल है।
चौड़ी फलियाँ क्यों खानी चाहिए?
बॉब न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत मूल्यवान भी है। इसकी रचना शामिल है बड़ी मात्रा में फोलिक एसिड और प्रोटीन, विटामिन (विटामिन ए और के सहित), खनिज (जैसे: कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, लोहा), फाइबर, कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड (लेवोडोपा सहित)।
इस कारण से, सब्जी की सिफारिश मुख्य रूप से विटामिन और खनिज की कमी से पीड़ित लोगों, एनीमिया से पीड़ित और गर्भवती महिलाओं के लिए की जाती है (फोलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण अनुशंसित, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि बड़ी मात्रा में पेट फूलना)। पार्किंसंस रोग से पीड़ित लोगों के आहार में ब्रॉड बीन्स को भी शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें ऐसे तत्व होते हैं जो रोग के विकास को रोकते हैं (अमीनो एसिड लेवोडा सहित, जो पार्किंसंस के लिए कई दवाओं का एक घटक है)।
उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स के बावजूद, अधिक वजन वाले लोग भी सब्जी का सेवन कर सकते हैं, क्योंकि इसके उच्च कैलोरी मान की भरपाई कम वसा वाली सामग्री और महत्वपूर्ण मात्रा में फाइबर से की जाती है, जिससे पाचन प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और पेट में तृप्ति की भावना अधिक समय तक बनी रहती है।
प्रोटीन से भरपूर ब्रॉड बीन्स हृदय रोग से पीड़ित लोगों के आहार का एक उत्कृष्ट घटक भी हो सकता है, क्योंकि इसमें मौजूद तत्व खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करते हैं।
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बीन्स सबके लिए नहीं
इसके कई फायदों के बावजूद, चौड़ी फलियाँ सभी के लिए सब्जी नहीं हैं। इसका नुकसान उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, जो मधुमेह से पीड़ित लोगों के आहार में सब्जी को शामिल करना असंभव बनाता है। पाचन तंत्र की बीमारियों से जूझ रहे लोगों के लिए ब्रॉड बीन्स भी उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे गैस और पेट फूलने का कारण बन सकते हैं।