रंगीन चुकंदर की किस्में अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रही हैं। हम रंगीन चुकंदर के फायदे और उनका उपयोग करने के तरीके के बारे में लिखते हैं।
बीट - न केवल लाल
सुप्रसिद्ध, गोल, लाल चुकंदर बहुत ही सेहतमंद और स्वादिष्ट जड़ वाली सब्जियां हैं। वे आमतौर पर बगीचों में लाल या मैरून जड़ों वाली किस्मों के रूप में उगाए जाते हैं, लेकिन उनकी रंगीन किस्में भी अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रही हैं।
हालांकि सफेद, पीले या नारंगी जड़ों वाले बीट अभी तक बहुत आम नहीं हैं, उनकी मौलिकता और असामान्य रंग के कारण, वे निश्चित रूप से अधिक ध्यान देने योग्य हैं।
सफेद चुकंदर के गुण क्या हैं और उनका क्या करें
रंगीन चुकंदर की खेती क्लासिक किस्मों की तरह ही की जाती है, लेकिन उनका पोषण मूल्य हमेशा लाल चुकंदर के समान नहीं होता है। एक अच्छा उदाहरण जड़ के सफेद रंग के साथ किस्में हो सकती हैं, जो बीट - बीटानिन की लाल वर्णक विशेषता से पूरी तरह रहित हैं।
पारंपरिक लाल और रंगीन चुकंदर दोनों के कई अलग-अलग फायदे हैं और खाने लायक हैं।
बीटानिन एक मूल्यवान एंटीऑक्सीडेंट है, लेकिन इसमें नाइट्रेट भी होते हैं, इसलिए बच्चों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है (यह वयस्कों के लिए खतरनाक नहीं है और मूत्र के साथ शरीर से पूरी तरह से उत्सर्जित होता है)। डाई की कमी के कारण, सफेद चुकंदर क्लासिक लाल बोर्स्ट या चुकंदर की तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह एक सब्जी के रूप में अच्छी तरह से काम करता है और एक बहुत ही मूल, सफेद बोर्स्ट की तैयारी के लिए उपयुक्त है। आप उन्हें कच्चा भी खा सकते हैं, ताजा निचोड़ा हुआ रस या सब्जी की स्मूदी के रूप में।
लाल रंग की कमी के कारण सफेद चुकंदर की खेती भी विशुद्ध रूप से व्यावहारिक है। सब्जी तीव्र लाल रस का उत्सर्जन नहीं करती है, इसलिए यह आपके हाथ, व्यंजन या कपड़े पर दाग नहीं लगाती है, जो इसका बहुत बड़ा फायदा हो सकता है।
नारंगी और पीले चुकंदर - गुण और पोषण मूल्य
सफेद चुकंदर के अलावा, आप बाजार में जड़ के नारंगी या पीले रंग के साथ चुकंदर भी पा सकते हैं। उनका सुनहरा रंग बीटानिन समूह - बीटाक्सैन्थिन से डाई के कारण होता है, जिसमें लाल-बैंगनी बीटानिन की तरह एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) गुण होते हैं।
नारंगी चुकंदर में लाल चुकंदर की तुलना में कम वर्णक होते हैं, लेकिन वे फोलेट, पोटेशियम और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। उनकी जड़ों में आमतौर पर पारंपरिक किस्मों की जड़ों की तुलना में नरम और मीठा स्वाद होता है। सफेद चुकंदर की तरह ये सब्जियां लाल रस का उत्सर्जन नहीं करती हैं, इसलिए ये हाथ या कपड़े पर दाग नहीं लगाती हैं।
नारंगी और पीले चुकंदर सब्जियां या सलाद तैयार करने के लिए एकदम सही हैं, लेकिन इन्हें बहु-सब्जियों के रस के रूप में कच्चा भी खाया जा सकता है।
लाल बीट्स की तुलना में पीले और नारंगी बीट में अधिक नाजुक स्वाद होता है। इनमें मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं।
धारीदार चुकंदर - व्यंजन खाने और सजाने के लिए
बीट्स के बीच, आप अद्वितीय मूल भी पा सकते हैं, जैसे कि धारीदार चुकंदर, जिसकी जड़ें, काटने पर, स्पष्ट, सफेद और लाल घेरे होते हैं, जिसकी बदौलत, पकाने और काटने के बाद, वे एक प्लेट पर बहुत अच्छे लगते हैं। हालांकि उन्हें सब्जियों, सलाद या जूस के रूप में भी परोसा जा सकता है, लेकिन तब आप उनके असामान्य रंग, दिलचस्प पैटर्न और मूल स्वरूप की प्रशंसा नहीं कर पाएंगे।
धारीदार बीट्स में अलग-अलग सफेद और मैरून सर्कल होते हैं। बहुत आकर्षक कटा हुआ।
रंगीन चुकंदर की अनुशंसित किस्में
वर्तमान में, बाजार में अभी तक रंगीन चुकंदर की किस्मों का एक बड़ा चयन नहीं है, लेकिन अगर हम अच्छी तरह से खोज करें, तो हम निश्चित रूप से उनमें से कई को ढूंढ पाएंगे। इनमें शामिल हैं, दूसरों के बीच में:
- बोल्डर - जड़ के पीले-नारंगी रंग के साथ एक किस्म, उपजाऊ, रोगों के लिए अपेक्षाकृत प्रतिरोधी और काफी लंबी बढ़ती अवधि (लगभग 105 दिन),
- बर्पीज गोल्डन - पीले रंग की जड़ वाली एक किस्म, स्वादिष्ट और बहुत उपजाऊ,
- टोंडा डि चोगिया - दो-रंग की जड़ वाली एक बहुत ही रोचक किस्म, जिसे काटने पर, स्पष्ट, सफेद और लाल घेरे दिखाई देते हैं,
- अल्बिना वेरेडुना - जड़ के सफेद रंग के साथ एक मूल किस्म,
- nieżna कुला - जड़ के सफेद रंग के साथ पोलिश, बहुत उपजाऊ किस्म।
लाल बीट्स के अतिरिक्त रंगीन बीट
रंगीन बीट उगाने का निर्णय लेते समय, हमें उन्हें मुख्य रोपण के रूप में नहीं मानना चाहिए, क्योंकि उनके सभी आकर्षण के बावजूद, वे क्लासिक लाल किस्मों की तरह स्वस्थ और सार्वभौमिक नहीं हैं। वे निश्चित रूप से कई सब्जी व्यंजनों (सलाद, सलाद, शाकाहारी कार्पैसीओ सहित) के लिए एक आदर्श और बहुत ही रोचक जोड़ होंगे और बच्चों के व्यंजनों के लिए बिल्कुल सही होंगे, लेकिन हम पारंपरिक लाल बोर्स्ट, रंगीन चुकंदर, बोर्स्च यूक्रेनी तैयार नहीं कर पाएंगे। या दोपहर का भोजन, लाल चुकंदर।
साथ ही उनकी भागीदारी के साथ चुकंदर की अपनी विशिष्ट और बहुत ही विशिष्ट उपस्थिति नहीं होगी। यह भी हो सकता है कि हमें सफेद या पीले बीट्स का नाजुक, मीठा स्वाद पसंद नहीं है।