चीनी की जगह क्या लें। स्वस्थ मिठास देने वाले पौधे

हम में से बहुत से लोग चीनी के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं। हम लगभग हर चीज में सफेद, मीठे क्रिस्टल मिलाते हैं, यह भूल जाते हैं कि उनका लुभावना स्वाद बेहद मुश्किल है। हम सलाह देते हैं कि कौन से पौधे सफेद चीनी की जगह लेंगे।

ऊर्जा का मीठा स्वाद

हमारे टेबल पर दिखाई देने वाली चीनी आमतौर पर बीट से बनी चीनी होती है, जो जटिल तकनीकी प्रक्रियाओं (रिफाइनिंग सहित) के परिणामस्वरूप शुद्ध सुक्रोज में बदल जाती है। इसके दुरुपयोग से न केवल नशा होता है, बल्कि मधुमेह, उच्च रक्तचाप, मोटापा, हृदय रोग और यहां तक कि दांतों की सड़न जैसी कई गंभीर बीमारियों का कारण भी बनता है।

चीनी के लिए हमारी कमजोरी का कुछ औचित्य यह हो सकता है कि इसके स्रोत प्रागितिहास में निहित हैं। प्रकृति में, मीठे स्वाद का मतलब हमेशा उच्च ऊर्जा वाला भोजन (जैसे पका हुआ फल) होता है, जिसकी हमारे पूर्वजों में अक्सर कमी होती थी। उनके जीव, निरंतर प्रयास और जीवन के लिए लड़ने के लिए मजबूर, जल्दी से मीठे स्वाद को मूल्यवान ऊर्जा के स्रोत से जोड़ दिया और इसकी तलाश शुरू कर दी।

भले ही अब समय बदल गया है, लेकिन मूल अस्तित्व तंत्र बना हुआ है, जो हमें एक मीठे लत के जाल में फंसाता है। हालाँकि, इसकी विनाशकारी शक्ति को जानते हुए, हमें इसके खिलाफ अपना बचाव करना चाहिए। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि हमें चीनी के सेवन से मिलने वाले आनंद को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए, क्योंकि ऐसे कई प्राकृतिक विकल्प हैं जिनका उपयोग हम बिना किसी समस्या के कर सकते हैं।

स्टीविया एक ऐसा पौधा है जो चीनी से ज्यादा मीठा होता है। इसके अलावा, इसमें कैलोरी नहीं होती है।

सन्टी छाल से स्वस्थ और मीठे जाइलिटोल का उत्पादन होता है।

शहद उत्पादन के लिए कच्चा माल पौधों द्वारा उपलब्ध कराया जाता है। यह स्वस्थ और स्वादिष्ट है, लेकिन दुर्भाग्य से कैलोरी में उच्च है।

फ्रुक्टोज एक चीनी है जो स्वाभाविक रूप से होती है, उदाहरण के लिए, फल। लेकिन शुद्ध चाशनी के रूप में यह सेहत के लिए बिल्कुल भी ठीक नहीं है। ऐसा होता है, अन्य बातों के साथ, फैशनेबल एगेव सिरप में।

उदाहरण के लिए, सूखे मेवे (किशमिश, खजूर, अंजीर विशेष रूप से मीठे होते हैं) फ्रुक्टोज का एक अधिक स्वस्थ स्रोत हैं। आप उनके साथ विभिन्न व्यंजन और पेय मीठा कर सकते हैं।

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स्टीविया - बिना कैलोरी की मिठास

उनमें से एक दक्षिण अमेरिकी पौधा है जिसे स्टीविया कहा जाता है। इसके ऊतकों में चीनी (स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स) की तुलना में कई गुना अधिक मीठा पदार्थ होता है, इसलिए ताजे या सूखे पत्ते का एक छोटा टुकड़ा पूरे कप कॉफी या चाय को मीठा कर सकता है, और एक चम्मच पीसा हुआ पत्ते एक गिलास चीनी की तुलना में मिठास प्रदान करेगा। .

इसके असामान्य गुणों के कारण, स्टेविया का वैज्ञानिकों द्वारा पूरी तरह से परीक्षण किया गया है और इसे एक सुरक्षित स्वीटनर (केवल प्राकृतिक तैयारी के रूप में) के रूप में मान्यता दी गई है, जिसे मधुमेह रोगी भी प्राप्त कर सकते हैं। मीठी पत्तियों या उनसे प्राप्त अर्क में कोई कैलोरी नहीं होती है, इसलिए वे अधिक वजन वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त हैं।

दुर्भाग्य से, इसके कई फायदों के बावजूद, स्टीविया दुर्भाग्य से एक आदर्श स्वीटनर नहीं है। इसकी मिठास के लिए जिम्मेदार पदार्थों में एक विशेष, कड़वा स्वाद होता है जो हर किसी को पसंद नहीं आता है। वे उच्च तापमान पर कैरामेलाइज़ करना भी आसान है, यही वजह है कि वे सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

जाइलिटोल, यानी सन्टी चीनी

एक अन्य प्राकृतिक स्वीटनर के साथ स्थिति अलग है, जो xylitol है। सन्टी छाल से प्राप्त इस चीनी में सफेद चीनी के स्वाद की तुलना में एक तटस्थ, मीठा स्वाद होता है, और साथ ही उच्च और निम्न तापमान (यह बेकिंग, खाना पकाने और ठंड के लिए उपयुक्त है) के प्रभाव में इसके गुणों को नहीं बदलता है। इसमें स्टेविया की तुलना में अधिक कैलोरी होती है, लेकिन फिर भी सफेद चीनी से आधी होती है। इसमें चीनी की तुलना में कई गुना कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी होता है, इसलिए यह इंसुलिन में अचानक स्पाइक्स का कारण नहीं बनता है और मधुमेह रोगियों द्वारा इसका सेवन किया जा सकता है।

Xylitol हड्डी के खनिजकरण को भी बढ़ावा देता है, कैल्शियम और मैग्नीशियम के अवशोषण का समर्थन करता है, और यहां तक कि एक जीवाणुनाशक प्रभाव भी होता है, जिससे यह स्वास्थ्यप्रद प्राकृतिक मिठास में से एक बन जाता है।

ध्यान: xylitol का उपयोग करते समय, पालतू जानवरों, विशेष रूप से कुत्तों से सावधान रहें - उनके लिए xylitol बहुत हानिकारक है और इसे खाने से गंभीर विषाक्तता और यहां तक कि मृत्यु भी हो सकती है।

नोट: मकई के पत्तों से प्राप्त सस्ता मकई xylitol, बिक्री के लिए भी उपलब्ध है, लेकिन उत्पादन की विधि के कारण, इसके स्वास्थ्य गुण बर्च xylitol से भिन्न होते हैं। इसलिए आपको सावधान रहना होगा कि आप क्या खरीदते हैं।

सेहत के लिए शहद

शहद चीनी के लिए एक स्वस्थ प्रतिस्थापन भी है। इसका एक उत्कृष्ट स्वाद और बहुत सारे पोषण मूल्य हैं, लेकिन दुर्भाग्य से इसका कैलोरी मान चीनी के समान है, और इसके अलावा, यह 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अपने मूल्यवान गुणों को खो देता है।

एगेव जूस जैसे फ्रुक्टोज से सावधान रहें

चीनी के लिए एक काफी लोकप्रिय विकल्प फ्रुक्टोज भी है, उदाहरण के लिए, फैशनेबल एगेव सिरप में पाया जाता है। यद्यपि यह प्राकृतिक उत्पत्ति का एक स्वीटनर है (मुख्य रूप से फलों में पाया जाता है), केंद्रित रूप में (जैसे सिरप के रूप में), यह बेकार, शुद्ध चीनी से ज्यादा कुछ नहीं है।

किए गए शोध से पता चलता है कि इसका मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव भी पड़ सकता है, क्योंकि यह मोटापे और कुछ बीमारियों (मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, कैंसर सहित) के विकास को बढ़ावा देता है, इसलिए इससे बचना बेहतर है, क्योंकि, दिखावे के विपरीत, यह उतना सुरक्षित नहीं है जितना लग सकता है।

स्वस्थ फ्रुक्टोज का एक तरीका

फ्रुक्टोज का स्वास्थ्यवर्धक संस्करण सूखे मेवे हैं, जैसे कि खजूर या किशमिश, जिसका उपयोग कुछ व्यंजनों (जैसे सलाद, दलिया) को मीठा करने के लिए भी किया जा सकता है। उनमें शुद्ध फ्रुक्टोज की तरह केंद्रित चीनी नहीं होती है, लेकिन उनके पास कई अन्य मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं।