जेरूसलम आटिचोक सूरजमुखी की किस्मों में से एक का कंद है। उनके पास एक दिलचस्प स्वाद और कई स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले तत्व हैं। हम सुझाव देते हैं कि रसोई में जेरूसलम आटिचोक का उपयोग कैसे करें।
टोपिनंबुर या जेरूसलम आटिचोक
टोपिनंबुर, या जेरूसलम आटिचोक, सैद्धांतिक रूप से लंबे समय से जाना जाता है। पोलैंड में उनसे 18 वीं शताब्दी के मध्य में मिलना संभव था, जब उनके कंदों का उपयोग किया जाने लगा, लेकिन उन्होंने एक महान कैरियर नहीं बनाया। पश्चिमी यूरोप में इसकी थोड़ी अधिक सराहना की गई, लेकिन वहां भी इसने आलू को जगह दी, जो लंबे समय तक मुख्य भोजन बना रहा।
जेरूसलम आटिचोक उत्तरी अमेरिका से आता है और भारतीयों द्वारा मूल्यवान और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। वर्तमान में, जेरूसलम आटिचोक एक तेजी से लोकप्रिय सब्जी बन रहा है, और इसका लाभ खेती और गुणों में आसानी के साथ-साथ इसका सुखद स्वाद है।
गार्डन टॉपिनमबोर - जेरूसलम आटिचोक उगाते समय क्या याद रखना चाहिए
जेरूसलम आटिचोक को जेरूसलम आटिचोक के नाम से भी जाना जाता है। इसे उगाना आसान है - इसे अपने बगीचे से निकालना वास्तव में इसे उगाने की तुलना में अधिक कठिन है। अकेले छोड़े गए कंद का एक टुकड़ा यरूशलेम आटिचोक के फिर से बढ़ने के लिए पर्याप्त है। इस कारण इसे एक आक्रामक पौधा माना जाता है।
यदि हम जेरूसलम आटिचोक को उगाने का निर्णय लेते हैं, तो यह फूलों के बिस्तर को मोटी पन्नी के साथ "बाड़" लगाने के लायक है, जिसे जमीन में खोदा गया है। और जब तक हमारे पास जगह है, जेरूसलम आटिचोक उगाना एक अच्छा विचार है। क्योंकि यद्यपि जेरूसलम आटिचोक कंद अधिक से अधिक बार खरीदे जा सकते हैं, निश्चित रूप से सबसे अच्छे आपके अपने बगीचे से हैं। जितना अधिक वे लंबे भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उन्हें नियमित रूप से खोदना बेहतर है। और यह शरद ऋतु से, वसंत तक भी किया जा सकता है।
जेरूसलम आटिचोक को फूलों के बिस्तर की सजावट के रूप में भी माना जा सकता है, क्योंकि पहली नज़र में इसे सजावटी खुरदुरे सूरजमुखी से अलग करना मुश्किल है।
जेरूसलम आटिचोक एक जेरूसलम आटिचोक है। इसका ऊपरी भाग भ्रामक रूप से खुरदुरे सूरजमुखी के समान है। हालांकि, भूमिगत - यह खाद्य कंद पैदा करता है।
जेरूसलम आटिचोक के पौष्टिक गुण
जेरूसलम आटिचोक कंद निश्चित रूप से अपने स्वाद के कारण हमारे मेनू में पेश करने लायक हैं। लेकिन इससे हमारी सेहत को भी फायदा होगा। जेरूसलम आटिचोक में मूल्यवान खनिज, सहित शामिल हैं। पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम, साथ ही लोहा और कैल्शियम। यह विटामिन का भी स्रोत है (समूह बी के साथ-साथ ए और सी सहित कई)।
लेकिन सबसे बढ़कर, जेरूसलम आटिचोक में बहुत अधिक इनुलिन होता है। यह एक यौगिक (पॉलीसेकेराइड या जटिल शर्करा) है जो रक्त शर्करा और "खराब कोलेस्ट्रॉल" दोनों को कम करता है। यह मधुमेह वाले लोगों द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है और यहां तक कि इंसुलिन प्रतिरोध को भी कम करता है।
लेकिन यह केवल मधुमेह रोगी ही नहीं हैं जिन्हें जेरूसलम आटिचोक तक पहुंचना चाहिए। इसे खाने से रक्तचाप को नियंत्रित करने के साथ-साथ वजन घटाने में मदद मिलती है और आंतों के कार्य के लिए अच्छा काम करता है। और इसका एक सुखद - अखरोट जैसा स्वाद है, जो सूरजमुखी के बीज के स्वाद के समान है।
रसोई में यरूशलेम आटिचोक - इसके साथ क्या करना है
जेरूसलम आटिचोक की कई किस्में हैं। पोलैंड में आधिकारिक तौर पर दो किस्मों को पंजीकृत किया गया है: अल्बिक - सफेद और अपेक्षाकृत चिकने कंद और रूबिक - लाल-बैंगनी कंद और अधिक अनियमित आकार के साथ। उत्तरार्द्ध मुख्य रूप से चारा के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन यह मुख्य रूप से है क्योंकि उन्हें छीलना अधिक कठिन होता है।
जब तक जमीन जमी नहीं है, तब तक जेरूसलम आटिचोक कंदों को सर्दियों में भी खोदा जा सकता है।
भोजन के लिए जेरूसलम आटिचोक कैसे तैयार करें
जेरूसलम आटिचोक को पतला छील दिया जा सकता है (फिर इसे कुछ मिनटों के लिए सिरका या नींबू के रस के साथ पानी में डालने लायक है ताकि यह काला न हो) या ब्रश से अच्छी तरह से धोया जाए (तब हम अधिक लाभकारी यौगिकों को बनाए रखेंगे)
जेरूसलम आटिचोक को कच्चा खाया जा सकता है - लेकिन सावधान रहें - इस रूप में यह पेट फूलने का कारण बनता है, खासकर जब त्वचा के साथ खाया जाता है। इसलिए इसे पकाना या बेक करना बेहतर है। जेरूसलम आटिचोक का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के अतिरिक्त या उनके आधार के रूप में किया जा सकता है। नीचे जेरूसलम आटिचोक व्यंजन के लिए कुछ व्यंजन हैं।
व्यंजन के अतिरिक्त जेरूसलम आटिचोक - व्यंजनों
व्यंजनों के अतिरिक्त, हम जेरूसलम आटिचोक प्यूरी या बेक्ड जेरूसलम आटिचोक तैयार कर सकते हैं:
- जेरूसलम आटिचोक प्यूरी - आलू के सूप की तरह ही तैयार होता है. जेरूसलम आटिचोक को नमकीन पानी या दूध में लगभग 25 मिनट तक उबालें, इसे निथार लें, वाष्पित करें और इसे मक्खन या क्रीम से रगड़ें। यह थोड़ा जायफल या लहसुन जोड़ने लायक है;
- बेक्ड जेरूसलम आटिचोक - धुले हुए जेरूसलम आटिचोक को मोटे स्लाइस में काट लें। अगली सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि हमें क्या पसंद है। हम जोड़ सकते हैं (चुनने के लिए): मेंहदी, अजवायन के फूल, जीरा, काला जीरा, लहसुन। जेरूसलम आटिचोक को चुने हुए एडिटिव्स के साथ एक बड़े कटोरे में डालें, थोड़ा सा जैतून का तेल और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर सब कुछ एक बेकिंग शीट (बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध) पर डाला जाता है और 180-200 डिग्री सेल्सियस (समय नियंत्रित होना चाहिए) से पहले ओवन में लगभग 20-30 मिनट तक बेक किया जाता है।
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जेरूसलम आटिचोक से स्वतंत्र व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि
आप जेरूसलम आटिचोक से अलग-अलग व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं, जैसे:
जेरूसलम आटिचोक पेनकेक्स
जेरूसलम आटिचोक पेनकेक्स आलू पेनकेक्स के रूप में तैयार करना आसान है। आपको जेरूसलम आटिचोक को महीन जाली वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करने की जरूरत है, इसमें थोड़ा सा आटा, दूध और एक अंडा मिलाएं। आप एक चुटकी मीठी लाल मिर्च मिला सकते हैं। सभी चीजों को काफी गाढ़ा होने तक मिलाएं। कड़ाही में गरम तेल में तलें।
शाकाहारी जेरूसलम आटिचोक क्रीम सूप
जेरूसलम आटिचोक सूप के लिए, तेज पत्ते के साथ सब्जियों (गाजर, अजमोद, अजवाइन, लीक) का शोरबा पकाएं। जेरूसलम आटिचोक अलग से तैयार करें (कई मिनट के लिए)। इसे निथार कर सब्जी स्टॉक में तब्दील कर दें, जिसमें यह अधिक पक जाए। फिर सब्जियों को स्टॉक में जेरूसलम आटिचोक के साथ मिलाएं (आप गाजर निकाल सकते हैं और तेज पत्ते निकाल सकते हैं)। सूप को कसा हुआ पनीर जैसे परमेसन या कटे हुए अखरोट के साथ परोसा जा सकता है।
भुना हुआ जेरूसलम आटिचोक सलाद
जेरूसलम आटिचोक को टुकड़ों में काटें, नमक करें, इसके ऊपर तेल डालें और इसे ओवन में बेकिंग ट्रे पर बेक करें (जैसा कि ऊपर की रेसिपी में है)। वाइन सेब को डाइस करें, अजवाइन को काट लें और अखरोट को काट लें। जेरूसलम आटिचोक डालें और हर चीज के ऊपर एक हल्का विनैग्रेट सॉस डालें (तेल को नींबू के रस या सिरका और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं), या किशमिश के साथ छिड़के।
गर्म जेरूसलम आटिचोक सलाद
इस सलाद के लिए, हमें केवल जेरूसलम आटिचोक, मशरूम और अजमोद चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप प्याज या थोड़ा लहसुन जोड़ सकते हैं। जेरूसलम आटिचोक और मशरूम को समान आकार के टुकड़ों में काट लें। सबसे पहले जेरूसलम आटिचोक को तेल के साथ पैन में डालें, इसे लगभग 10 मिनट तक भूनें, फिर मशरूम डालें, पानी के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें और यदि आप चाहें तो कटा हुआ प्याज या लहसुन डालें। सब्ज़ियों को सुनहरा होने तक सब कुछ भूनें। अंत में नमक और कटा हुआ अजमोद डालें। इसे ब्रेड, क्राउटन या मांस के अतिरिक्त के रूप में परोसा जा सकता है।
जेरूसलम आटिचोक अच्छी तरह खिलता है, लेकिन केवल धूप वाले स्थानों में।