आटा के लिए सामग्री:
- २ गिलास आटा,
- अंडा,
- नमक, पानी एक चम्मच तेल
भराई:
- ½ किलो सौकरकूट,
- मुट्ठी भर सूखे मशरूम,
- प्याज,
- तेल,
- नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल या मार्जोरम, जुनिपर, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस।
तैयार करने की एक विधि:
सूखे मशरूम के ऊपर गर्म पानी डालें, उन्हें 10 मिनट के लिए छोड़ दें और जब वे नरम हो जाएं, तो उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गोभी को पानी देने के लिए मशरूम का पानी छोड़ दें। गरम तेल में बारीक कटे प्याज़ को उबाल लें। सौकरकूट को छोटे भागों में काटें और, मशरूम के साथ, प्याज में डालें, भूनें, फिर पानी डालें और पूरी तरह से नरम होने तक लगभग 30-40 मिनट तक भूनें। बीच-बीच में हिलाते रहें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। तैयार पत्ता गोभी को काफी तीखा सीज़न करें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अधिकांश पानी वाष्पित न हो जाए ताकि स्टफिंग बह न जाए। इस बीच, आटा तैयार करें।
अंडे में नमक और तेल मिलाएं, मैदा डालें और यदि आवश्यक हो तो गुनगुना पानी डालें ताकि सारी सामग्री एक साथ मिल जाए। आटे को एक आटे के बोर्ड या टेबल टॉप पर स्थानांतरित करें और जब तक यह लोचदार और चमकदार न हो जाए तब तक गूंध लें। फिर उन्हें काफी पतले टुकड़े में रोल किया जाना चाहिए। एक गिलास की सहायता से आटे के गोलों को काट लीजिये, प्रत्येक के बीच में एक छोटी चम्मच स्टफिंग डालिये, आधा मोड़िये, आटे के किनारों को आपस में अच्छी तरह चिपका दीजिये और थोड़ा सा तेल लगाकर उबलते नमकीन पानी में पका लीजिये. जब पकौड़े ऊपर से आ जाएं, तो उन्हें और 2-3 मिनिट तक पकाएँ और एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें। वे सबसे अच्छा स्वाद लेते हैं, ताज़े बनाए गए, सुनहरे ग्रीव्स के साथ डाले जाते हैं।