सहिजन का स्वाद तो हम सभी जानते हैं। लेकिन यह इसके गुणों को जानने के साथ-साथ बगीचे में इसे उगाने का तरीका जानने लायक भी है।
रसोई घर में सहिजन
हॉर्सरैडिश एक बेहद लोकप्रिय मसाला पौधा है और इसलिए इसे लगभग हर रसोई में पाया जा सकता है। इसका मसालेदार, मसालेदार स्वाद ठंडे कट और विभिन्न प्रकार के मांस के साथ पूरी तरह से चला जाता है, गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। यह मछली, पनीर, अंडे और सलाद के साथ भी अच्छा लगता है। इसे पेस्ट और सॉस (यह लोकप्रिय सहिजन सॉस का आधार है) और मक्खन में भी मिलाया जा सकता है।
अगर आप इसके स्वाद को थोड़ा नरम करना चाहते हैं तो इसमें नींबू का रस, क्रीम या सेब मिलाएं। किचन में जड़ के अलावा इसका इस्तेमाल भी किया जाता है युवा पत्ते हॉर्सरैडिश। उनके पास एक हल्का स्वाद और अधिक नाजुक सुगंध है (सलाद और पेस्ट के लिए आदर्श)। सहिजन की जड़ और पत्तियां भी सिरका मैरिनेड (जैसे खीरे के लिए) का एक महत्वपूर्ण घटक हैं।
हॉर्सरैडिश उगाना आसान है। यह एक विस्तृत पौधा है जो सही पौधों में अपने आप उगता है। हॉर्सरैडिश बहुत स्वस्थ है, विशेष रूप से ताजा कसा हुआ। यह न केवल जड़, बल्कि सहिजन के पत्तों का भी उपयोग करने लायक है। हालांकि, सहिजन को रगड़ना एक चुनौती है - यह प्याज की तुलना में बहुत तेज है।
सहिजन क्या मदद करता है?
हालाँकि, सहिजन न केवल एक मसालेदार और सुगंधित मसाला है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ और मूल्यवान सब्जी. इसकी जड़ों और पत्तियों में आप कई मूल्यवान पोषक तत्व पा सकते हैं, जैसे खनिज (सल्फर, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, तांबा सहित), विटामिन (ए, सी, के और समूह बी से विटामिन), ग्लाइकोसाइड (मुख्य रूप से औषधीय सिनिग्रिन), आवश्यक तेल और शर्करा। उनके लिए धन्यवाद, सहिजन में कीटाणुनाशक और वार्मिंग गुण होते हैं, साथ ही साथ कवकनाशी, जीवाणुनाशक और एंटीवायरल गुण होते हैं, जो संक्रमण को रोक सकते हैं।
सहिजन दिल को भी मजबूत करता है, परिसंचरण में सुधार करता है, भूख बढ़ाता है, साथ ही पाचन की सुविधा देता है और आंतों के कामकाज में सुधार करता है। इसका थोड़ा मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है, जिसकी बदौलत यह गुर्दे और मूत्र प्रणाली के काम का समर्थन करता है। हॉर्सरैडिश के पत्तों में एनाल्जेसिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं, इसलिए इनका उपयोग जोड़ों या हड्डियों के दर्द पर कंप्रेस के रूप में किया जा सकता है।
औषधीय सहिजन - याद रखें कि
हालांकि, इससे पहले कि हम औषधीय प्रयोजनों के लिए सहिजन का उपयोग करें, हमें यह याद रखना चाहिए कि सबसे मूल्यवान फसल के ठीक बाद है. पीसने के बाद, जड़ को जल्द से जल्द इस्तेमाल किया जाना चाहिए या कसकर बंद कांच के बर्तन में रेफ्रिजरेटर में संक्षेप में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
दुर्भाग्य से, हर कोई सहिजन के लाभकारी गुणों से लाभान्वित नहीं हो सकता है। एक contraindication इसके उपयोग के लिए, दूसरों के बीच में हैं जठरशोथ, गुर्दे और यकृत रोग, अल्सर और खाद्य एलर्जी। आपको सहिजन के सेवन की मात्रा को अधिक नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसकी अधिकता से पेट में जलन, उल्टी और एलर्जी हो सकती है।
बगीचे में सहिजन - नियंत्रण में खेती
हालांकि सहिजन एक बहुत ही मूल्यवान और मूल्यवान मसाला पौधा है, यह शायद ही कभी बगीचों में उगाया जाता है। यदि यह पहले से ही भूखंड पर दिखाई देता है, तो इसे आमतौर पर एक उपद्रवी खरपतवार के रूप में माना जाता है और इसे नष्ट कर दिया जाता है। हालांकि, इसकी खराब प्रतिष्ठा के लिए यह शायद ही आश्चर्य की बात है, क्योंकि यह वास्तव में एक असाधारण विस्तार वाला पौधा है। एक बार बगीचे में, यह इसे कई वर्षों तक नहीं छोड़ेगा, भले ही इसे व्यवस्थित रूप से हटा दिया जाए।
हॉर्सरैडिश जड़ों की मदद से बढ़ता है और यह इतना प्रभावी ढंग से करता है कि अगर कुछ वर्षों के भीतर अनियंत्रित छोड़ दिया जाए, तो यह भूखंड के एक बड़े हिस्से पर कब्जा कर सकता है। इसे बगीचे से निकालना बहुत मुश्किल है, क्योंकि पौधा जमीन में छोड़े गए जड़ के किसी भी टुकड़े से पुन: उत्पन्न हो सकता है।
हॉर्सरैडिश के संक्रमण की समस्याओं से बचने के लिए, इसे सीधे जमीन में डालने के बजाय, इसे कंटेनरों में उगाया जा सकता है ताकि जड़ की वृद्धि सीमित हो सके। हालांकि, चूंकि हॉर्सरैडिश की जड़ें गहरी होती हैं, इसलिए इस उद्देश्य के लिए सबसे अच्छे ड्रेनेज पाइप (अधिमानतः सिरेमिक, गैस एक्सचेंज और पानी की निकासी सुनिश्चित करना) हैं, जो न केवल इसकी आकांक्षाओं को वश में करेंगे, बल्कि हमें अच्छी, सीधी जड़ें प्राप्त करने की भी अनुमति देंगे।
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सहिजन को क्या चाहिए - बढ़ती परिस्थितियाँ
हालांकि, अगर हम खुद को ठीक से तैयार करते हैं, तो हम इसकी खेती करने की कोशिश कर सकते हैं, क्योंकि यह एक सहनशील और बिना मांग वाला पौधा है। धूप वाली स्थितियों को पसंद करता है, लेकिन आंशिक छाया को भी संभाल सकता है। यह उपजाऊ और गहरी खेती वाली मिट्टी को तरजीह देता है, लेकिन यह किसी भी विशिष्ट बगीचे की मिट्टी में भी विकसित होगा। यह केवल सूखे को सहन नहीं करता है, इसलिए इसकी खेती के लिए रेतीली मिट्टी को आवंटित करना आवश्यक है, जो नमी को सबसे अच्छी तरह से बरकरार रखता है। इसे क्रूसिफेरस पौधों के बाद भी नहीं उगाया जाना चाहिए, क्योंकि यह एक ही वानस्पतिक परिवार से संबंधित है।
हॉर्सरैडिश लगाने का सबसे अच्छा समय शुरुआती वसंत (अप्रैल) है। जड़ के टुकड़े (लगभग 20-30 सेमी) के रूप में कटिंग स्वस्थ और उपजाऊ होनी चाहिए। जमीन के ऊपर विकास की नोक के साथ जड़ के एक टुकड़े को छोड़कर, उन्हें लंबवत रूप से लगाया जाना चाहिए (लगभग 3-5 सेमी)। पहली फसल अगले वर्ष के पतझड़ या वसंत में की जा सकती है।