अधिकांश सब्जियों और फलों की कटाई पतझड़ में की जाती है। सबसे आम फसल अवधि अगस्त और सितंबर के अंत है।
देशी पौधों की कुछ प्रजातियां (जैसे खीरा, टमाटर, सलाद पत्ता) पाले के लिए प्रतिरोधी नहीं हैं। यही कारण है कि सभी नाजुक फलों और सब्जियों को जल्दी इकट्ठा करना और उन्हें मौसम के बाद के भंडारण के लिए एक जगह पर रखना एक अच्छा विचार है।
सब्जियों और फलों को कैसे स्टोर करें
भंडारण के लिए केवल स्वस्थ सब्जियां और फल ही उपयुक्त होते हैं। सावधानीपूर्वक चयन के बाद, उन्हें ताजी हवा तक पहुंच के साथ ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए। उन्हें पन्नी में नहीं रखा जाना चाहिए जो "साँस लेना" मुश्किल बनाते हैं, पानी के वाष्पीकरण को रोकते हैं और फसलों को सड़ने के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया के गुणन की ओर ले जाते हैं। कुछ कम टिकाऊ सब्जियों और फलों को भी फ्रिज में रखा जा सकता है। हालांकि, केवल पूरी तरह से पकी और स्वस्थ फसल ही इसके लिए उपयुक्त होती है। उन्हें रेफ्रिजरेटर के नीचे कंटेनरों में रखें जो हवा को प्रसारित करने की अनुमति देते हैं।
सब्जियों और फलों का तापमान और भंडारण का समय
- 12ºC - यह तापमान चिव्स, लेट्यूस, टमाटर, पालक, शतावरी और मटर के भंडारण के लिए उपयुक्त है। इस तापमान पर पौधों को तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- 10-11ºC - दो सप्ताह से अधिक की अवधि के लिए फलों और सब्जियों के भंडारण के लिए उपयुक्त तापमान। इस तरह आप रख सकते हैं: खीरा, हरी बीन्स या ब्रोकली।
- 10ºC तक - यह पकने वाले टमाटर, कद्दू, मिर्च, नींबू, सेब और नाशपाती के भंडारण के लिए उपयुक्त तापमान है। भंडारण की अवधि 2 से 4 सप्ताह है।
- से - 0.5 से 1ºC - यह तापमान आमतौर पर कोल्ड स्टोर्स में रखा जाता है। यह कई महीनों की अवधि के लिए सब्जियों और फलों की अधिकांश किस्मों को स्टोर कर सकता है। इस तापमान पर भंडारण के लिए उपयुक्त हैं: पके सेब, आलूबुखारा, स्ट्रॉबेरी, अंगूर, चेरी, चुकंदर, गाजर, प्याज, मूली, लहसुन।
सब्जियों और फलों को फ्रीज करना उन्हें स्टोर करने का सबसे टिकाऊ तरीका है। इस तरह से रखे गए उत्पाद अपने पोषण गुणों को बरकरार रखते हैं और विटामिन के एक मूल्यवान स्रोत हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि ठंड की प्रक्रिया कुछ पौधों की संरचना को नुकसान पहुंचा सकती है।