एशियाई देशों में, अदरक एक अत्यंत लोकप्रिय मसाला और एक मूल्यवान औषधीय पौधा है। इसके विशेष गुण पुरातनता में पहले से ही ज्ञात थे, लेकिन यूरोप में उन्हें केवल मध्य युग में ही खोजा जाने लगा।
दुकान या फूलदान से अदरक
पोलैंड में, अदरक ने हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है, लेकिन इसकी पीली, अत्यधिक शाखाओं वाली और क्रीम-चमड़ी वाली जड़ें अब लगभग हर प्रमुख किराने की दुकान में उपलब्ध हैं। हम गमले में पौधे उगाने के लिए भी अधिक से अधिक इच्छुक हैं, क्योंकि जैसा कि यह निकला, यह उतना मुश्किल नहीं है।
यदि हमारे पास स्वस्थ, दृढ़, ताजा प्रकंद का एक टुकड़ा है और उन्हें वसंत में बहुत गहरे नहीं बल्कि चौड़े गमले में रोपते हैं, तो जल्द ही नींद की आंखों से पतले हरे रंग के अंकुर विकसित होंगे। यदि हम पौधे को सही परिस्थितियाँ प्रदान करते हैं, तो कुछ महीनों के बाद हम पहले, परिपक्व प्रकंदों को एकत्र करने में सक्षम होंगे।
चाहे हम उन्हें खुद उगाएं या स्टोर में खरीदें, हमें उनसे जरूर फायदा होगा, क्योंकि अदरक एक उत्कृष्ट मसाला और एक मूल्यवान औषधीय पौधा है।
रसोई में अदरक - इसका उपयोग कैसे करें
रसोई में, यह मुख्य रूप से पूर्वी व्यंजनों (मुख्य रूप से चीनी और एशियाई) के अतिरिक्त के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन मसाले मिश्रण का एक महत्वपूर्ण घटक भी जोड़ा जाता है। जिंजरब्रेड, पोल्ट्री, पेट्स, सॉस, रोस्ट और सब्जी और मछली के व्यंजन (जैसे कामिस जिंजरब्रेड मसाला, करी मसाला) के लिए। मसालेदार, मीठा और खट्टा, मसालेदार, थोड़ा जलता हुआ अदरक स्वाद, यह ताज़ा पेय और नींबू पानी के लिए भी एकदम सही है।
अदरक कई तरह के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। यह कद्दू, लेकिन अन्य सब्जियों, मीट, केक और डेसर्ट के स्वाद को पूरी तरह से पुनर्जीवित करता है।
ताजे प्रकंद के छिलके वाले स्लाइस भी नींबू के लिए एक बढ़िया विकल्प हो सकते हैं, यही वजह है कि उन्हें अधिक से अधिक बार चाय और कॉम्पोट में जोड़ा जाता है। अदरक कुछ प्रकार की बीयर में भी पाया जाता है, जो उन्हें एक विशेषता, थोड़ा मसालेदार स्वाद और सुगंध देता है। ताजा अदरक चीनी में कैंडी बनाने के लिए भी सही है, और सूखे अदरक जैम, जैम, जेली, वाइन, लिकर, मीड और लिकर के स्वाद को समृद्ध करने वाले मसाले के रूप में अच्छी तरह से काम करता है।
अपने विशिष्ट स्वाद के कारण, रसोई में अदरक का प्रयोग कम मात्रा में करना चाहिए। यह अधिकांश विदेशी मसालों (जैसे दालचीनी, लौंग, हल्दी, जायफल) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन सुगंधित जड़ी-बूटियों (जैसे अजवायन, तुलसी, अजवायन के फूल, ऋषि) के साथ सबसे अच्छा स्वाद नहीं लेता है।
दवा कैबिनेट में अदरक। अदरक के औषधीय गुण
हालाँकि, अदरक न केवल एक उत्कृष्ट मसाला है, बल्कि एक अमूल्य औषधीय पौधा भी है। सबसे मूल्यवान अदरक है, जिसके ताजे प्रकंद (सूखे केवल एक सुगंधित मसाला है) में कई रासायनिक यौगिक होते हैं (जिंजरोल, आवश्यक तेल, कार्बनिक अम्ल, रेजिन, हाइड्रोकार्बन सहित: जिंजीबेरेन, ज़िंगिबरोल, लिमोनेन और खनिज: कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, साथ ही कई अन्य सक्रिय पदार्थ)।
उनके पास, दूसरों के बीच, कीटाणुनाशक, वार्मिंग, एनाल्जेसिक, एक्सपेक्टोरेंट, डायफोरेटिक, एंटिफंगल, जीवाणुनाशक, एंटी-सेबोरहाइक, एंटीवायरल, कार्मिनेटिव और मजबूत करने वाले प्रभाव हैं।
अदरक में हीलिंग गुण भी होते हैं। और शहद और नींबू के साथ इससे बनी चाय का स्वाद बहुत अच्छा होता है।
इसका उपयोग मुख्य रूप से पाचन विकारों और पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित है (पाचन का समर्थन करता है, पेट फूलना, मतली और कब्ज को रोकता है, नाराज़गी से राहत देता है, आंत्र समारोह में सुधार करता है) और लगातार संक्रमण और सर्दी से जूझ रहे लोगों (प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है और मदद करता है) ऊपरी श्वसन पथ की खांसी और जुकाम से लड़ने के लिए)।
अदरक का उपयोग खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है, संचार प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, चयापचय को बढ़ाता है, और यहां तक कि विभिन्न मूल (जैसे माइग्रेन, जोड़, मांसपेशियों) के दर्द को भी कम करता है। अदरक से आप कुछ त्वचा रोगों जैसे डैंड्रफ, मुंहासे, सोरायसिस, माइकोसिस और सूजन का भी इलाज कर सकते हैं। अदरक को कामोत्तेजक भी माना जाता है और यह कुछ शक्तिवर्धक दवाओं का हिस्सा है।
अदरक किसे नहीं खाना चाहिए
हालांकि, अदरक के प्रकंदों के लिए पहुँचते समय, हमें यह याद रखना चाहिए कि हर कोई उनका सुरक्षित रूप से उपयोग नहीं कर सकता है। अदरक टेस्टोस्टेरोन के स्तर को बढ़ाता है और हार्मोन दवाओं के साथ परस्पर क्रिया करता है, इसलिए नहीं द्वारा इस्तेमाल किया जाना चाहिए गर्भवती (और स्तनपान कराने वाली) महिलाएं और हार्मोन उपचार से गुजर रहे लोग. यह भी उपयोगकर्ताओं द्वारा उपयोग नहीं किया जाना चाहिए थक्कारोधी।