मिर्च मिर्च के हैं कई फायदे। सबसे पहले, वे खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन ये पौधे भी बहुत सजावटी दिखते हैं, खासकर जब उन्हें रंगीन फलों के साथ छिड़का जाता है (वानस्पतिक रूप से, एक पेपरिका फली एक फल है)। उन्हें न केवल बगीचे में लगाया जा सकता है, बल्कि सजावटी सीमा पर भी लगाया जा सकता है। इस तथ्य के कारण कि मिर्च का आकार छोटा होता है, उन्हें बालकनी या खिड़की के सिले पर भी सफलतापूर्वक उगाया जा सकता है।
गैलरी देखें (13 तस्वीरें)मिर्च मिर्च, या किस तरह की?
मिर्च मिर्च मिर्च की विभिन्न प्रजातियां और किस्में हैं। उनके पास तेज फल का स्वाद है। अधिकांश मिर्च मिर्च वार्षिक काली मिर्च (शिमला मिर्च वार्षिक) से आती हैं, लेकिन ब्लूबेरी काली मिर्च (शिमला मिर्च बैकाटम), फल काली मिर्च (शिमला मिर्च फ्रूटसेन्स) या हबनेरो काली मिर्च (शिमला मिर्च चिनेंस) से भी पैदा होती हैं।
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ये सभी प्रजातियां मध्य और दक्षिण अमेरिका से आती हैं, जहां मिर्च को पालतू बनाया गया था, लेकिन दुनिया के अन्य क्षेत्रों में कई किस्मों को पहले ही बनाया और फैलाया जा चुका है, जैसे इटली में पेपरोनी, अफ्रीका में पीरी पीरी काली मिर्च, या भारत में , भूटान और बांग्लादेश, जहां कुछ सबसे मसालेदार किस्मों को प्रतिबंधित किया गया था, उन्हें नागा जोलोकिया (" भूत जोलोकिया" और "घोस्ट पेपर" ) भी कहा जाता है।
मिर्च मिर्च की किस्में, आकार और रंग
विभिन्न आकार की मिर्च की बहुत सी किस्में पैदा की गई हैं। उनमें से हम लम्बी और चिकनी जालपीनो पाएंगे, अधिक सटे और लहरदार हबनेरो और इसकी विविधताएं, या लम्बी पेपरोनी। हालांकि, केवल फल की उपस्थिति से प्रजातियों या विविधता का न्याय न करें, क्योंकि कई समान हैं। वे एक दूसरे को आसानी से पार भी कर लेते हैं।
दूसरी ओर, असामान्य और विशिष्ट आकार वाली किस्में हैं, जैसे कि ब्लूबेरी काली मिर्च की किस्मों में से एक जिसे बिशप क्राउन कहा जाता है।
पीटर पेपर नाम की काली मिर्च का भी एक असली आकार होता है। इसका अनौपचारिक पोलिश नाम मिर्च के आकार को संदर्भित करता है - इसे पपरीफुटकी के रूप में जाना जाता है (हालांकि, आपको यह जानने की आवश्यकता है कि सभी पॉड्स लिंग से जुड़े आकार को नहीं लेते हैं)।
मिर्च मिर्च कई रंगों में आती है। उनमें से कई रंग बदलते हैं जैसे वे परिपक्व होते हैं - हरे से लाल तक, कभी-कभी बैंगनी के माध्यम से भी। लेकिन ऐसी किस्में भी हैं जो हरी, पीली या नारंगी रहती हैं। हमेशा, मिर्च जितनी पकी होती है, उतनी ही तीखी होती है। ऊपरी हिस्सा भी स्पाइसीयर है।
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कौन सी मिर्ची चुनूं? अधिक और कम मसालेदार किस्में
मिर्च कभी-कभी तीखे, मसालेदार स्वाद का पर्याय बन जाती है। लेकिन यह जानने योग्य है कि यह बहुत विविध है। यहां तक कि जो लोग बहुत मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं करते हैं वे मिर्च मिर्च के बीच अपने लिए कुछ खोज सकते हैं।
इसलिए, काली मिर्च की किस्म चुनते समय, आइए न केवल उसके रूप और रंग पर ध्यान दें, बल्कि तीखेपन पर भी ध्यान दें। यह इतना आसान है कि मिर्च के तीखेपन का एक पैमाना है जो आपको इसकी डिग्री का आकलन और तुलना करने की अनुमति देता है। किसी दी गई किस्म के तीखेपन के बारे में जानकारी की तलाश करते समय, यह तथाकथित पर ध्यान देने योग्य है। स्कोविल शार्पनेस यूनिट, जिसे SHU के रूप में दर्शाया गया है।
सबसे हल्की किस्मों में प्रत्येक में कई सौ इकाइयाँ होती हैं (उदाहरण के लिए पिमेंटो मिर्च), स्पाइसीयर वाले (500-2,500 SHU) एनाहिम और इटैलियन फ्रिजिटेलो हैं। इससे भी तीखी मिर्ची हैं:
- jalapeno, हंगेरियन पेपर्स, टबैस्को (2,500-8,000 SHU),
- सेरानो मिर्च (10,000 - 23,000 SHU),
- नीली मिर्च और लाल मिर्च (30,000 - 50,000 SHU),
- हैबनेरो, पिरी पिरी (100,000 - 350,000 SHU)।
दूसरी लीग है चिली पेपर्स, जिसका SHU कई लाख है, और लाखों यूनिट में भी दिया जाता है। इनमें शामिल हैं (सबसे हल्के से शुरू): नागा जोलोकिया, त्रिनिदाद बिच्छू बुच टी, कैरोलिना रीपर, ड्रैगन की सांस और वर्तमान में सबसे गर्म किस्म - पेपर एक्स (3,180,000 एसएचयू), लेकिन काली मिर्च उत्पादकों ने अभी तक अंतिम शब्द नहीं कहा है।
जब तक हमारी तालु और हिम्मत अग्निरोधक नहीं है, आइए कई सौ SHU या कई हज़ार के साथ किस्मों पर ध्यान दें।
मिर्च और कैप्साइसिन के गुण
यह जानने योग्य है कि काली मिर्च का तीखापन यूरोप में इसके करियर की शुरुआत से ही एक महत्वपूर्ण विशेषता थी। पपरिका महंगी और मुश्किल से मिलने वाली काली मिर्च की जगह लेने वाली थी। अब तक, कुछ मिर्च को काली मिर्च कहा जाता है (उदाहरण के लिए लाल मिर्च), और अंग्रेजी में "काली मिर्च" का अर्थ है काली मिर्च और पपरिका दोनों।
हालांकि, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च का चटपटा स्वाद अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है और शरीर पर अलग तरह से असर डालता है। पपरिका में, तीखेपन के लिए जिम्मेदार पदार्थ तथाकथित है कैप्साइसिन। यह काली मिर्च में इसकी सामग्री है जो स्कोविल स्केल द्वारा निर्धारित की जाती है।
यह जानने योग्य है कि कैप्साइसिन का शरीर पर बहुमुखी और विविध प्रभाव होता है, और मिर्च मिर्च (मध्यम मात्रा में) बहुत स्वस्थ होती है। वे पाचन पर अच्छा प्रभाव डालते हैं, लेकिन वजन घटाने में भी सहायता करते हैं।हालाँकि, उनके और भी कई उपयोग और फायदे हैं। यहां आप कैप्सैसिन और मिर्च मिर्च के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों के बारे में अधिक जानेंगे, साथ ही - इसके विपरीत क्या हैं और किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।
मिर्च मिर्च की खेती - इन्हें कब बोयें और लगाएं
मिर्च मिर्च निश्चित रूप से थर्मोफिलिक होती है। पोलैंड में, वे मुख्य रूप से रोपाई से उगाए जाते हैं। बाद में वसंत में (मई में) हम रेडी-मेड आसानी से खरीद सकते हैं, लेकिन हम उन्हें खुद भी तैयार कर सकते हैं।
मिर्च फरवरी के मध्य से मार्च के मध्य तक बोई जाती है। रोपाई के लिए तैयार सब्सट्रेट का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अंकुरण में तेजी लाने के लिए बीजों को रात भर पहले से भिगोया जा सकता है। बीज कुछ, काफी उथले (लगभग 0.5 सेमी) में रखे जाते हैं, अंकुरित होने तक उन्हें पन्नी से ढका जा सकता है। जब मिर्च बड़े हो जाते हैं (उनमें 2-3 असली पत्तियाँ होती हैं), तो उन्हें बड़े बर्तनों में ले जाना चाहिए (एक विकल्प यह है कि कमजोर पौधों को हटा दिया जाए और एक अंकुर छोड़ दिया जाए)। यह महत्वपूर्ण है कि सब्सट्रेट सूखा न हो, लेकिन गीला भी न हो।
सीडलिंग को एक उज्ज्वल स्थान की आवश्यकता होती है, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि सीधी धूप रोपण को जलाए नहीं। तापमान, जो 20ºC से ऊपर होना चाहिए, वह भी बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप अंकुरों को खिड़की की चौखट पर रखते हैं, तो ड्राफ्ट और रात में संभावित तापमान में गिरावट से सावधान रहें।
स्थायी स्थान पर काली मिर्च मई के मध्य या जून की शुरुआत में ही लगाई जा सकती है। वे न केवल ठंढ के प्रति संवेदनशील होते हैं, बल्कि कम तापमान के प्रति भी - 14ºC से नीचे वे बढ़ना बंद कर देते हैं। उन्हें लगाने से पहले मौसम पर ध्यान दें। रोपण से पहले अंकुरों को दिन के लिए बाहर रखकर और रात के लिए छिपाकर सख्त करने की आवश्यकता होती है।
ग्रीनहाउस या सुरंग में ढक्कन के नीचे मिर्च उगाना एक अच्छा विचार है।
मिर्च मिर्च कैसे उगाएं
बगीचे में या बालकनी में आपको मिर्च मिर्च को धूप, गर्म और हवा से सुरक्षित स्थान प्रदान करने की आवश्यकता है (हवा उनकी शूटिंग तोड़ सकती है)। यह मिट्टी की देखभाल के लायक भी है, जो उपजाऊ, पारगम्य और थोड़ी अम्लीय होनी चाहिए।बगीचे में मिट्टी को कंपोस्ट करें। यदि हम छज्जे पर गमलों में मिर्च उगाते हैं, तो हम तैयार टमाटर सब्सट्रेट में निवेश कर सकते हैं।
मिर्च मिर्च को नियमित रूप से पानी देने की जरूरत होती है। उनकी मिट्टी हमेशा नम होनी चाहिए, लेकिन गीली नहीं, या जड़ें सड़ जाएंगी। इसलिए, पृथ्वी की पारगम्यता महत्वपूर्ण है। बर्तनों में एक छेद और जल निकासी होनी चाहिए।
चूंकि मिर्च वास्तव में गर्माहट पसंद करती है, जमीन को एक गहरे एग्रोटेक्सटाइल से ढका जा सकता है, जो सब्सट्रेट में बेहतर नमी बनाए रखने और खरपतवारों को नियंत्रित करने को भी सुनिश्चित करेगा (काली मिर्च उनके साथ बहुत सफल नहीं होगी)। छज्जे पर मिर्च उगाते समय, उन्हें गहरे रंग के गमलों में लगाना और उन्हें बहुत व्यवस्थित रूप से पानी देना उचित है।
मिर्च की देखभाल। मिर्च फल को अच्छे से कैसे बनाये
अगर हमारे पास बालकनी या कवर के नीचे काली मिर्च है, तो इसे परागित करने और फल सेट करने में मदद करना आवश्यक हो सकता है। पराग को पुंकेसर से पिस्टिल में ब्रश के साथ स्थानांतरित करने के लिए पर्याप्त है (यदि आप घर पर पौधे रखते हैं तो आपको निश्चित रूप से ऐसा करने की आवश्यकता है)।
मिर्च अच्छी तरह से बाहर निकलने के लिए, छोटे पौधों को काटकर निकाल देना चाहिए। यह गर्मियों के अंत (अगस्त/सितंबर) में भी करने योग्य है। इसके लिए धन्यवाद, पौधे विकास पर ऊर्जा बर्बाद नहीं करेगा, और पहले से ही सेट फलों को पकने का बेहतर मौका मिलेगा। फिर यह फूलों को हटाने के लायक भी है, क्योंकि उनमें से फल अब और नहीं पकेंगे। यह विशेष रूप से मिट्टी की खेती के लिए अनुशंसित है। क्योंकि आप मिर्च के मौसम को एक बर्तन में घर के अंदर ले जाकर बढ़ा सकते हैं। हमें ठंड के प्रति उसकी संवेदनशीलता याद है!