जंगली लहसुन एक मौसमी व्यंजन है। और यह खाने लायक है, क्योंकि यह खाने में जितना स्वादिष्ट होता है उतना ही सेहतमंद भी। हम सुझाव देते हैं कि जंगली लहसुन से क्या बनाया जा सकता है।
जंगली लहसुन के साथ वसंत सुगंधित
जंगली लहसुन का मौसम मुख्य रूप से होता है अप्रैल मईजब युवा पत्ते दिखाई देते हैं (मौसम के आधार पर, वे पहले से ही मार्च के अंत में दिखाई दे सकते हैं)। वे तब अपने सबसे अच्छे रूप में होते हैं, क्योंकि जब लहसुन खिलना शुरू होता है, तो पत्तियां अपना स्वाद खो देती हैं और कड़ी हो जाती हैं।
एक सांत्वना के रूप में, यह कहने योग्य है कि आप जंगली लहसुन के फूल खा सकते हैं - उनके पास पत्तियों की तुलना में तेज स्वाद होता है। प्याज भी खाने योग्य होते हैं, जिनका उपयोग "ऑफ-सीजन" (नियमित लहसुन की तरह) किया जा सकता है, लेकिन आपको यह याद रखना होगा कि बाद में आपके पास कम पौधे होंगे।
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कटे हुए जंगली लहसुन के पत्ते मक्खन या पनीर के साथ मिश्रित स्वाद में बहुत अच्छे लगते हैं।
आप विभिन्न जंगली लहसुन स्प्रेड में अन्य मसाले भी मिला सकते हैं। यह उदाहरण के लिए तुलसी और अजवायन के फूल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
जंगली लहसुन के पत्तों को कई तरह के सलाद और वेजिटेबल स्मूदी में मिलाया जा सकता है।
जंगली लहसुन के साथ पास्ता एक साधारण व्यंजन है, लेकिन स्वादिष्ट है।
आप जंगली लहसुन के पत्तों से पेस्टो बना सकते हैं। यह पत्तियों को लंबे समय तक स्टोर करने का भी एक तरीका है।
यह जंगली लहसुन के लिए मौसम का उपयोग करने लायक है, क्योंकि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है।
आलू और लहसुन का सूप तैयार करना आसान है। लहसुन के पत्तों को अन्य सूप (खाना पकाने के अंत में) में भी मिलाया जा सकता है।
पत्ते और फूल (साथ ही बल्ब) दोनों खाने योग्य होते हैं। जंगली लहसुन।
हम बगीचे में जंगली लहसुन उगा सकते हैं। हालाँकि, इसे उन जगहों से अनुमति के बिना नहीं तोड़ा जा सकता है जहाँ यह जंगली उगता है।
लहसुन के पत्तों को ज्यादातर व्यंजनों और स्नैक्स में जोड़ा जा सकता है।
हम लेखों की सलाह देते हैंजंगली लहसुन कहाँ से प्राप्त करें
जंगली लहसुन के पत्ते एक दर्जन से लेकर 20 सेंटीमीटर से थोड़े अधिक लंबे होते हैं। उनके पास एक छोटा तना और अंडाकार आकार होता है, लेकिन अंत में इंगित किया जाता है। मौसम में, उन्हें बाजार में खरीदा जा सकता है, कभी-कभी सुपरमार्केट में। अगर हमारे पास एक बगीचा है - यह लहसुन लगाने और अपना होने के लायक है।
हालांकि जंगली लहसुन जंगली (विशेष रूप से तलहटी क्षेत्रों में) बढ़ता है, यह आंशिक संरक्षण में है। इसका मतलब है कि इसे बिना अनुमति के नहीं तोड़ा जा सकता है (पर्यावरण संरक्षण के लिए क्षेत्रीय निदेशालय से प्राप्त किया जाना चाहिए)। इसके अतिरिक्त, संग्रह केवल तीन वॉयोडशिप के क्षेत्र में संभव है (स्ल्स्की, पॉडकारपैकी, मालोपोल्स्की), और अधिकतम 25% पौधों की कटाई की जा सकती है। साथ ही, जो लोग लहसुन बेचते हैं, वे इसे अपनी फसल या कानूनी फसल से प्राप्त कर सकते हैं।
अच्छी परिस्थितियों में, जंगली लहसुन अच्छी तरह से बढ़ता है। उसे सड़ती हुई मिट्टी और कम से कम हल्की छाया पसंद है।
अधिक से अधिक बार आप सुपरमार्केट में जंगली लहसुन खरीद सकते हैं। यह मार्च से उसकी तलाश करने लायक है। ताजे पत्ते न मिलने पर भी गमलों में अंकुर होते हैं। ऐसे पौधों से ही अपनी खुद की खेती शुरू करना सबसे आसान है।
आइए जंगली पौधों को चुनने पर प्रतिबंधों को कम न समझें, क्योंकि भालू लहसुन का अजीबोगरीब फैशन इस पौधे को पहले से कहीं अधिक संकटग्रस्त बना देता है।
घाटी की लिली और सर्दियों के समय से सावधान रहें
अपने या दोस्तों के बगीचे में जंगली लहसुन इकट्ठा करते समय, सावधान रहें कि इसे भ्रमित न करें घाटी की लिली जो जहरीली है. घाटी के लिली के पत्ते आकार में समान होते हैं, लेकिन लहसुन की तरह गंध नहीं करते हैं। गलत नहीं होने के लिए, टूटे हुए पत्ते को सूंघने के लिए पर्याप्त है - भालू के लहसुन को चुनने के बाद वास्तव में एक अलग गंध होती है। हालांकि घाटी के लिली अक्सर लहसुन की तुलना में बाद में अपने पत्ते छोड़ते हैं, हालांकि, एक गर्म सर्दियों और इस तरह के वसंत के बाद, घाटी की लिली अक्सर तेज हो जाती है और एक ही समय में पत्तियां होती हैं।
जंगली लहसुन को भ्रमित करने के दुखद मामले भी हैं शरद ऋतु सर्दियों का दिन. यह एक प्याज का पौधा है जो शुरुआती गिरावट में खिलता है लेकिन वसंत ऋतु में निकल जाता है। वे लहसुन के समान नहीं लगते हैं, लेकिन इस तरह की गलतियाँ होती हैं। विंटरवॉर्म घातक जहरीले होते हैं. बेशक, घाटी की सर्दी और लिली दोनों में हीलिंग गुण होते हैं, लेकिन कड़ाई से देखी गई खुराक में। यदि भोजन में मिला दिया जाए, तो वे घातक विषाक्तता भी पैदा कर सकते हैं।
जंगली लहसुन के पत्तों में लहसुन की एक अलग गंध होती है। पत्तियां भी अलग तरह से अंकुरित होती हैं।
लहसुन भालू जितना मजबूत
जंगली लहसुन का स्वाद और गंध आम लहसुन के समान होता है। इसके समान स्वास्थ्य गुण भी हैं। इसमें कई पदार्थ होते हैं, जिनमें शामिल हैं रक्तचाप को नियंत्रित करता है और इसके थक्के को कम करता है, "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है, कवक और बैक्टीरिया से लड़ता है। यह दूसरों के बीच भी प्रदान करता है विटामिन सी, साथ ही मैग्नीशियम, लोहा और मैंगनीज। ऐसा कहा जाता है कि लहसुन की पत्तियों ने भालुओं की ताकत को बहाल कर दिया था जो हाइबरनेशन से जागने के बाद उन्हें खा गए थे। इसलिए विभिन्न भाषाओं में इस पौधे का नाम।
नोट - जंगली लहसुन (हर चीज की तरह) से एलर्जी हो सकती है, इसलिए यदि आप इसे पहली बार खाते हैं, तो छोटे हिस्से से शुरू करें (खासकर अगर आपको नियमित लहसुन की समस्या है)।
आपको यह भी जानना होगा कि जंगली लहसुन है कुत्तों के लिए जहरीलाहालांकि वे वास्तव में लहसुन के स्वाद और सुगंध के प्रशंसक नहीं हैं।
ताज़े जंगली लहसुन की कुछ सरल रेसिपी
तो आप जंगली लहसुन का उपयोग कैसे करते हैं? बहुत से रास्ते हैं। ताजी पत्तियां सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट होती हैं। वे पनीर, मक्खन या पनीर के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं। लहसुन के पत्तों को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। इसे पनीर के साथ मिलाएं, उदाहरण के लिए कटी हुई मूली के साथ, और यह तैयार है। बारीक कटी हुई पत्तियों को मक्खन के साथ भी मिलाया जा सकता है (यह तुलसी के पत्तों या अजमोद को जोड़ने के लायक भी है) और हमारे पास एक और स्वादिष्ट "स्प्रेड" है - रोटी के लिए, और इससे भी बेहतर - टोस्ट।
जंगली लहसुन के पत्ते भी अंडे या पनीर के संयोजन में बहुत अच्छे लगते हैं। बस कड़े उबले अंडे और पनीर को कद्दूकस कर लें, कटे हुए पत्ते और कुछ मेयोनेज़ या क्रीम डालें।
बेशक, आप सैंडविच पर लहसुन के पत्ते लगभग किसी भी सामग्री के साथ छिड़क सकते हैं, या उन्हें सलाद में जोड़ सकते हैं। फूल सलाद में भी अच्छी तरह से काम करते हैं, क्योंकि वे एक अतिरिक्त सजावटी प्रभाव देते हैं (बस याद रखें कि वे पत्तियों की तुलना में तेज हैं)।
पौधे के खिलने से पहले लहसुन के पत्तों की सबसे अच्छी कटाई की जाती है। फिर वे अपना स्वाद और सुगंध खो देते हैं।
जंगली लहसुन के साथ पास्ता
लेकिन जंगली लहसुन का इस्तेमाल रात के खाने के व्यंजन बनाने के लिए भी किया जा सकता है। जंगली लहसुन के साथ पास्ता सबसे सरल में से एक है। यह दो बुनियादी संस्करणों में आता है। पहले एक में, लहसुन के पत्ते (बहुत मोटे कटे हुए नहीं) जैतून के तेल में थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलाकर थोड़ी देर के लिए तले जाते हैं। अलग से पके हुए पास्ता को निथार लें और तवे पर लहसुन के साथ कुछ देर के लिए रख दें। इसे एक प्लेट पर रखें, परमेसन चीज़ छिड़कें और यह तैयार है। दूसरा संस्करण "भालू" पेस्टो है।
जंगली लहसुन पेस्टो
हालांकि, चूंकि कच्चा लहसुन सबसे अच्छा है, हम जंगली लहसुन पेस्टो नुस्खा की सलाह देते हैं। इसकी तैयारी के लिए थोड़ी अधिक मेहनत की आवश्यकता होती है, लेकिन इसे एक बार में अधिक किया जा सकता है, क्योंकि यह जंगली लहसुन को स्टोर करने का भी एक अच्छा तरीका है। अतिरिक्त को छोटे जार या बक्से में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (इसे फ्रीज भी किया जा सकता है)।
धुले और सूखे पत्तों को बारीक काट लें। एक सूखे फ्राइंग पैन में टोस्ट - (या किसी भी मिश्रण) से चुनने के लिए: पाइन नट्स, सूरजमुखी के बीज, कद्दू के बीज, अखरोट। भुना हुआ मांस काट लें, इसे लहसुन के साथ मिलाएं, थोड़ा सा जैतून का तेल और कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर डालें। सब कुछ एक साथ अच्छी तरह से पीस लें या ब्लेंड करें (एक ब्लेंडर के साथ आपको पत्तियों और नट्स को बहुत ज्यादा कुचलने की जरूरत नहीं है)। आप थोड़ा नींबू का रस मिला सकते हैं। हम इसे परोसते हैं, उदाहरण के लिए, अपने पसंदीदा पास्ता या बेक्ड आलू के साथ, आप इसे रोटी के साथ भी खा सकते हैं।
जंगली लहसुन क्रीम सूप
आप जंगली लहसुन से क्रीम सूप भी बना सकते हैं। आपको आवश्यकता होगी: 1-2 प्याज, 4-5 आलू, लीटर शोरबा (अधिमानतः सब्जी), लगभग 150 ग्राम जंगली लहसुन के पत्ते (एक गुच्छा या तो)।
कटे हुए प्याज को घी या अच्छे तेल में भूनें, कटे हुए आलू डालें। हम उन्हें कुछ मिनटों के लिए भूनते हैं, हलचल को याद करते हुए। शोरबा डालें और आलू के नरम होने तक पकाएँ। बारीक कटे हुए लहसुन के पत्ते डालें और थोड़ी देर (लगभग 2 मिनट) पकाएँ। फिर सभी चीजों को क्रीम में मिला लें। हम croutons के साथ सेवा करते हैं।
जंगली लहसुन के अन्य उपाय
अगर हम लहसुन के स्वाद के प्रशंसक हैं और हमारे पास ढेर सारे पत्ते हैं, तो हम उन्हें पालक की तरह तैयार कर सकते हैं। यह हल्के ढंग से स्टू और खाने के लिए पर्याप्त है, उदाहरण के लिए, नींबू के रस या विनैग्रेट सॉस के साथ छिड़का हुआ। इसका उपयोग मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त या क्षुधावर्धक के रूप में किया जा सकता है।
जंगली लहसुन का उपयोग मीट (विशेष रूप से स्टू) के मौसम के लिए भी किया जा सकता है, और यदि आपके पास धैर्य है - छोटे गोभी के रोल में लपेटने के लिए गोभी के बजाय लहसुन के पत्तों का उपयोग किया जा सकता है।
जंगली लहसुन को कैसे स्टोर करें
चूंकि हम अपेक्षाकृत कम समय के लिए जंगली लहसुन का आनंद ले सकते हैं, इसलिए इसके भंडारण पर विचार करना उचित है। सबसे अच्छा तरीका है पत्तियों को फ्रीज करना - पूरी या कटी हुई। आप ऊपर वर्णित पेस्टो भी तैयार कर सकते हैं। एक आसान तरीका है कटी हुई पत्तियों के ऊपर जैतून का तेल डालना। उन्हें छोटे कंटेनरों में रखना और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।