घर का बना टिंचर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हमारे पास चुनने के लिए कई फल हैं, हम सूखे या हर्बल टिंचर भी बना सकते हैं।
नोबल टिंचर
अपने दम पर टिंचर बनाना मुश्किल नहीं है और आमतौर पर वाइन बनाने में कम समय लगता है। टिंचर बनाने के लिए आपको अल्कोहल (70% स्प्रिट या 40% वोदका और संभवतः अन्य स्वाद वाले अल्कोहल, जैसे रम, ब्रांडी), चीनी, फल या जड़ी-बूटियाँ और पसंदीदा मसाले (शहद, किशमिश, वेनिला, लौंग, संतरे के छिलके, दालचीनी) की आवश्यकता होगी। इलायची, सौंफ)। नुस्खा के आधार पर, टिंचर लगभग एक महीने के बाद या केवल 6-12 महीनों के बाद तैयार हो सकता है।
टिंचर हमारे देश में उपभोग की जाने वाली सबसे पुरानी शराब में से एक है। यह सुगन्धित पेय १६वीं शताब्दी की शुरुआत से जाना जाता है (वह अवधि जब पहली लिकर एक पेय के रूप में खपत के लिए अभिप्रेत थी), हालांकि यह थोड़ी देर बाद (१७वीं शताब्दी की शुरुआत में) पोलिश टेबल पर दिखाई दी। शुरू से ही, नलेवकी को बहुत सराहा गया और वह महान जागीर और मठ के तहखानों के साथ-साथ ग्रामीण झोपड़ियों में भी दिखाई दिया।
स्वादिष्ट स्वाद के कारण, उन्होंने आज तक अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है, और उनकी तैयारी के लिए अनगिनत व्यंजन हैं। पूर्व में, व्यंजनों को ईर्ष्या से संरक्षित किया जाता था और पीढ़ी-दर-पीढ़ी एक वसीयत में पारित किया जाता था, लेकिन अब वे व्यापक रूप से उपलब्ध हो गए हैं, इस उत्कृष्ट पेय के सभी प्रेमियों के लिए एक महान लाभ के साथ।
टिंचर - सफलता का रहस्य
एक अच्छा टिंचर प्राप्त करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण नियम सामग्री का सही अनुपात रखना और फ्लेवर के मिश्रण के लिए आवश्यक समय का निरीक्षण करना है। इसलिए, टिंचर की तैयारी के लिए थोड़ा अनुभव और अभ्यास की आवश्यकता होती है।
कोई एक नुस्खा नहीं है जिसके अनुसार टिंचर बनाया जाता है, हालांकि आमतौर पर यह माना जाता है कि पेय की तैयारी ¾ फल और अल्कोहल से ढकी हुई होनी चाहिए, और लगभग 2-3 सप्ताह के बाद, शराब निकालें, छिड़कें चीनी के साथ फल और अगले कुछ हफ्तों के लिए इसे गर्म (अधिमानतः धूप में) रखें।
इस समय के बाद, परिणामस्वरूप सिरप को सूखा जाना चाहिए और पहले से डाली गई शराब के साथ जोड़ा जाना चाहिए। हालांकि, यह एक नियम नहीं है जो हर टिंचर पर लागू होता है, इसलिए आपको एक दिलचस्प नुस्खा की तलाश करनी चाहिए और उसके अनुसार अपना पेय तैयार करना चाहिए।
कोई एक सार्वभौमिक टिंचर नुस्खा नहीं है। बहुत कुछ व्यक्तिगत स्वाद और स्वाद पर भी निर्भर करता है। इसलिए, टिंचर बनाते समय, आप थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं।
फल, सूखे और हर्बल टिंचर
लोकप्रिय स्वादों में, मीठे फल लिकर (जैसे चेरी वोदका, रास्पबेरी वोदका, बेर ब्रांडी) हावी हैं, हालांकि आप एक सूखी स्वास्थ्य टिंचर भी तैयार कर सकते हैं (जैसे नट या जड़ी-बूटियों पर आधारित)।
चेरी टिंचर नुस्खा
फलों की टिंचर बनाने के लिए व्यंजनों में से एक 2 किलो चेरी, 2.5 लीटर शुद्ध वोदका, सिरप (1.5 लीटर पानी, 1.5 किलो चीनी और ¼ लीटर शहद), ¼ लीटर स्प्रिट, 2 बड़े चम्मच रम का उपयोग करना है। . धोने और खड़ा करने के बाद, फल को एक जार में रखा जाता है, प्राप्त बीजों का 1/5 भाग डालें, वोदका डालें, इसे कसकर बंद करें और समय-समय पर जार को हिलाते हुए लगभग 4 सप्ताह के लिए अलग रख दें। फिर प्राप्त तरल को सूखा जाता है, इसमें सिरप और रम मिलाया जाता है और एक और 6 सप्ताह के लिए अलग रख दिया जाता है, फिर पूरे को फ़िल्टर किया जाता है और बोतलों में डाला जाता है।
रास्पबेरी टिंचर नुस्खा
एक और नुस्खा है रसभरी, स्प्रिट, चीनी और पानी का उपयोग करना। ताजे, स्वस्थ फल को जार में रखा जाता है, आत्मा से ढक दिया जाता है और लगभग 3 दिनों के लिए धूप वाली जगह पर रख दिया जाता है। फिर परिणामस्वरूप तरल को सिरप के साथ मिलाया जाता है (1 लीटर टिंचर के लिए, सिरप ¼ लीटर पानी और ¼ किलो चीनी से बनाया जाता है), बोतलों में डाला जाता है और लगभग एक महीने के लिए अलग रख दिया जाता है।
रताफिया के लिए पकाने की विधि
रतफिया, या मल्टीफ्रूट टिंचर, जो लंबे समय से तैयार किया जाता है, का स्वाद भी बहुत अच्छा हो सकता है। आप इसे कांच के जार में 1.5 लीटर स्प्रिट और 1.5 लीटर वोदका डालकर तैयार कर सकते हैं, और फिर, जैसे ही यह परिपक्व होता है, लगभग 25 डीकेजी विभिन्न फलों को जोड़कर: स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, चेरी और प्लम, खुली और कटा हुआ नाशपाती और सेब, साथ ही एक कटा हुआ छिलका और 2 नींबू का रस।
आखिरी फल डालने के बाद, सब कुछ बंद कर दें और लगभग एक महीने के लिए धूप वाली जगह पर रख दें। इस समय के बाद प्राप्त तरल को फ़िल्टर्ड किया जाता है, फल को लगभग 1 किलो चीनी के साथ छिड़का जाता है और सिरप प्राप्त होने तक गर्म स्थान पर लौटा दिया जाता है, इसे सूखा जाता है, शराब के साथ मिलाया जाता है, बोतलों में डाला जाता है और लगभग 10 महीने के लिए छोड़ दिया जाता है।