लाल टमाटर - केवल स्वास्थ्य, हरा टमाटर - जरूरी नहीं
स्वादिष्ट लाल टमाटर के कई शौकिया और कई उपयोग हैं। वे सलाद, सलाद और सैंडविच के साथ-साथ सूप और दोपहर के भोजन के व्यंजन के लिए एक आदर्श अतिरिक्त हैं। वे संरक्षित रखने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल भी हैं। पके फल खनिज लवण, विटामिन और अन्य मूल्यवान पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, यही वजह है कि वे आहार के एक महत्वपूर्ण घटक हैं।
हरे टमाटर के साथ यह थोड़ा अलग है। कच्चे फलों में टॉक्सिन्स होते हैं, मुख्य रूप से सोलनिन और अल्कलॉइड्स (जैसे टोमैटिन), जिसके अधिक मात्रा में सेवन से गंभीर खाद्य विषाक्तता, तंत्रिका और परिसंचरण तंत्र संबंधी विकार हो सकते हैं, और अत्यधिक मामलों में मृत्यु भी हो सकती है।
हालाँकि सबसे खतरनाक यौगिक (मुख्य रूप से सोलनिन) हरे आलू और उनके अंकुरित और टमाटर के हरे भाग (पत्तियाँ, तना) में पाए जाते हैं, हरे, कच्चे फलों में भी ये काफी मात्रा में होते हैं।
रसोई में हरा टमाटर
उनके उपभोग से जुड़े जोखिम के बावजूद, हरे टमाटर अपने समर्थकों को ढूंढते हैं और अधिक से अधिक बार हमारी टेबल पर अपना रास्ता ढूंढते हैं। अतीत में, वे मुख्य रूप से बचत के कारण रसोई में उपयोग किए जाते थे, क्योंकि टमाटर को फेंकना अफ़सोस की बात थी जो मौसम के अंत में पकने का प्रबंधन नहीं करता था, इसलिए उनका उपयोग संरक्षित या सलाद तैयार करने के लिए किया जाने लगा।
यह विश्वास कि वे प्रसंस्करण के बाद सुरक्षित हो जाते हैं, उचित नहीं है, क्योंकि कच्चे फलों में निहित विषाक्त पदार्थ आसानी से नहीं टूटते हैं, उदाहरण के लिए उच्च तापमान के प्रभाव में।
आजकल, हालांकि, हरे टमाटर के व्यंजन हमें अधिक से अधिक आकर्षित करते हैं और हम उन्हें अधिक से अधिक बार आजमाना चाहेंगे। दूसरों के बीच, निम्नलिखित फैशन बन गए:
- तले हुए हरे टमाटर - गर्म मिर्च और लहसुन के साथ, कैनिंग के लिए धीमी आग पर तले, इसी तरह संरक्षित करने के लिए,
- नमकीन पानी में हरा टमाटर का सलाद - प्याज और गाजर के साथ हरा टमाटर सिरका, पानी, चीनी और मसालों पर आधारित अचार के साथ डाला जाता है, जैसे कि ऑलस्पाइस, तेज पत्ते, पेपरकॉर्न,
- हरे अचार वाले टमाटर - डिल, लहसुन और सहिजन की जड़ के साथ छोटे, हरे मसालेदार टमाटर।
अंडे और ब्रेडक्रंब में लिपटे हरे टमाटर के स्लाइस, और फिर पोर्क चॉप की तरह तले हुए, भी काफी दिलचस्प होंगे।
खाना है या नहीं खाना है?
हरे टमाटर हम में से कई लोगों को बहुत आकर्षक लगते हैं, हालांकि उन्हें स्वस्थ और पूरी तरह से सुरक्षित मानना मुश्किल है। हालांकि उनकी भागीदारी के साथ सलाद का एक हिस्सा, रात के खाने के लिए साइलेज या सब्जियों के कुछ स्लाइस किसी को नुकसान नहीं पहुंचाना चाहिए, लेकिन कच्चे टमाटर का बार-बार सेवन खतरनाक हो सकता है।
हालांकि, चूंकि दुनिया भर में लोग भोजन के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं, अक्सर जहरीले या जहरीले माने जाने वाले उत्पादों, पौधों या जानवरों के लिए पहुंचते हैं, हर हरे टमाटर प्रेमी को अपने लिए इस सवाल का जवाब देना चाहिए कि क्या यह उन्हें आजमाने लायक है और क्या उनका स्वाद पाचन तंत्र के साथ संभावित समस्याओं की भरपाई करेगा।
पके हरे टमाटर - किस्में हैं
हालांकि, अगर हम स्वास्थ्य समस्याओं का जोखिम नहीं उठाना चाहते हैं, और साथ ही हम प्लेट पर हरे टमाटर का सपना देखते हैं, तो आइए उन प्रजनकों का लाभ उठाएं जिन्होंने हमारी अपेक्षाओं को पूरा किया और हरे टमाटर की कई किस्में बनाईं। पके होने पर उनके फल हरे रहते हैं, लेकिन क्योंकि वे पूरी परिपक्वता पर काटे जाते हैं, वे अब हमारे लिए खतरा नहीं हैं। हरे टमाटर की सबसे दिलचस्प किस्मों में शामिल हैं:
- " ग्रीन ज़ेबरा" - काफी बड़े, गोल, गहरे हरे रंग के फलों के साथ एक जमीन, दृढ़ता से बढ़ने वाली किस्म, कई चमकीले या पीले रंग की धारियों से ढकी हुई,
- „अबिन्थे - एक तेजी से बढ़ने वाली, लंबी किस्म, जमीन में खेती के लिए उपयुक्त और आवरण के नीचे, त्वचा पर एक नाजुक पीले-नारंगी ब्लश के साथ बहुत बड़े, हरे फल,
- „Malachitowa Szkatułka" - बहुत जल्दी, लंबी किस्म, हरे मांस और हल्के पीले रंग के ब्लश से ढकी हरी त्वचा के साथ बड़े फलों का उत्पादन,
- " चेरोकी ग्रीन पीयर" - एक तेजी से बढ़ने वाली किस्म जिसमें स्टेकिंग की आवश्यकता होती है, हरे मांस और हरी-पीली त्वचा के साथ दिलचस्प नाशपाती के आकार के फल पैदा करते हैं,
- " ग्रीन सॉसेज" - एक बहुत ही रोचक, उभरी हुई लंबी किस्म, दृढ़ता से लम्बे फल, हरा मांस, पीली धारियों वाली हरी त्वचा।
