गाजर पारंपरिक रूप से एक ज्वलंत नारंगी जड़ से जुड़े होते हैं। हालांकि, विभिन्न रंगों में गाजर की अन्य दिलचस्प किस्में हैं। हम सलाह देते हैं कि उन्हें कैसे विकसित और उपयोग किया जाए।
गाजर - चुनने के लिए
गाजर सबसे लोकप्रिय और स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक है जिसे हम अपने बगीचों में उगा सकते हैं। सब्जी में एक लंबी, मोटी, मांसल, सबसे अधिक बार नारंगी जड़ होती है, जो इसका खाने योग्य हिस्सा होता है, और पिनाट, हरी पत्तियों का एक रोसेट होता है जो जमीन के ठीक ऊपर विकसित होता है।
अपने स्वाद और पोषण मूल्य के कारण, गाजर हमारे मेनू का एक स्थायी हिस्सा बन गए हैं, लेकिन हाल के वर्षों में उनकी जगह उन किस्मों ने ले ली है जो प्रसिद्ध नारंगी "करोटका" से दिखने में बहुत भिन्न हैं। वे अपनी मौलिकता और दिलचस्प उपस्थिति से प्रसन्न होते हैं, लेकिन हमेशा नारंगी जड़ों वाली गाजर की पारंपरिक किस्मों के रूप में मूल्यवान नहीं होते हैं (उदाहरण के लिए सफेद या हल्के पीले रंग की जड़ों वाली किस्मों में उतना बीटा-कैरोटीन नहीं होता है जितना कि नारंगी जड़ बनाने वाले पौधे)।
गहरे रंग की जड़ों वाली गाजर
गाजर की रंगीन किस्मों में असली रत्न भी हैं, जो पोषण मूल्य के मामले में पारंपरिक किस्मों से काफी अधिक हैं। इनमें मुख्य रूप से ऐसे पौधे शामिल हैं जिनमें बैंगनी, बैंगनी-नारंगी, लाल या लगभग काली जड़ होती है। उनमें असाधारण रूप से बड़ी मात्रा में अत्यंत मूल्यवान एंथोसायनिन (मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाले रंग) होते हैं, जो प्राकृतिक, पौधे एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।
एंथोसायनिन और कैरोटीनॉयड हमारे शरीर को कैंसर, एथेरोस्क्लेरोसिस और संचार रोगों के विकास से बचाते हैं, साथ ही उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी करते हैं और तंत्रिका कोशिकाओं को अध: पतन से बचाते हैं, यही कारण है कि वे हमारे स्वास्थ्य के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं।
गहरे रंग की गाजर में कई एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो एथेरोस्क्लेरोसिस और कैंसर से बचाने में मदद करते हैं। वहीं, लाइट वालों में ल्यूटिन की मात्रा ज्यादा होती है, जो आंखों के लिए फायदेमंद होता है।
पीली गाजर
हालांकि गाजर की गहरी किस्में सबसे मूल्यवान हैं, पीली जड़ों वाली किस्में भी मूल्यवान हैं। उनमें अन्य बातों के अलावा, बहुत अधिक मूल्यवान ल्यूटिन (कैरोटीनॉयड समूह का एक यौगिक) होता है, जो हमारी आंखों की अच्छी स्थिति की देखभाल करने के लिए अपूरणीय है।
गाजर की रंगीन किस्में कैसे उगाएं
इसलिए गाजर की रंगीन किस्में न केवल मूल और दिलचस्प हैं, बल्कि मूल्यवान भी हैं, इसलिए यह हर बगीचे में उनके लिए जगह खोजने लायक है। उनकी खेती पारंपरिक किस्मों की खेती से अलग नहीं है, लेकिन कुछ किस्मों को अतिरिक्त देखभाल की आवश्यकता होती है।
गाजर, जो सफेद या पीले रंग की जड़ें बनाती हैं, प्रकाश के प्रभाव में (जमीन के ऊपर उभरी हुई) अपने ऊपरी हिस्से को हरा कर देती हैं, इसलिए, पौधों के भूमिगत हिस्से को प्रकाश से बचाने के लिए मिट्टी के टीले को जड़ों से ऊपर उठाया जाना चाहिए। .
यह भी याद रखने योग्य है कि गहरे रंग की किस्मों में पारंपरिक किस्मों की तुलना में पहले फूलों की शूटिंग में टूटने की प्रवृत्ति होती है।
"नियमित" और रंगीन गाजर की खेती के सामान्य नियम बहुत समान हैं। लेकिन कुछ रंगों को अतिरिक्त देखभाल की आवश्यकता होती है।
रंगीन गाजर की अनुशंसित किस्में
गाजर की रंगीन किस्मों में, निम्नलिखित पर विशेष ध्यान देने योग्य है:
- डीप पर्पल F1 - गहरे बैंगनी रंग वाली, जड़ों का लगभग काला रंग, मध्यम देर से पकने वाली, सितंबर में पकने वाली और अक्टूबर की शुरुआत में (वनस्पति अवधि लगभग 135 दिन),
- बैंगनी धुंध F1 - दो-रंग की जड़ के साथ एक असामान्य, नई किस्म: बैंगनी-लाल बाहर, नारंगी अंदर, काटने पर बहुत सजावटी, मध्यम प्रारंभिक (वनस्पति अवधि लगभग 100-110 दिन), जुलाई की शुरुआत से पकने वाली। अगस्त और सितंबर की बारी,
- बैंगनी सूरज F1 - मध्यम देर से पकने वाली किस्म (वनस्पति अवधि लगभग 130 दिन), बैंगनी जड़ों वाली,
- मेलो येलो F1 - पीली जड़ों वाली एक पछेती किस्म, सितंबर में कटाई के लिए उपयुक्त (वनस्पति अवधि लगभग 120-130 दिन),
- येलोस्टोन - पीली जड़ों वाली देर से पकने वाली किस्म, सितंबर में पकने वाली,
- सफेद साटन - एक बेलनाकार, मांसल, सफेद जड़ वाली मध्यम-शुरुआती किस्म, अगस्त में पकने वाली (वनस्पति अवधि लगभग 95 दिन),
- क्रीम डी लाइट - मलाईदार सफेद जड़ों वाली एक नई किस्म, जुलाई-अगस्त में पकने वाली,
- पेरिसर मार्कट 4 - एक बहुत ही रोचक, नारंगी जड़ वाली एक किस्म है, जो आकार में लगभग गोल होती है और एक बड़ी मूली जैसी होती है, बहुत जल्दी (वनस्पति अवधि लगभग 80-90 दिन), मई के अंत में पकने वाली।
किचन में रंग बिरंगी गाजर
रंग-बिरंगी गाजर का प्रयोग रसोई में पारंपरिक किस्मों की तरह ही किया जाता है, क्योंकि इनका स्वाद और सुगंध एक समान होती है। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि बैंगनी और लाल किस्में खाना पकाने या तलने के दौरान अपना तीव्र रंग खो देती हैं, इसलिए उन्हें सलाद के रूप में कच्चा खाना बेहतर होता है। वे जूस के लिए और जेली या जेली को रंगने के लिए भी सही हैं (विशेषकर तीव्र बैंगनी रंग की किस्में, जैसे "डीप पर्पल F1")।
रंगीन और साधारण दोनों तरह की गाजर को कच्चा ही खाना चाहिए - तब वे अपना रंग, विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थ नहीं खोते हैं।