बगीचे में आटिचोक कैसे उगाएं, उनका उपयोग कैसे करें और उनके क्या गुण हैं

सजावट और स्वाद के लिए आर्टिचोक

अगर आप अपने बगीचे के साथ-साथ भोजन को भी आकर्षक बनाना चाहते हैं - तो हम आर्टिचोक (साइनारा स्कोलिमस) की सलाह देते हैं। ये दिलचस्प पौधे हैं जो पहली नज़र में विशालकाय थीस्ल जैसे लगते हैं, जिससे वे वास्तव में संबंधित हैं। वे 2 मीटर तक बढ़ते हैं (हालांकि पोलिश परिस्थितियों में वे ऐसे आकार तक नहीं पहुंचते हैं)। उनके पास दृढ़ता से दांतेदार और दाँतेदार पत्ते होते हैं, हालांकि उनमें कांटे नहीं होते हैं, वे बालों से ढके होते हैं जो छूने पर त्वचा में जलन पैदा कर सकते हैं और यहां तक कि इसमें छेद भी कर सकते हैं, इसलिए सावधान रहें।

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आटिचोक पत्तियों के रोसेट सजावटी दिखते हैं और पौधे के फायदों में से एक हैं। हालांकि, सबसे मूल्यवान और सजावटी गोलाकार पुष्पक्रम हैं, जो मध्यम लंबाई के तनों पर सेट होते हैं। वे एक पपड़ीदार टोकरी से उभरे हुए बैंगनी रंग के पंख की तरह दिखते हैं। यह उनका तल है जो एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी है। लेकिन आटिचोक की उपस्थिति भी बहुत दिलचस्प है और उन्हें छूट के लिए सजावट के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

आर्टिचोक कैसे खाएं और उनका स्वाद कैसा है

आर्टिचोक के स्वाद को प्राचीन यूनानियों और रोमनों ने पहले ही सराहा था। पूरे मध्य युग में, इन अजीब सब्जियों ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई और धीरे-धीरे यूरोप के कुछ और पश्चिमी और उत्तरी क्षेत्रों में पहुंच गईं। जाहिर है, कैथरीन डे मेडिसी और लुई XIV दोनों ने उन्हें खा लिया।

आर्टिचोक का मूल स्वाद है - थोड़ा पौष्टिक, लेकिन कड़वाहट और कसैलेपन के संकेत के साथ। लेकिन यह भी काफी आश्चर्यजनक है कि कौन सा हिस्सा खाने योग्य है। यह तथाकथित हृदय अर्थात फूल का निचला भाग और उसके चारों ओर कोमल पत्तियाँ।आटिचोक के दिल तक पहुंचने के लिए, आपको रास्ते में कोर (हृदय) को कवर करने वाले रेशेदार खोल से छुटकारा पाने के लिए, लकड़ी के बाहरी भूसी से सावधानीपूर्वक इसे छीलने की जरूरत है। खाने के लिए, आटिचोक को खिलने से पहले काट लें।

यह निश्चित रूप से "रोज़ाना" सब्जी नहीं है, लेकिन यह हमारे मेनू के लिए एक दिलचस्प और परिष्कृत जोड़ हो सकता है। आटिचोक को अक्सर उबालकर या स्टू में खाया जाता है, इन्हें तला और मैरीनेट भी किया जा सकता है। यह आमतौर पर अपने आप में एक उत्तम नाश्ता है, इसलिए इसे हल्की चटनी के साथ खाया जाता है। लेकिन वे सलाद या पास्ता के अतिरिक्त भी हो सकते हैं। इटली में, आप आटिचोक एपेरिटिफ, यानी सिनार से भी मिल सकते हैं।

आर्टिचोक के स्वास्थ्य लाभ

यह जानकर भी अच्छा लगा कि आटिचोक बहुत स्वस्थ होते हैं। वे चयापचय में सुधार करते हैं, मूत्रवर्धक प्रभाव डालते हैं और वजन घटाने में सहायता करते हैं, वे कैलोरी में भी कम होते हैं। उनमें निहित पदार्थ - सिनारिन - "खराब" कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करने में मदद करता है, और यकृत के काम का भी समर्थन करता है।यहां तक कि इस प्रभाव वाली दवाओं में भी इसका उपयोग किया जाता है। आटिचोक में निहित एक अन्य मूल्यवान पदार्थ, यानी इनुलिन, रक्त में शर्करा के उचित स्तर को बनाए रखने में मदद करता है। आटिचोक पत्ती के अर्क का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में भी किया जाता है।

आटिचोक का अत्यधिक सेवन केवल यूरेट स्टोन के लिए अनुशंसित नहीं है।

आर्टिचोक की खेती - बुवाई और रोपण

चूंकि आटिचोक निश्चित रूप से थर्मोफिलिक हैं (वे भूमध्यसागरीय क्षेत्र से आते हैं), उन्हें बगीचे में उगाना एक जिज्ञासा के रूप में माना जा सकता है। हमारी जलवायु में, वे वार्षिक पौधे हैं। उनकी पौध प्राप्त करना काफी कठिन है, लेकिन आप बीज खरीद सकते हैं। इन्हें रोपाई के लिए फरवरी-मार्च में बोया जाता है। हम उन्हें बहुत मोटा न बोएं, और जब वे अंकुरित हों, तो उन्हें तोड़ दें और केवल सबसे मजबूत छोड़ दें।

आर्टिचोक के बीजों को गर्म और चमकदार जगह पर रखना चाहिए (लेकिन सीधे धूप में नहीं, ताकि वे जलें नहीं), क्योंकि उन्हें लगभग 20ºC के तापमान की आवश्यकता होती है। उन्हें मई के मध्य के बाद जमीन पर प्रत्यारोपित किया जा सकता है, क्योंकि वे बिल्कुल ठंढ और तापमान में बड़ी गिरावट को बर्दाश्त नहीं करेंगे।याद रखें कि आटिचोक बड़े होते हैं, इसलिए हम उन्हें लगभग 1 मीटर की दूरी पर लगाते हैं।

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आर्टिचोक के लिए शर्तें - जमीन और जगह

आर्टिचोक को सब्जी के बगीचे में उगाना जरूरी नहीं है। वे एक फूलों की क्यारी भी सजाएंगे, और यहां तक कि लॉन में सॉलिटेयर के रूप में भी काम करेंगे। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि इसके नीचे की मिट्टी उपजाऊ, धरण और पारगम्य नहीं होनी चाहिए। यह तटस्थ या थोड़ा क्षारीय होना चाहिए। यह अच्छा है कि इसे पिछले वर्ष खाद के साथ निषेचित किया गया था। हालांकि, आटिचोक लगाने से पहले, यह एक मिश्रित उर्वरक का उपयोग करने के लायक है, जो आवश्यक रूप से नाइट्रोजन से भरपूर है।

आर्टिचोक, दक्षिण के पौधों के रूप में, सूरज होना चाहिए, उनके लिए स्थिति भी हवा से आश्रय होना चाहिए। मिट्टी को नम रखने के लिए उन्हें निराई और नियमित रूप से पानी देने की आवश्यकता होती है।

बगीचे से आटिचोक - कटाई का समय

आर्टिचोक की कटाई मौसम के आधार पर अगस्त से अक्टूबर तक की जाती है। अविकसित लेकिन पूर्ण विकसित कलियाँ खाने योग्य होती हैं। यदि हम चाहते हैं कि वे यथासंभव प्रभावशाली हों, तो उनमें से कुछ को ही पौधे पर छोड़ दें (5-8 टुकड़े, हमारे आटिचोक के आकार के आधार पर)।

हालांकि, अगर हम आटिचोक को सजावटी पौधे मानते हैं, तो उनके फूलों को विकसित होने दें। उनका गहन बैंगनी रंग देर से गर्मियों में बगीचे को सजाएगा। हम उन्हें काट भी सकते हैं और सूखे गुलदस्ते के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि वे अपने रंग को अच्छी तरह से बरकरार रखते हैं।