तरह-तरह के मसाले ख़रीदने में कोई समस्या नहीं है, लेकिन क्या उन्हें अपने बगीचे से खरीदना अच्छा नहीं है? केसर, "काला जीरा" और स्वादिष्ट काॅपर समकक्ष उगाने के तरीके के बारे में यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।
कई मसालों का एक बहुत लंबा और दिलचस्प इतिहास है। इनमें ऐसे पौधे भी हैं जिन्हें हम बगीचों में आसानी से उगा सकते हैं और अपने स्वाद के अलावा सजावटी भी होते हैं।
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बीज (शरद ऋतु) क्रोकस वसंत-फूल वाले क्रोकस की तुलना में अधिक प्रभावशाली कलंक पैदा करता है। वे एक मूल्यवान मसाला हैं - केसर।
केसर पीला रंग देता है, इसमें सुखद स्वाद और सुगंध होती है। जब जितना सोना तौला गया, उसका भुगतान कर दिया गया। आज तक, यह सबसे महंगे मसालों में से एक है।
काले बीज को सजावटी पौधे के रूप में उगाया जाता है। इसकी आवश्यकताएं कम हैं और यह बहुत अच्छा लगता है।
जब वे मुरझाते हैं तो काले बीज भी दिलचस्प लगते हैं - उनके बीज के रोम सजावटी "सिर" होते हैं।
काला जीरा एक दिलचस्प स्वाद के साथ-साथ उपचार गुण भी रखता है। बीजों का उपयोग स्वयं किया जा सकता है, लेकिन उनका उपयोग तेल बनाने के लिए भी किया जाता है।
हम अक्सर अपने बगीचों में नास्टर्टियम उगाते हैं। यह याद रखने योग्य है कि उनमें से सभी भाग खाने योग्य और स्वादिष्ट (और स्वस्थ भी) हैं।
अच्छी तरह से बनाए गए नास्टर्टियम बीज "केपर्स" का स्वाद असली से भी बेहतर होता है।
हम लेखों की सलाह देते हैंकेसर, या क्रोकस
केसर - दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है, कभी-कभी यह सचमुच सोने में अपने वजन के लायक था - इसका वजन जितना सोना था उतना ही भुगतान किया गया था। केसर सहस्राब्दियों से जाना जाता है - इसे प्राचीन मिस्र, ग्रीस और रोम में काटा गया था। उन्हें एक जादुई अर्थ के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था और उन्हें एक कामोद्दीपक भी माना जाता है। केसर व्यंजन को एक पीला रंग और एक मूल, नाजुक स्वाद देता है।
यह विदेशी मसाला सिर्फ… बीज क्रोकस (क्रोकस सैटिवस), यह भी कहा जाता है शरद ऋतु क्रोकस. क्रोकस बीज, गहरे हरे रंग की पत्तियों पर दो सफेद धारियां होती हैं, बैंगनी, साथ ही सफेद और पीले रंग के विभिन्न रंगों के फूल पैदा करती हैं। फूलों के अंदर तीन पुंकेसर और एक स्त्रीकेसर होते हैं, जो एक गहरे नारंगी रंग के कलंक में समाप्त होते हैं - यह एक मूल्यवान मसाला है। केसर दक्षिणी यूरोप में बड़े पैमाने पर उगाया जाता है, लेकिन पोलैंड में भी छोटी फसल संभव है। क्रोकस अगस्त में लगाया जाता है और सितंबर-अक्टूबर में खिलता है। पिस्टिल के हिस्से के साथ-साथ बर्थमार्क को मसाले के रूप में काटा जाता है।
केसर धूप वाली जगहों पर अच्छी तरह उगता है, यह धरण मिट्टी के अनुकूल होता है। युवा रोपे को कोमल पानी की आवश्यकता होती है।
नोट: यदि हमारे पास बगीचे में सर्दी का समय है, तो सावधान रहें कि इन पौधों को भ्रमित न करें. विंटरवॉर्म जहरीले होते हैं! विंटरवॉर्म में क्रोकस जैसे फूल होते हैं, लेकिन क्रोकस के विपरीत, वे पत्तियों से घिरे नहीं होते हैं, न ही वे "केसर" कलंक पैदा करते हैं।
"ब्लैक जीरा" - बिस्तर और सैंडविच के लिए काला जीरा
एक और पौधा जो व्यंजन को एक मूल स्वाद देता है काले बीज. काले जीरे को कभी-कभी "काला जीरा" कहा जाता है और, केसर की तरह, इसका उपयोग बहुत लंबे समय से किया जाता रहा है (इसका उल्लेख, दूसरों के बीच, बाइबिल में किया गया है)। कुछ समय पहले तक, यह पोलैंड में बहुत लोकप्रिय नहीं था, लेकिन अधिक से अधिक बार इसे रोटी या पनीर के अतिरिक्त पाया जा सकता है।
काला जीरा की किस्में - बुवाई और दमिश्क (कलौंजी सतीव तथा निगेला दमसेना) नाजुक, पंख वाले पत्तों के साथ 20-40 सेंटीमीटर ऊंचे डंठल पैदा करता है। वे सफेद या नीले फूल पैदा करते हैं (पांच पंखुड़ी वाले, पूर्ण-फूल वाली किस्में भी हैं)।
उनके खिलने के बाद, तने पर हड़ताली रोम बनते हैं, जो काले बीजों को ढकते हैं। बीजों का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है - और उपचार एजेंट -। आप इन्हें ब्रेड, वेजिटेबल प्रिजर्व और चीज में मिला सकते हैं। आवश्यक तेल भी काले जीरे से तैयार किया जाता है। पौधे अपने आप में बगीचे में बहुत सजावटी दिखता है - दोनों जब यह खिलता है और जब इसमें फल लगते हैं।
बीज से काला जीरा अप्रैल के दूसरे पखवाड़े में बोया जाता है। धूप वाली जगह और थोड़ी नम मिट्टी इसके अनुकूल होती है। इस पौधे को उगाना बहुत आसान है, इसमें पानी की आवश्यकता नहीं होती है और यह कीटों के हमलों के लिए प्रतिरोधी है। काले बीजों को जुलाई से सितंबर के अंत तक काटा जा सकता है। एकत्रित बीजों को अच्छी तरह से साफ करके सुखा लेना चाहिए।
केपर्स विधि - नास्टर्टियम का प्रयोग करें
केपर्स, यानी अच्छी तरह से सीज की गई सीपर बड्स, एक तेजी से लोकप्रिय मसाला या व्यंजनों में शामिल होते जा रहे हैं। जबकि शरारत एक थर्मोफिलिक पौधा है, "केपर्स" परिचित और सामान्य से भी प्राप्त किया जा सकता है नस्टाशयम (Tropaeolum माजुस).
अंतर केवल इतना है कि यह कलियों का इलाज नहीं है, बल्कि इस पौधे के हरे फल हैं। नमक, चीनी और मसालों के साथ पानी और सिरके के नमकीन पानी में मैरीनेट किया जाता है, उनका स्वाद बहुत समान होता है। और नास्टर्टियम से आप सलाद, पनीर और अंडे के अलावा पत्तियों और फूलों का भी उपयोग कर सकते हैं - उनके पास एक मसालेदार, थोड़ा सहिजन का स्वाद है।
नास्टर्टियम में उपचार गुण भी होते हैं - मुख्य रूप से जीवाणुरोधी और मजबूती (फूलों में बहुत अधिक विटामिन सी होता है)। नास्टर्टियम को धूप वाली जगहों और उपजाऊ मिट्टी में रखना चाहिए। इसे पानी की आवश्यकता नहीं होती है और यह बहुत अधिक नमी को सहन नहीं करता है। मई की दूसरी छमाही में बीज सीधे जमीन में बोए जाते हैं।
केपर्स के लिए मैरीनेटेड नास्टर्टियम फल एक बेहतरीन विकल्प हैं। इसके फूल और पत्ते भी खाने योग्य और स्वादिष्ट होते हैं।