टोपिनंबुर, या जेरूसलम आटिचोक
टोपिनंबुर, या जेरूसलम आटिचोक, सैद्धांतिक रूप से लंबे समय से जाना जाता है। पोलैंड में, यह 18 वीं शताब्दी के मध्य में पहले से ही मिलना संभव था, जब इसके कंदों का इस्तेमाल किया जाने लगा, लेकिन इसने एक शानदार करियर नहीं बनाया। पश्चिमी यूरोप में इसकी थोड़ी अधिक सराहना की गई, लेकिन वहां भी इसने आलू को रास्ता दिया, जो लंबे समय तक भोजन का आधार बना रहा।
टोपिनंबुर उत्तरी अमेरिका से आता है और भारतीयों द्वारा मूल्यवान और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। वर्तमान में, जेरूसलम आटिचोक एक तेजी से लोकप्रिय सब्जी बन रहा है, और इसका लाभ खेती और गुणों के साथ-साथ एक सुखद स्वाद दोनों में आसानी है।
बगीचे से टोपिनंबुर - जेरूसलम आटिचोक उगाते समय क्या याद रखना चाहिए
Topinambur अन्यथा एक यरूशलेम आटिचोक है। इसे उगाना आसान है - वास्तव में इसे बगीचे में उगाने की तुलना में इससे छुटकारा पाना अधिक कठिन है। यरूशलेम आटिचोक को फिर से बढ़ने के लिए कंद का एक टुकड़ा छोड़ना पर्याप्त है। इस कारण इसे आक्रामक पौधा माना जाता है।
अगर हम जेरूसलम आटिचोक उगाने का फैसला करते हैं, तो यह जमीन में खोदे गए मोटी पन्नी के साथ पैच को "बाड़ लगाने" के लायक है। और अगर हमारे पास जगह है, तो जेरूसलम आटिचोक उगाना एक अच्छा विचार है। क्योंकि यद्यपि आप अधिक से अधिक बार जेरूसलम आटिचोक कंद खरीद सकते हैं, सबसे अच्छे निश्चित रूप से आपके अपने बगीचे से हैं। जितना अधिक वे दीर्घकालिक भंडारण के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, उन्हें नियमित रूप से खोदना बेहतर है। और आप इसे पतझड़ से लेकर बसंत तक भी कर सकते हैं।
टोपिनंबुर को फूलों के बिस्तर की सजावट के रूप में भी माना जा सकता है, क्योंकि पहली नज़र में इसे सजावटी मोटे सूरजमुखी से अलग करना मुश्किल है।
जेरूसलम आटिचोक के पोषक गुण
जेरूसलम आटिचोक कंद निश्चित रूप से स्वाद के कारण हमारे मेनू में शामिल करने लायक हैं। लेकिन इससे हमारे स्वास्थ्य को भी लाभ होगा। जेरूसलम आटिचोक में मूल्यवान खनिज होते हैं, उदा। पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम, साथ ही लोहा और कैल्शियम। यह विटामिन का भी एक स्रोत है (समूह बी और ए और सी से कई सहित)।
लेकिन अधिकांश यरूशलेम आटिचोक में बहुत अधिक इंसुलिन होता है। यह एक यौगिक (पॉलीसेकेराइड या जटिल चीनी) है जो रक्त शर्करा और "खराब कोलेस्ट्रॉल" दोनों के स्तर को कम करता है। यह मधुमेह वाले लोगों द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है और यहां तक कि इंसुलिन प्रतिरोध को भी कम करता है।
लेकिन जेरूसलम आटिचोक सिर्फ मधुमेह रोगियों को ही नहीं खाना चाहिए। इसका भोजन रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है, और वजन घटाने में भी मदद करता है और आंत्र समारोह के लिए अच्छा है। और इसमें एक सुखद - पौष्टिक स्वाद है, जिसमें आप सूरजमुखी के बीजों के स्वाद की समानता भी देख सकते हैं।
रसोई में टोपिनंबुर - इसके साथ क्या करें
टोपिनंबूर की कई किस्में हैं। पोलैंड में दो किस्मों को आधिकारिक तौर पर पंजीकृत किया गया है: एल्बिक - सफेद और अपेक्षाकृत चिकनी कंदों के साथ, और रूबिक - लाल-बैंगनी कंदों और अधिक अनियमित आकार के साथ। बाद वाले मुख्य रूप से चारे के रूप में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि उन्हें छीलना अधिक कठिन होता है।
खाने के लिए जेरूसलम आटिचोक कैसे तैयार करें
टोपिनंबुर को बारीक छील कर निकाला जा सकता है (फिर इसे सिरके या नींबू के रस के साथ पानी में कुछ मिनट के लिए डालने के लायक है ताकि यह काला न हो) या ब्रश से अच्छी तरह से धोया जाए (फिर हम अधिक लाभकारी यौगिकों को बनाए रखेंगे)
टोपिनंबूर को कच्चा खाया जा सकता है - लेकिन सावधान रहें - इस रूप में यह पेट फूलने का कारण बनता है, खासकर जब त्वचा के साथ खाया जाता है। इसलिए इसे उबालना या बेक करना बेहतर होता है। जेरूसलम आटिचोक का उपयोग विभिन्न व्यंजनों, या उनके आधार के अतिरिक्त किया जा सकता है। जेरूसलम आटिचोक व्यंजनों के व्यंजनों के लिए नीचे कुछ सुझाव दिए गए हैं।
Topinambur व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में - व्यंजनों
व्यंजन के अतिरिक्त, हम जेरूसलम आटिचोक प्यूरी या बेक्ड जेरूसलम आटिचोक तैयार कर सकते हैं:
- जेरूसलम आटिचोक के साथ प्यूरी - बिल्कुल आलू की तरह तैयार। जेरूसलम आटिचोक को नमकीन पानी या दूध में लगभग 25 मिनट तक उबालें, छान लें, वाष्पित करें और मक्खन या क्रीम के साथ रगड़ें। यह थोड़ा जायफल या लहसुन जोड़ने लायक है;
- बेक्ड जेरूसलम आर्टिचोक - धोए हुए जेरूसलम आर्टिचोक को मोटे स्लाइस में काटें। अन्य अवयव इस बात पर निर्भर करते हैं कि हमें क्या पसंद है। हम जोड़ सकते हैं (चुनने के लिए): मेंहदी, अजवायन के फूल, जीरा, काला जीरा, लहसुन। जेरूसलम आटिचोक को चयनित एडिटिव्स के साथ एक बड़े कटोरे में डालें, थोड़ा जैतून का तेल और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर, एक बेकिंग शीट (बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध) पर सब कुछ डालें और लगभग 20-30 मिनट के लिए ओवन में 180-200ºC (समय को नियंत्रित किया जाना चाहिए) तक गरम करें।
जेरूसलम आटिचोक व्यंजनों के लिए व्यंजनों
जेरूसलम आटिचोक का उपयोग स्वतंत्र व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है, जैसे:
जेरूसलम पेनकेक्स
टोपिनंबुर पैनकेक बनाने में आलू पैनकेक जितने ही आसान हैं। जेरूसलम आटिचोक को महीन-जाली वाले grater पर पीसना चाहिए, थोड़ा आटा, दूध और एक अंडा मिलाएं। आप एक चुटकी मीठी लाल मिर्च डाल सकते हैं। काफी मोटी द्रव्यमान तक सब कुछ मिलाएं। कड़ाही में गरम तेल में तलें।
जेरूसलम आटिचोक के साथ शाकाहारी क्रीम सूप
जेरूसलम आटिचोक सूप के लिए, हम वेजिटेबल स्टॉक (गाजर, अजमोद, अजवाइन, लीक) को तेज पत्ते के साथ पकाते हैं। जेरूसलम आटिचोक को अलग से पकाएं (कई मिनट के लिए)। इसे छान लें और इसे वेजिटेबल स्टॉक में डाल दें, जिसमें यह ज़्यादा पक जाए। फिर, सब्जियों को शोरबा में जेरूसलम आटिचोक के साथ मिलाएं (आप गाजर को हटा सकते हैं और तेज पत्ते निकाल सकते हैं)। सूप को कसा हुआ कठोर पनीर, जैसे परमेसन या कटा हुआ अखरोट के साथ परोसा जा सकता है।
रोस्ट जेरूसलम आटिचोक सलाद
टोपिनंबूर को टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन किया जाता है, जैतून के तेल के साथ डाला जाता है और ओवन में बेकिंग शीट पर बेक किया जाता है (जैसा कि ऊपर दी गई रेसिपी में है)।सेब को क्यूब्स में, अजवाइन को स्लाइस में काटें और अखरोट को काट लें। जेरूसलम आटिचोक जोड़ें और सब कुछ पर हल्का विनैग्रेट सॉस डालें (जैतून का तेल नींबू के रस या वाइन सिरका और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं), आप किशमिश के साथ भी छिड़क सकते हैं।
गर्म यरूशलेम आटिचोक सलाद
इस सलाद के लिए हमें केवल जेरूसलम आटिचोक, मशरूम और अजमोद चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप प्याज या थोड़ा लहसुन डाल सकते हैं। जेरूसलम आटिचोक और मशरूम को समान आकार के टुकड़ों में काट लें। सबसे पहले, जेरूसलम आटिचोक को तेल के साथ पैन में डालें, इसे लगभग 10 मिनट के लिए भूनें, फिर मशरूम डालें, पानी के वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें और यदि वांछित हो, तो कटा हुआ प्याज या लहसुन डालें। सब्ज़ियों को सुनहरा होने तक भूनें। आखिर में नमक और कटा हुआ अजमोद डालें। रोटी, क्राउटन या मांस के साथ परोसा जा सकता है।
