भारतीय व्यंजन सुगंधित तेल में तले जाते हैं, जो उनके मूल स्वाद और सुगंध को निर्धारित करता है। हालांकि, यह व्यंजन बिना मसाले के गर्म तेल पर "पोलोनाइज़्ड" संस्करण में तैयार किया जा सकता है, यह कम सुगंधित और मसालेदार होगा, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट होगा।
हालाँकि, यदि आप रसोई में विदेशी स्वाद और प्रयोग जानना चाहते हैं, तो मैं आपको मूल मसालों के साथ भारतीय करी आज़माने की सलाह देता हूँ, उनमें से अधिकांश को स्वास्थ्य खाद्य भंडार या ऑनलाइन शाकाहारी स्टोर पर खरीदा जा सकता है। टी. दुसी, एस. डिखौटा द्वारा पाक पुस्तक "इंडियन बेसिक्स" से ली गई रेसिपी
सुगंधित तेल सामग्री:
- 10 बड़े चम्मच तेल
- 2 चम्मच सौंफ के बीज,
- 1 बड़ा तेज पत्ता,
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला,
- एक चम्मच हल्दी, मिर्च, पिसा धनिया, पिसा हुआ जीरा।
४ सर्विंग्स के लिए करी के लिए सामग्री:
- 2 बड़े प्याज
- आधा किलो आलू,
- मध्यम फूलगोभी,
- 4 बड़े टमाटर,
- आधा लीटर दूध,
- विद्यालय शोरबा,
- नमक।
तैयार करने की एक विधि:
एक मोटे तले वाले बड़े बर्तन में तेल गरम करें। इस समय के दौरान, प्याज, आलू, टमाटर को काट लें और फूलगोभी को फूलों में बांट लें। जब गर्म तेल से धुंआ निकलने लगे तो इसमें रोमन सौंफ, तेजपत्ता और एक चम्मच सुगंधित तेल की संरचना में बताए गए मसाले मिलाएं। मसालों को तेल में लगभग 5 मिनट तक भूनें जब तक कि उनका रंग बिल्कुल न बदल जाए। गरम तेल में प्याज़ डालिये, 5 मिनिट तक भूनिये, कटे हुये आलू डालिये और 5 मिनिट तक भूनिये, गैस धीमी कर दीजिये, बर्तन को ढक्कन से ढक कर भूनिये. आलू के नरम होने पर इसमें फूलगोभी में बंटी हुई फूलगोभी डाल कर फिर से फ्राई करें
और कटे हुए टमाटर डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ। अब करी में स्टॉक (यह केवल सब्जियां या मुर्गी हो सकती है) और दूध डालें और स्वादानुसार नमक डालें। सॉस कम होने और करी गाढ़ी होने तक डिश को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। करी को गरमागरम परोसें।