सौंफ का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, लेकिन इसमें उपचार गुण भी होते हैं। हम सलाह देते हैं कि सौंफ कैसे उगाएं और इसका उपयोग कैसे करें।
सौंफ का एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद और गंध है - मीठा, लेकिन एक विशिष्ट मसालेदार नोट के साथ। यह स्वाद और इसके कई गुण एनेथोल नामक पदार्थ से जुड़े होते हैं। उनके नाम में "अनीस" वाले दो पौधे हैं:
- चक्र फूल (परीक्षा उचित इलिसियम वेरुम)
- अनीस गरीब कमीने (मोटी सौंफ़ पिंपिनेला अनिसुम).
उनमें से पहला - स्टार ऐनीज़ एक बड़ा और काफी विदेशी पेड़ है। दूसरा - गरीब सौंफ - एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जिसे बगीचे में उगाया जा सकता है। इतना ही अनीस गरीब, जिसे केवल सौंफ या सौंफ कहा जाता है, इस लेख का विषय है।
सौंफ के गुण हजारों वर्षों से मूल्यवान हैं
Biedrzeniec anise दूसरों के बीच जंगली दिखाई दिया मिस्र, एशिया माइनर और भूमध्य सागर के तटों में। कोई आश्चर्य नहीं कि उनका करियर पुरातनता में शुरू हुआ। इसके उपचार गुणों की मिस्रवासियों द्वारा सराहना की गई थी (ऐनीज़ का उल्लेख प्रसिद्ध "चिकित्सा" एबर्स पेपिरस द्वारा किया गया है, दिनांक 1500 ईसा पूर्व, और शायद थोड़ा पुराना भी)। कुछ समय बाद, ग्रीक और रोमन विद्वानों और डॉक्टरों (प्लिनी द एल्डर और डायोस्कोराइड्स सहित) द्वारा भी उनकी सिफारिश की गई थी।
मध्य युग में भी अनीस को महत्व दिया गया था - इसकी खेती की सिफारिश की गई थी, दूसरों के बीच, द्वारा शारलेमेन। पोलैंड सहित यूरोप के अधिक उत्तरी क्षेत्रों में, यह बेनेडिक्टिन ऑर्डर के लिए लोकप्रिय हो गया।
सौंफ के स्वाद और सुगंध की भी इस बार खूब तारीफ हुई। यह कई व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है (उदाहरण के लिए रोमन इसके साथ एक केक बेक करते हैं, जिसे दावत के अंत में परोसा जाता था) और पेय। Anise Biedrzeniec भी पारंपरिक लिकर और लिकर का एक घटक है।
बेचारा सौंफ कैसा दिखता है
सौंफ बीटल अजवाइन परिवार का एक पौधा है। यह 50 ऊंचाई तक बढ़ता है। इसकी तना शाखाएँ इसकी ऊँचाई का लगभग 2/3 भाग होती हैं। पत्तियां आकार में काफी भिन्न होती हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि पौधे के किस हिस्से में यह बढ़ता है। ज्यादातर वे दाँतेदार या पिनाट (अजमोद और डिल के पत्तों के समान) होते हैं। सौंफ के फूल सफेद, नुकीले होते हैं। फल तथाकथित है दरार, जिसमें बीज होते हैं।
ध्यान: अनीस प्रकृति में नहीं पाया जाता है, हालांकि यह कभी-कभी जंगली हो जाता है (पोलैंड में बहुत कम)। इसलिए, अगर हम एक समान पौधे से मिलते हैं, और हम पौधों के विशेषज्ञ नहीं हैं - बिल्कुल चलो इसे नहीं तोड़ते. जे।ऐसे कई पौधे हैं जो सौंफ (ज्यादातर अजवाइन) के समान होते हैं और घातक जहरीले भी होते हैं। और यही वह है जो असली सौंफ की तुलना में मिलना बहुत आसान है।
हालाँकि, हम बगीचे की दुकान आदि में बीज खरीदकर बगीचे में सुरक्षित रूप से सौंफ बो सकते हैं।
अनीस के पत्ते पौधे के निचले हिस्से (बाएं) और तने (दाएं) पर उगते हैं।
बगीचे में एक गरीब सौंफ कैसे उगाएं
दक्षिण से एक नवागंतुक के रूप में, अनीस अंकल धूप, गर्म स्थिति की सराहना करेंगे। अच्छी जल निकासी वाली और उपजाऊ भूमि पसंद करती है। यह कैलकेरियस (क्षारीय) मिट्टी पर सबसे अच्छा बढ़ता है, लेकिन अम्लीय मिट्टी पर नहीं।
सौंफ के बीज अप्रैल में सीधे जमीन में बोए जाते हैं। उन्हें सघन रूप से नहीं बोना चाहिए, क्योंकि पौधा किनारों तक बढ़ता है (अंतर लगभग 20-30 सेमी)। यदि अंकुर अधिक घने नीचे आते हैं, तो उन्हें बंद कर देना चाहिए।
सौंफ भृंग को नियमित निराई के अलावा किसी विशेष देखभाल उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। यह पानी की कमी के लिए प्रतिरोधी है, इसलिए इसे पानी देना आवश्यक नहीं है (जब तक कि लंबा सूखा न हो)। अनीस एक वार्षिक पौधा है।
सौंफ कैसे इकट्ठा करें
सौंफ का सबसे मूल्यवान हिस्सा इसका बीज वाला फल है, हालांकि पौधे के सभी भाग खाने योग्य और स्वस्थ होते हैं। फल देर से गर्मियों (अगस्त / सितंबर) में काटा जाता है। हम ऐसा तब करते हैं जब अंकुर सूखने लगते हैं और फल सिरे पर भूरे-हरे हो जाते हैं।
बीजों को काटने के लिए, डंठल को पूरा काट दिया जाता है और फलों को नीचे की ओर करके गुच्छों में लटका दिया जाता है। आप उनके नीचे कागज फैला सकते हैं (या उन्हें लपेट सकते हैं, उदाहरण के लिए, धुंध) क्योंकि कुछ बीज अपने आप गिर जाएंगे। बाकी सूखे मेवे को पोंछकर हाथ से प्राप्त किया जा सकता है। सौंफ (और अन्य जड़ी बूटियों) को सूखी, हवादार और आवश्यक रूप से छायांकित जगहों (धूप में नहीं!) में सुखाना याद रखें।
जड़ी-बूटियों का कच्चा माल और मसाला बीज वाले फल हैं, लेकिन सौंफ के सभी भाग खाने योग्य और स्वादिष्ट होते हैं।
सौंफ का उपयोग कैसे करें
सौंफ के कई उपयोग हैं - इसका उपयोग रसोई में मसाले के रूप में किया जाता है, लेकिन शराब और मिठाई के उत्पादन में भी। साथ ही, इसमें कुछ उपचार गुण होते हैं और उदाहरण के लिए, आप इसका आसव बना सकते हैं। सौंफ का उपयोग इत्र उद्योग में भी किया जाता है।
रसोई में सौंफ - इसके लिए क्या उपयोग करें
सौंफ के बीज (पूरे या कुचले हुए) विभिन्न प्रकार की मिठाइयों और केक में जोड़े जा सकते हैं। लेकिन यह पनीर के साथ भी अच्छा काम करता है। अगर आप ब्रेड बेक कर रहे हैं, तो इसमें सौंफ के बीज भी मिलाने लायक हैं। सौंफ के साथ, हम कॉम्पोट के स्वाद में भी विविधता ला सकते हैं। जितना अधिक सौंफ पाचन में मदद करता है और भारी रात के खाने के बाद हमारी मदद कर सकता है।
ताजा सौंफ के पत्तों और फूलों को सलाद में जोड़ा जा सकता है - फल और सुखाने वाला दोनों (उदाहरण के लिए, अजवाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है)।
सौंफ के डंठल को सूप या स्टॉज जैसे पके हुए व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
सौंफ में अजवाइन के पौधों के विशिष्ट फूल होते हैं। उनमें से कई जंगली हो जाते हैं और कुछ जहरीले होते हैं। आइए हम उन पौधों को न चुनें जिनके बारे में हम निश्चित नहीं हैं और स्वयं फूलों की उपस्थिति से निर्देशित नहीं होते हैं।
सौंफ - गरीब आदमी के साथ शराब सौंफ के साथ
भूमध्यसागरीय देशों में, ऐनीज़ वोदका लोकप्रिय शराब है, जिसे अक्सर एपरिटिफ़ के रूप में पिया जाता है। वे विभिन्न क्षेत्रीय नामों के तहत दिखाई देते हैं: फ्रांस में - पेस्टिस, और ग्रीस - औज़ो, तुर्की में - राकी (उसी नाम के ग्रीक वोदका के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, लेकिन बिना ऐनीज़ के), मध्य पूर्व में - अरक।
उनके उत्पादन का विवरण भिन्न हो सकता है, लेकिन उनके विशिष्ट स्वाद और सुगंध के लिए जिम्मेदार घटक सौंफ है। उपर्युक्त अल्कोहल मजबूत (40-48%) हैं, लेकिन आप कमजोर और मीठे लिकर से भी मिल सकते हैं।
नोट: आप सौंफ में पानी या बर्फ मिला सकते हैं। उनके प्रभाव में, पारदर्शी से पेय एक ओपेलेसेंट-दूधिया और लगभग अपारदर्शी में बदल जाता है। यह पानी के साथ सौंफ (एनेथोल) तेल की एक सामान्य प्रतिक्रिया है।
अगर हम सौंफ में पानी या बर्फ मिला दें, तो तरल बादल बन जाएगा और पारदर्शी नहीं रहेगा। सौंफ में मौजूद एनेथोल पानी के साथ इस तरह प्रतिक्रिया करता है।
सौंफ के औषधीय गुण
सौंफ के स्वास्थ्य के लिए कई लाभकारी उपयोग हैं, और सौंफ में सबसे मूल्यवान पदार्थ उपरोक्त एनेथोल है।
Anżek दूसरों के बीच में मदद करेगा पेट फूलना सहित पाचन और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं के लिए (पथ की चिकनी मांसपेशियों को आराम देता है, पेट फूलना और आंतों की ऐंठन को समाप्त करता है; एक वायुनाशक प्रभाव पड़ता है)। सौंफ खांसी से भी राहत दिलाएगी (इसमें एक्सपेक्टोरेंट प्रभाव होता है)। इसमें एंटीबैक्टीरियल और एंटीफंगल गुण भी होते हैं। यह मुँहासे और एंड्रोजेनिक खालित्य के साथ मदद कर सकता है। सौंफ स्तनपान के लिए भी फायदेमंद होती है।
औषधीय प्रयोजनों के लिए, सौंफ के तेल का उपयोग किया जाता है (आंतरिक और बाहरी दोनों)। आप एक आसव या टिंचर भी तैयार कर सकते हैं।
सौंफ का आसव - नुस्खा
एक गिलास उबलते पानी के साथ एक बड़ा चम्मच बीज डालकर सौंफ का आसव बनाएं। इसे लगभग आधे घंटे के लिए पकने दें और छान लें। आप इसे स्वाद के लिए मीठा कर सकते हैं, हालाँकि सौंफ स्वाद में मीठा होता है (इसमें लगभग 50% शर्करा होती है, और इसके ग्रीक नाम में "मिठास" भी है)। 2-3 खुराक में विभाजित इस तरह के जलसेक को पीने लायक है।
अनीस टिंचर - नुस्खा
सौंफ की टिंचर तैयार करने के लिए, आपको लगभग 20 ग्राम सौंफ की आवश्यकता होगी। हम इसे एक गिलास स्पिरिट के साथ डालते हैं और इसे दो सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं। फिर आत्मा को एक बोतल में डालें और फिर से बीज डालें - इस बार एक गिलास वोदका के साथ। दो सप्ताह के बाद, दो तरल पदार्थ एक साथ मिश्रित होते हैं, स्वाद के लिए शहद या कैरामेलिज्ड चीनी मिलाते हैं।
डॉ. रोलान्स्की एक समान, हालांकि थोड़ा सरल, सौंफ टिंचर को ठीक करने का नुस्खा देता है: कुचले हुए बीजों के 1 भाग को 40 से 70% की ताकत के साथ 3-5 भागों में शराब के साथ डाला जाता है। इसे 2-3 सप्ताह तक खड़े रहने दें और तनाव दें।
गरीब सौंफ एक अजवाइन का पौधा है। यह असंख्य है और अलग-अलग पौधे एक दूसरे के समान हैं। हालांकि, उनमें से खाद्य और जहरीले दोनों हैं। आइए जंगली सौंफ जैसे पौधों को इकट्ठा न करें।