ब्रॉड बीन्स कुछ विवादास्पद फलियां हैं। हालांकि यह खाना बनाते समय गैस और बदबू का कारण बन सकता है, लेकिन इसके पोषण और यहां तक कि औषधीय महत्व को नकारना मुश्किल है। यह सरल, अपरिष्कृत व्यंजनों का एक घटक हुआ करता था। आज यह परिष्कृत व्यंजन, सलाद और स्प्रेड का एक तत्व है।
व्यापक सेम की उत्पत्ति पूरी तरह से निर्दिष्ट नहीं है। केवल एक चीज जो ज्ञात है वह यह है कि यह पुरातनता में पहले से ही जानी जाती थी। उन्होंने प्रदर्शन किया है, अन्य बातों के साथ, मध्य पूर्व और भूमध्य सागर में। वर्तमान में, व्यापक सेम पूरे यूरोप और दुनिया के कई अन्य देशों में लोकप्रिय हैं।
यह शाकाहारी भोजन के लिए एक उत्कृष्ट पूरक है, क्योंकि इसके बीजों में काफी उच्च जैविक मूल्य (मांस से प्राप्त प्रोटीन की जगह) के साथ बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है।
हालांकि, अधिक से अधिक बार इसे न केवल शाकाहारियों द्वारा खाया जाता है। लगभग हर कोई बड़ी बेसब्री से फलियों के लिए पहुंचता है - खासकर गर्मी के मौसम में, जब सब्जियों के ताज़े बीजों की भरमार हो जाती है। यह तथाकथित स्वाद सबसे अच्छा है। पहला वाला, लेकिन यह प्रत्येक अगले खाने के लायक भी है, और यहां तक कि जमे हुए भी।
चौड़ी फलियों के पोषक गुण
ब्रॉड बीन्स पौष्टिक होते हैं लेकिन कैलोरी में अपेक्षाकृत कम (100 ग्राम में 88 किलो कैलोरी)। इस सब्जी के बीज हमारे शरीर को बड़ी मात्रा में प्रोटीन और आहार फाइबर प्रदान करते हैं। इसके अलावा, चौड़ी फलियाँ विटामिन और खनिजों से भरपूर होती हैं। इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में लोहा, मैग्नीशियम, तांबा और फोलिक एसिड होता है (एक मुट्ठी कच्ची चौड़ी फलियाँ फोलेट की दैनिक खुराक का 30% से अधिक होती हैं)। इसके अलावा, आप बी विटामिन (थियामिन, राइबोफ्लेविन, विटामिन बी 12) और विटामिन के पा सकते हैं।
बीन्स का सेवन लंबे समय तक तृप्ति की भावना प्रदान करता है, जिससे यह सभी प्रकार के स्लिमिंग आहारों का एक अच्छा पूरक बन जाता है। हालांकि, व्यापक सेम की मात्रा को ज़्यादा मत करो।
ब्रॉड बीन्स - उपचार गुण
अतीत में, चौड़ी फलियों को एक सब्जी के रूप में माना जाता था जो मुश्किल से ठीक होने वाले घावों के उपचार में सहायक होती है, अल्सर और अन्य त्वचा के घावों से निपटने में मदद करती है। अब यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि कई अन्य मामलों में भी व्यापक सेम के बीज खाने की सलाह दी जाती है।
चौड़ी फलियों में उच्च फाइबर सामग्री आंतों को नियंत्रित करती है और उन्हें विषाक्त पदार्थों (जैसे भारी धातु) से साफ करती है। यह सब कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है और पाचन तंत्र की प्रभावी रूप से रक्षा करता है।
चौड़ी फलियों में पाया जाने वाला फोलिक एसिड भी चिकित्सीय अर्थों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। लोहे और विटामिन बी 12 के साथ, यह सक्रिय रूप से हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है (एनीमिया को रोकता है और इसका इलाज करता है) और पूरे संचार प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है (खतरनाक होमोसिस्टीन की एकाग्रता को कम करता है)।
यह भी जानने योग्य है कि पार्किंसन रोग से निपटने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कुछ दवाएं चौड़ी फलियों के आधार पर बनाई जाती हैं। यह सब्जी तंत्रिका कोशिकाओं (लेवोडोपा) के बीच आवेग भेजने के लिए जिम्मेदार न्यूरोट्रांसमीटर का एक प्राकृतिक स्रोत है।
क्या चौड़ी फलियाँ नुकसान पहुँचा सकती हैं?
यदि अधिक मात्रा में खाया जाता है, तो चौड़ी फलियाँ (अन्य सभी फलियों की तरह) गैस, गैस और अन्य पाचन समस्याओं का कारण बन सकती हैं। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि स्वस्थ लोगों को इसे नहीं खाना चाहिए। आपको बस सामान्य ज्ञान का उपयोग करने और बीन्स को सही तरीके से विभाजित करने की आवश्यकता है। मुट्ठी भर बीज निश्चित रूप से किसी को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।
हालांकि, कुछ ऐसे लोगों के समूह हैं जिन्हें चौड़ी फलियों से बचना चाहिए। यह मुख्य रूप से फ़ेविज़म (तथाकथित बीन रोग) से पीड़ित है। यह रोग आनुवंशिक रूप से निर्धारित होता है और G6PD एंजाइम की कमी से जुड़ा होता है। इन रोगियों में, चौड़ी फलियाँ स्पष्ट रूप से एलर्जी का कारण बन सकती हैं।
व्यापक बीन्स खाने के लिए मतभेद वाले अन्य रोगी गाउट वाले हैं। इस मामले में, चौड़ी फलियों के रूप में जटिलताएं हो सकती हैं, उदाहरण के लिए, गुर्दे की पथरी।
किसी भी प्रकार की पाचन तंत्र की समस्या वाले लोगों के लिए भी ब्रॉड बीन्स सबसे अच्छे नहीं होते हैं। कारणों का पहले ही ऊपर उल्लेख किया जा चुका है, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इसे पचाना मुश्किल है और इससे गैस, गैस, नाराज़गी और अन्य बीमारियां हो सकती हैं।
सबसे अधिक बार, चौड़ी फलियाँ खोली जाने पर खरीदी जाती हैं। इसे धोकर भाप या पानी में उबालना ही काफी है।
चौड़ी बीन्स कैसे पकाएं?
युवा और दृढ़ चौड़ी फलियों को कच्चा खाया जा सकता है (जब त्वचा अभी भी नरम हो)। तब सब्जी अच्छे पोषक तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा को बरकरार रखती है। हालांकि, यह भी याद रखना चाहिए कि कच्चे बीजों को पचाना सबसे कठिन होता है। इसलिए चौड़ी फलियों को पकाकर अधिक बार खाया जाता है। इसे स्टीमिंग या पारंपरिक रूप से - पानी में किया जा सकता है।
सबसे अच्छी फलियाँ वे हैं जो गहरे हरे रंग की होती हैं, जिनमें अच्छी, ताज़ा महक होती है और धब्बे और मलिनकिरण से मुक्त चिकनी त्वचा होती है। बेशक, खाना पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
फिर चौड़े बीन्स को एक बर्तन में डालें और उसके ऊपर ठंडा पानी डालें। चौड़ी फलियों से कम से कम दोगुना पानी होना चाहिए। खाना पकाने के पहले चरण में, पानी में केवल थोड़ी सी चीनी (लगभग 1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। दूसरी ओर, चौड़ी फलियों को सख्त होने से बचाने के लिए खाना पकाने के अंत में नमक डाला जाता है।
आप उबली हुई चौड़ी फलियों के बर्तन में सुआ की टहनी, तेज पत्ता, लहसुन की कली और अन्य मसाले भी मिला सकते हैं। इससे इस सब्जी का स्वाद और बढ़ जाता है। युवा अनाज आमतौर पर लगभग 15 मिनट तक पकाया जाता है, जबकि पुराने अनाज को अधिक पकाने की आवश्यकता होती है।
चौड़ी फलियां खाने के बाद गैस का उपाय
हर कोई नहीं जानता है कि चौड़ी बीन्स खाने के बाद भारीपन और पेट फूलने की अप्रिय भावना को रोका जा सकता है। और उपलब्ध फार्मास्युटिकल तैयारियों की मदद से नहीं। आपको बस इतना करना है कि चौड़ी फलियों को पकाने से पहले लगभग 1 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें। फिर इस पानी को निकाल दें और इसके ऊपर ताजे बीज डालें। हम खाना पकाने के अंत में केवल उबलते पानी को नमकीन करके मानक के रूप में पकाते हैं।
चौड़ी फलियों के साथ स्वादिष्ट व्यंजन और अल्पाहार
व्यापक फलियों के पाक उपयोग के कई तरीके हैं और यह सब हमारी रचनात्मकता पर निर्भर करता है। हालांकि, नीचे हम व्यापक सेम के साथ व्यंजनों के लिए व्यंजनों के उदाहरण प्रस्तुत करते हैं।
ब्रॉड बीन्स और रिकोटा सलाद की रेसिपी
अवयव:
- 2 कप पकी और छिली हुई चौड़ी फलियाँ;
- रिकोटा पनीर का 1 पैकेट;
- मुट्ठी भर अरुगुला;
- 1 लौंग लहसुन,
- ताजा पुदीना की कुछ पत्तियां;
- ½ नींबू का रस;
- जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
तैयारी:
चौड़ी फलियों को नरम, छिलका और ठंडा होने तक उबालें। नींबू के रस के साथ छिड़के। प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और चौड़ी बीन्स में डालें। हम पुदीने के पत्ते भी डालते हैं, नमक और काली मिर्च के साथ पूरी तरह से सीजन करते हैं। हम मिलाते हैं। शीर्ष पर रॉकेट रखो, कुचल रिकोटा के साथ सलाद छिड़कें। वैकल्पिक रूप से, जैतून का तेल डालें।
ब्रॉड बीन क्रीम सूप रेसिपी
अवयव:
- ½ किलो चौड़ी फलियाँ;
- किलो आलू;
- 2 लीक;
- 1 प्याज;
- 1 लीटर शोरबा (मांस या सब्जी);
- मक्खन के 20 ग्राम;
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
- आधा गिलास दूध;
- साग (कटा हुआ अजमोद और चिव्स)।
तैयारी:
चौड़ी फलियों को नरम होने तक उबालें और छील लें। एक बर्तन में मक्खन पिघलाएं और उस पर बारीक कटा प्याज भूनें। फिर कटे हुए लीक (केवल सफेद और हल्के हरे भाग) और कटे हुए आलू को बर्तन में डालें। सब्जियों को लगातार चलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें। तली हुई सब्जियों में शोरबा डालें और उबाल लें। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, चौड़ी बीन्स डालें। पकी हुई सामग्री में दूध और जैतून का तेल डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। कटा हुआ साग के साथ सूप छिड़कें। लहसुन के क्राउटन के साथ परोसें।
चिकन और ब्रॉड बीन्स के साथ पास्ता बनाने की विधि
अवयव:
- 30 ग्राम रिबन नूडल्स;
- 1 डबल चिकन पट्टिका;
- ½ किलो चौड़ी फलियाँ;
- मोटी क्रीम के 300 मिलीलीटर;
- कसा हुआ पनीर पनीर के 3 बड़े चम्मच;
- लहसुन की 2 लौंग;
- तेल;
- अजमोद;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
तैयारी:
पास्ता को नमकीन पानी में अर्ध-कठोर होने तक पकाएं। चौड़ी फलियों को उबालकर छील लें। मांस को काटकर तेल में भूनें। इसमें लहसुन डालें। तले हुए चिकन के साथ एक सॉस पैन में पास्ता और ब्रॉड बीन्स डालें। सब कुछ मिला लें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। अंत में क्रीम डालें। परोसने से ठीक पहले, कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ और कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
अपने भोजन का आनंद लें!
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